Ein Team des Instituts für Umweltbiotechnologie der TU Graz, Österreich, hat im Projekt „NAPERDIV – Naturbasierte mehrjährige Getreideproduktion als Modell…
Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) fördert mit über einer Million EUR das Projekt „MAGIC-KlimaBack“. Das Projekt erforscht, wie…
Die Lebensmittelchemikerin Dr. Charlotte Stemler wurde mit dem Friedrich-Meuser-Forschungspreis 2024 geehrt. Sie erhält die Auszeichnung für ihre, wie es in…
Von Charlotte D. Stemler, Judith M. Wießler, Katharina A. Scherf Backlipasen werden bereits seit Jahrzehnten als Clean-Label-Backhilfsmittel in Brot eingesetzt….
Ein Spannungsfeld zwischen technologischer Herausforderung und abwechslungsreicher Alternative Der Anbau und die Verarbeitung von Urgetreide reicht bereits mehrere Tausend Jahre…
Schimmel tritt vermehrt in der wärmeren Jahreszeit insbesondere bei Weizenkleingebäcken, geschnittenem, verpacktem Toast- oder Sandwichbrot und Weizenmischbrot auf. Die Nutzung…
Autoren: Föste, M., Höglmüller, M., Bickel Haase, T., Gola, S., Verheyen, C. In der Herstellung Feiner Backwaren ist Hühnerei u….
Die Herstellung hochvolumiger, veganer Kuchen und Feingebäcke scheitert in der Praxis häufig an der mangelnden Schaumbildung: Entweder sind die Volumina…
