Von Cathleen Wedel, BÖCKER Wie lässt sich der Salzgehalt in Brot und Backwaren möglichst ohne Geschmackseinbußen reduzieren? Durch Backversuche und…
Von Denise Hernandez, Projektierung Verfahrenstechnik, und Roman Kreher, Projektmanager, bei der Zeppelin Systems GmbH, Rödermark. Im Frühjahr 2023 nahm Ölz…
Der Deutsche Raiffeisenverband (DRV) senkt seine Erwartungen an die Ernte. Aktuell geht der Verband von einer Getreideernte in Höhe von…
Die fünf Weizenarten Einkorn, Emmer, Dinkel sowie Hart- und Weichweizen und ihre Sorten unterscheiden sich deutlich in der Zusammensetzung ihrer…
Lievito Madre ist ein milder Weizensauerteig, der sich vielfältig zur Lockerung und Geschmacksverbesserung in Brot, Kleingebäck, Pizza, aber auch in…
Saaten und Sprossen werten Backwaren auf, kombiniert man sie mit pastösen Sauerteigen, ergeben sich weitere Vorteile. BÖCKER hat das eine…
Er heißt Mondial Vario, ist ein Sauerteig-Starter aus Reinzucht und auf der ganzen Welt einsetzbar. Starter aus Reinzucht-Sauerteig sind laut…
Autor: Alexander Meyer-Kretschmer, Geschäftsführer, Verband Deutscher Großbäckereien e.V., Düsseldorf Wie sicher sind Ölsaaten? Diese Frage stand im Mittelpunkt, als am…
