Die „backwaren aktuell“ Ausgabe 1-2024 ist erschienen. Teigtriebmittel sind eines der Themen im Magazin, das sich u.a. mit dem historischen…
Sauerteig
Am 20. März 2024 findet im Rahmen des IREKS eCampus [LIVE] ein weiteres kostenfreies Webinar statt. „Brötchen – da steckt…
Jochen Böcker verabschiedet sich im Alter von 66 Jahren nach zwei Jahrzehnten aus dem operativen Geschäft des Sauerteig-Spezialisten aus Minden….
Es gibt den Tag des Brotes, der Pizza, sogar der Donuts oder der schwedischen Zimtschnecke (Kanelbullar). Jetzt kommt ein neuer…
Die schwedische Polarbröd AB kündigt weitere Investitionen in ihren Standort in Älvsbyn an. Rund 52,3 Mio. SEK (ca. 4,7 Mio….
Nach einer Corona-geschuldeten Pause veranstaltet das WIG (Weihenstephaner Institut für Getreideforschung) wieder seine traditionelle Veranstaltungsreihe in Präsenz in Freising. Den…
Im französischen Saint-Apollinaire (bei Dijon) unweit des Hauptsitz errichtet EUROGERM ein Sauerteigwerk. 21 Mio. EUR fließen in den Neubau, davon…
IREKS veranstaltet im Rahmen der Reihe IREKS eCampus [LIVE] am 23. Februar 2023 ein kostenfreies Webinar zum Thema „Sauer macht…
Wie man den Ballaststoffgehalt in Broten durch eine Sauerteigführung und/oder den Einsatz von Enzymen signifikant erhöhen kann, ohne die Rezepturen…
Leonhard Menig war bisher als Allgäuer Genussbäcker bekannt, der 2018 die Urlauer Genussmanufaktur übernahm. Jetzt haben er und seine Familie…
