Fünf Messehallen, rund 55.000 qm Ausstellungsfläche und 550 Aussteller mit neuen Ideen für die Bäckerei und Konditorei von morgen: Vom 24. bis 27. Oktober 2026 ist südback-Zeit in Stuttgart. Wir zeigen vorab einige Ausstellungsstücke, die auf der Messe vorgestellt werden.
südback Öffnungszeiten
Samstag bis Montag
9:00 – 18:00 Uhr
Dienstag
9:00 – 17:00 Uhr
AIPERIA
Halle 8, Stand E13
AIPERIA stellt ADA vor. Sie ist die laut Unternehmen erste digitale Planungsassistentin, die speziell für Bäckereien entwickelt wurde. Nutzer stellen der KI ihre Fragen in eigenen Worten, ohne sich durch Menüs zu klicken. ADA liefert die Daten und Auswertungen, beantwortet Fragen zur Planung und hilft auch beim Umsetzen. Auf Wunsch bereitet sie die gewünschte Änderung vor, sodass Nutzer sie nur noch prüfen und absenden müssen.
AMF
Halle 5, Stand B63
AMF legt den Schwerpunkt auf Lösungen, die es Bäckereien ermöglichen, Backwaren mit hoher Leistung zu produzieren und die Produktqualität sowie den handwerklichen Charakter gleichzeitig zu bewahren. Besonderes Augenmerk legt man u. a. auf arbeitserleichternde Technologie, digitale Vernetzung und Energieeffizienz. AMF: „Wir zeigen, wie Unternehmen ihre Produktion skalieren und zugleich schnell auf sich wandelnde Verbraucherwünsche reagieren können.“ Die Zukunft der Backwarenproduktion liegt nach Auffassung von AMF in der Kombination von Automatisierung, Datenintelligenz und operativer Flexibilität. „Unsere Forschungs- und Entwicklungsarbeit konzentriert sich auf Anlagen und Systemtechnologien, die Bäckereien helfen, ihre Produktivität zu maximieren und gleichzeitig die Abhängigkeit von manuellen Prozessen zu verringern. Dazu gehören verbesserte digitale Tools, Funktionen für vorausschauende Wartung sowie eine datengestützte Prozessoptimierung entlang der gesamten Produktionslinie.“
backaldrin
Halle 8, Stand C51
Mit vielen Innovationen im Gepäck reist backaldrin nach Stuttgart. Der ActipanMix mit Dekor Kaiser hebt das Thema Proteinbrote auf ein neues Level. Das Protein Kraftbrot mit hohem Proteingehalt hat eine saftige Krume und eine attraktive Optik. „Weizenvollkorn 30 %“ ist eine innovative Lösung für vollwertige Brote, die mit einem hohen Vollkornanteil und einem ausgewogenen Aromaprofil punkten. Die aus dem Mix entstandenen Brote und Gebäckstücke eignen sich für ernährungsbewusste Konsumenten, die Wert auf Geschmack und Ballaststoffe legen. Auch „Mia Balance“ steht für bewussten Genuss und eine ausgewogene Ernährung. Der Mix ermöglicht die Herstellung von Brot und Brötchen mit reduziertem Kohlenhydratanteil und einem Plus an Proteinen, perfekt für die wachsende Zielgruppe ernährungsbewusster Genießer.
Im Bereich Konditorei setzt backaldrin mit dem „SpritzringMix BH“ ein Ausrufezeichen. Die Neuheit ermöglicht die schnelle und sichere Herstellung von Spritzringen mit perfekter Form und feiner Textur. Mit dem „Buchweizen Rührmix“ und dem „RührMix Soft & Fein“ präsentiert backaldrin zwei vielseitige Basisprodukte für moderne Konditoreikreationen im eigenen Sortiment. Beide Produkte stehen für einfache Verarbeitung, gleichbleibend hohe Qualität und ein feines Geschmackserlebnis.
