Märkte und Zahlen
Über die Situation im deutschen Bäckerhandwerk und wie sich Handwerksbetriebe zukunftsfähig aufstellen und im Wettbewerb bestehen können, sprachen wir mit Oliver Vogt, Geschäftsführer der
Gehrke Econ Unternehmensberatungsgesellschaft mbH in Hannover.
Tagungen
Wer im Wettbewerb bestehen will, braucht Relevanz. Nur, wann und wie ist man relevant? Keine einfache Frage, denn jeder Betrieb ist anders. Der 36. Bäko-Workshop* mit dem passenden Titel „Volle Kraft“ (voraus) in Lübeck gab den Teilnehmern eine Orientierung: „Hab Mut zur eigenen Identität.“
Neugründung
Mit der Pistortech GmbH ist im Mai 2026 ein neuer Player mit klaren Wachstumszielen an den Start gegangen. Das in Eschborn gegründete Unternehmen versteht sich als Bindeglied zwischen
Maschinenherstellern und der Backbranche.
Produktion
Bimbo Portugal hat erstmals erfolgreich Brot in einem wasserstoffbeheizten Ofen gebacken.
Buns und softe Brötchen stellen besondere Anforderungen an den Produktionsprozess, besonders dann, wenn auf einer Anlage eine große Sortenvielfalt mit unterschiedlichen Rezepturen, Zutaten und Produktformaten hergestellt werden soll. Genau darauf ist die Soft-Bun-Linie im Werk Soltau von Harry-Brot ausgelegt.
Warum die Feinbäckerei Ruch die KI-Bestellsoftware von foodforecast nutzt.
Menschen und Märkte
Christopher Kruse ist seit Mai 2026 nicht nur Geschäftsführer des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks, sondern parallel auch Generalsekretär des Europäischen Bäckerverbandes CEBP. Wir sprachen mit ihm darüber, warum die Präsenz in Brüssel immer wichtiger wird und was er für die Betriebe bewegen will.
Mittendrin
Karl-Heinz und Bettina Ubben zeigen, wie ein Mikrokonzept mit Handwerk und viel Nähe zum Kunden funktionieren kann. Zu Besuch in der Warf Bäckerei im kleinen Dorf Woltzeten (200 Einwohner!) mitten in Ostfriesland.
Während andere feiern, backt Thomas Angele in Hamburgs Szeneviertel Torten, Snacks und („geile“, sorry, aber so nennt er sie) Schnittchen. Er ist Der Kiezbäcker auf St. Pauli.
Interview
FRITSCH feiert in diesem Jahr 100-jähriges Jubiläum – und hat ehrgeizige Ziele für weiteres Wachstum.
Mit Dr. Tobias Richter, Geschäftsführender Direktor (Chief Sales Officer, CSO) der MULTIVAC-Gruppe, und Dr. Nico Haßmann, Geschäftsführer Sales der FRITSCH Bakery Technologies GmbH & Co. KG, sprachen wir über die Erfolgsgeschichte des Unternehmens und die Strategie für die Zukunft.
Marktmacher
Die Zahl der Backwarenhersteller in Deutschland hat sich seit 2000 mehr als halbiert. Ihr gemeinsamer Umsatz stieg nominal um 44 % – bei wem und warum?
Messe
Fünf Messehallen, rund 55.000 qm Ausstellungsfläche und 550 Aussteller mit neuen Ideen für die Bäckerei und Konditorei von morgen: Vom 24. bis 27. Oktober 2026 ist südback-Zeit in Stuttgart. Wir zeigen vorab einige Ausstellungsstücke, die auf der Messe vorgestellt werden.
