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„Technologisch ist das anspruchsvoll“

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Protein in hellen Backwaren

Proteinangereicherte Produkte haben sich in vielen Lebensmittelkategorien etabliert. Für Bäckereien steht die Frage im Raum, wie sich ein höherer Proteingehalt umsetzen lässt, ohne die Produkteigenschaften spürbar zu verändern. Technologisch ist das anspruchsvoll.

Pflanzliche Proteine können Backwaren sensorisch und strukturell verändern: Die Krume wird leicht trockener oder kompakter, hinzu kommen je nach Rohstoff unerwünschte Off-Notes. Hier setzt GoWell® Tasty Protein von GoodMills Innovation an, eine pflanzliche Proteinmischung, die Backwaren dem Unternehmen zufolge ernährungsphysiologisch aufwertet, ohne ihre technologischen Eigenschaften zu beeinträchtigen.