BÄKO
Halle 10
„Mach es echt! Echte Lösungen für das backende Handwerk.“ lautet das Messemotto der BÄKO, die auf ihrem rund 2.100 qm großen Stand in vielfältiger Weise demonstriert, wie das in der Praxis aussehen kann. Bei steigenden Personalkosten werden effiziente Prozesse wichtiger denn je. Darum präsentiert die BÄKO innovative Technik, die Betriebe (und Mitarbeiter) im Arbeitsalltag entlastet bzw. wirtschaftlicher macht. Ein Beispiel dafür ist der neue BÄKO-line Einfahr-Gärautomat EGA 1200 PLUS: Er sorgt in kleinen und mittleren Betrieben unkompliziert, leise und energieeffizient dafür, dass Brötchen und Gebäck morgens bereits abbackfertig in der Filiale bereitstehen. Die Anlage übernimmt während des gesamten Prozesses selbstständig die Steuerung bis zur Gärphase und Gegenkühlung der eingelagerten Produkte. Damit ist eine reproduzierbare Produktqualität gewährleistet. Besonders interessant ist dieses Verfahren für backenden Betriebe, die Nachtarbeitszeiten reduzieren möchten, oder für Filialen, in denen das Fachverkaufspersonal bei Arbeitsbeginn direkt mit dem Abbacken der Ware startet. Neue Impulse und Präsentationen erwarten die Messebesucher mit dem BÄKO-Impuls- & Konzeptforum. Ein Highlight wird der tägliche Beitrag (immer um 13 Uhr) der Trendforscherin & Food-Expertin Karin Tischer (food & more, Kaarst) sein. Sie übersetzt internationale Backwaren-Konzepte und Ernährungstrends in Umsetzungsideen.
CopeBÖCKERrion
Halle 9, Stand D40
Bei BÖCKER stehen aktive Sauerteige und die Themen Langzeitführung und Backen ohne Backhefe im Mittelpunkt. BÖCKER Rye Sprouts werden erstmals vorgestellt, eine ready-to-use Paste mit in Sauerteig veredelten Roggensprossen. Sie sorgen für einen weichen Biss und sind in der Krume der damit hergestellten Brote sichtbar. Die Paste ist bei Raumtemperatur transport- und lagerfähig und für einen unkomplizierten Einsatz ausgelegt: „Unterschiedliche Mehle, Sauerteige und Führungsarten können individuell miteinander kombiniert werden. Auf diese Weise entstehen eigenständige Rezepturen, mit denen Betriebe ihr Sortiment gezielt weiterentwickeln und eine unverwechselbare Handschrift zeigen können“, heißt es aus dem Unternehmen. Die Roggensprossen sind bereits vollständig verquollen und werden ohne zusätzliche Vorbereitungs- oder Quellzeiten verarbeitet.
foodforecast
Halle 9, Stand E56
Halle 7, Stand D71
foodforecast, einer der Pioniere für KI-basierte Prognose- und Produktionssoftware, stellt auf der südback den neuen KI-Assistenten Arti vor. Die Anwender brauchen nur noch Fragen zu stellen und erhalten Tabellen, Grafiken oder eine Einordnung. Arti greift ausschließlich auf die Daten des jeweiligen Kunden zu und erklärt bei jeder Kennzahl den Ursprung. Wiederkehrende Auswertungen wie den Abschriftenreport verschickt Arti automatisch per E-Mail, sodass Auffälligkeiten früh erkannt werden.
Die KI-basierte Bestelloptimierung von foodforecast verknüpft historische Verkaufsdaten mit externen Faktoren wie Feiertage, Ferien, Wetter und besondere Ereignisse. Ausgehend von dem Erlernten werden Prognosen auf Bestellartikelebene zur Optimierung und Automatisierung der Bestellung bereitgestellt.
