Den Qualitätscheck von bis zu 1.200 Zwiebackscheiben pro Minute übernimmt beim niederländischen
Backwarenhersteller Bolletje eine Inspektionszelle aus Kamerasystem und Vierachsroboter.
Die erzeugten Bilddaten werden durch eine KI analysiert und zur Systemoptimierung genutzt.
Ernst Joast nimmt sich im Gespräch zurück, lässt die Worte wirken, denn das, was er geschaffen hat, spricht für ihn: „Ich bin der Joast.“
Temperaturkontrolliert zu arbeiten, ist besonders bei Weizenteigen wichtig. Allerdings kann es vor allem im Sommer schon mal zu einer Herausforderung werden, die perfekten Teigtemperaturen in der Teigbereitung
einhalten zu können. Bäcker Görtz löst diese Aufgabe durch Scherbeneis und Kompaktanlagen von Ice Systems.
FRITSCH hat seine LAMINATOR-Serie so konzipiert, dass die Anlagen die gesamte Bandbreite an Teigen verarbeiten können: von Mürbteigen über Blätter-, Plunder- und Hefeteige bis hin zu weichen Teigen rustikaler Gebäcke wie Baguette oder Ciabatta.
Wenn Lars Rautenberg, Betriebsleiter Produktion bei Bäcker Görtz in Ludwigshafen
am Rhein, über Wachstum spricht, meint er nicht allein einen Zuwachs an Filialen. Wachstum
entsteht nach seinen Worten genauso aus der Qualität der Backwaren, einer durchdachten
Sortimentsstruktur und der Nähe zu den Kunden.
Warum sich die Schweizer Bäckerei Hug für Thermoöltechnik entschied
Gil Bundy, Bill Bundy, Bob Bundy und Tom Bundy führen gemeinsam ein Familienunternehmen – den Weltmarktführer Bundy Baking Solutions. 2024 feierte die Unternehmerfamilie das 60-jährige Firmenjubiläum. Im Gespräch mit brot+backwaren gewährt sie einen Einblick hinter die Kulissen ihres Erfolgs.
Unter Vakuum versteht man üblicherweise einen Raum, der weitgehend frei von Materie ist.
Oft wird er als luftleerer Raum bezeichnet. Im Kontext mit dem Einsatz in Bäckereien geht es um etwas anderes: Vakuumtechnologie eröffnet die Möglichkeit, Brot und Kleingebäcke mit deutlich verbesserten Eigenschaften und in effizienteren Prozessen herzustellen.