FRITSCH
Halle 5, Stand E53
Die Funktionsweise der MULTIFLEX L gibt es bei FRITSCH live zu sehen. Die Anlage ist ein Allrounder, verbindet Flexibilität mit Effizienz und gleichbleibender Produktqualität. Sie ermöglicht sowohl die Herstellung von Croissants als auch einer breiten Palette an Feingebäcken. Laut FRITSCH verbindet die MULTIFLEX L die Vorteile eines schonenden Stanz- und Wendeprozesses mit großer Formvielfalt, was durch intelligente Stanz- und Schneidtechnologie erreicht wird. Die Fahrbewegung der servogesteuerten Guillotine garantiert präzises Schneiden und den Formerhalt der Teigstücke, und separate Tische verhindern ein Verkleben der Teigstücke. Bei der Croissant-Herstellung werden die Dreiecke in einem einzigen Arbeitsgang gestanzt und gewendet. Dieses Verfahren ist besonders teigschonend und gewährleistet Präzision in Form und Position. Die Wickeleinheit CSV compact wickelt sowohl gefüllte als auch ungefüllte Produkte auf, bietet also maximale Flexibilität. Die Teigstücke werden von unten per Vakuum fixiert, was einen zuverlässigen Wickelvorgang und perfekte Ergebnisse garantiert.
Was die Automatisierungen und Optimierungen im Allgemeinen anbelangt, legt FRITSCH einen Schwerpunkt auf die Entwicklung von Komponenten zur Automatisierung von Prozessen, die bislang manuell ablaufen. „Ziel ist es, Produkte in handwerklicher Qualität im industriellen Maßstab herzustellen und dabei eine gleichbleibend hohe Produktqualität zu gewährleisten. Automatisierung bedeutet keine Abstriche bei der Qualität.“ In diesem Zusammenhang sieht das Unternehmen großes Potenzial in intelligenten Lösungen, die den Betrieb erleichtern und durch datengestützte Optimierung für mehr Prozesstransparenz sorgen. „Genau hier setzen die digitalen Lösungen von FRITSCH an. Ein erster Schritt in diese Richtung zeigt sich bereits in unseren ,Smart Services‘. Diese unterstützen bei der Echtzeit-Überwachung der wichtigsten Leistungsdaten der Anlage und weisen Kunden darauf hin, wo Predictive Maintenance erforderlich ist, damit ungeplante Stillstandzeiten vermieden werden.“
GoodMills Innovation
Halle 7, Stand D31
Drei Themeninseln mit neuen Lösungen für das Backhandwerk bereitet GoodMills Innovation vor. Thema Nummer 1: „Gesunder Genuss“ – hier dreht sich alles um Protein- und Ballaststoffanreicherungen, z. B. mit GoWell® Tasty Protein, einer Proteinmischung aus Favabohne, gelber Erbse, Sonnenblumenkernen und Weizen für helle Backwaren, die auf der Messe zum Verkosten als Dinkel-Skyr-Proteinbrot angeboten wird. Für den Ballaststoff-Trend bietet das Unternehmen SNOW® Prebiotic Fibres an, eine geschmacksneutrale Ballaststoffmischung aus sieben Ballaststoffquellen – für die südback eigens in Cookies verarbeitet. „Purer Genuss“ ist Themeninsel Nummer zwei überschrieben. Hier steht die Slow Milling®-Range im Vordergrund, ein modulares System aus natürlichen Monokomponenten, mit dem sich Frischhaltung, Teigstabilität oder Gebäckeigenschaften steuern lassen. Und unter „Starke Leistung“ fasst das Unternehmen Lösungen zur Effizienzsteigerung in der Produktion zusammen. Darunter ist GOOD NatureRelax, ein Produkt, das dem Schnurren von Weizenteigen entgegenwirkt. Die Teige behalten ihre Form besser und die Knetzeit sinkt um rund 10 bis 15 %. Wo Sauberkeit und Taktzeiten zählen, hilft TIP-TOP Ultra Clean®. Es sind staubarme Trennmehle auf Weizen- und Roggenbasis. Sie sollen den Feinstaubanteil in der Backstube um bis zu 80 % senken. Wer erntebedingt schwankende Dinkelqualitäten ausgleichen will, findet in SMART® Spelt eine Antwort. Das Dinkel-Hochproteinmehl sorgt für wollige, dehnbare Teige mit erhöhter Gärstabilität. Es wird als Dinkelmehl deklariert.
HEUFT
Halle 7, Stand C21
Bei Handtmann stehen Portioniermaschinen im Vordergrund, die sich in Kombination mit Vorsatzgeräten flexibel zum Teigteilen, Dosieren oder Formen einsetzen lassen. Für das Bäckerhandwerk ist die manuelle Portioniereinheit MPE ausgelegt. In Verbindung mit einer Portioniermaschine teilt sie Teige wirtschaftlich und grammgenau. Die manuelle Form- und Schneideinheit MSE 441 ist zur Herstellung vielfältiger 2D-geformter und -geschnittener Produkte geeignet. Das Dosierventil DV 85-1 ermöglicht in Verbindung mit dem neuen Portioniermaschinen-Modell VF 804 S ein flexibles Dosieren von pastösen, flüssigen und stückigen Massen oder Teigen wie Cremes, Rührmassen, Mürbteigen oder Aufstrichen. Sie können in Becher, Schalen, Tiefziehverpackungen dosiert werden oder als Topping auf Produkte oder ein Teigband.
Eine andere Lösung, die bei Handtmann zu sehen ist, das Teigteilsystem SE 442-1 in der neuen „advanced“ Ausführung. Es wird in Verbindung mit einer Portioniermaschine VF 840, dem integrierten Wägesystem WS 910 advanced und einem Kegelrundwirker gezeigt. Es eignet sich für Weißbrot- und Toastbrotteige genauso wie für feste Pizzateige oder Teige mit stückigen Bestandteilen. Messer- und Transportbandgeschwindigkeit lassen sich separat steuern, was eine exakte Produktablage mit immer gleichen Abständen sicherstellt.
Ein anderes Exponat ist das neue Dosiersystem DS 554 mit Transportband, das weiche, pastöse, stückige oder feste Massen grammgenau und präzise dosiert. Das einbahnige System befüllt in Kombination mit Gebinde-Transportbändern oder Tiefziehverpackungs- oder Schalensiegel-Maschinen Becher, Gläser, Schalen oder Beutel.
HEUFT
ICECOOL
Halle 5, Stand B37
Moderne Thermoöltechnologie, energieeffizientes Backen sowie intelligente Prozesslösungen sowohl für das Handwerk als auch die industrielle Backwarenproduktion demonstriert HEUFT auf der südback. Besucher können die Technologie live in der Backstube vor Ort erleben. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf Themen, die die Anforderungen der Backbetriebe zunehmend prägen – nämlich zuverlässige und reproduzierbare Prozesse, Flexibilität sowie eine konstant hohe Backqualität. Zudem stellt HEUFT Konzepte für Energiemanagement, Wärmerückgewinnung und effiziente Wärmeversorgung vor und zeigt auf, wie Thermoöl eine wirtschaftliche Wärmeübertragung ermöglicht. „Auch mit Blick auf das Jahr 2027 bleiben Energieeffizienz und intelligentes Energiemanagement zentrale Themen“, erklärt HEUFT.
Auch ICECOOL, Spezialist für Gär-, Kühl- und Kältetechnik, präsentiert sich am Messestand. Einen besonderen Schwerpunkt bildet der SLOWPROOFER, ein Kälteverfahren, das eine langsame, kühle Gare über viele Stunden hinweg ermöglicht. Zudem präsentiert ICECOOL Lösungen für flexible Produktionsabläufe, eine erhöhte Prozesssicherheit sowie energieeffiziente Kühl- und Gärtechnik. Gemeinsam zeigen HEUFT und ICECOOL, wie aufeinander abgestimmte Back-, Kühl- und Gärtechnik zu reproduzierbaren Backergebnissen und effizienten Produktionsprozessen beitragen kann.
IREKS
Halle 9, STAND C32 & D32
Gemeinsam mit den Tochterfirmen DREIDOPPEL und LUMEN präsentiert IREKS ein vielseitiges Konzept, das Impulse setzt und Trends aufgreift. Ob aromatische Vollkornbrote oder proteinreiche Backwaren, kreative Food-Pairings im Snackbereich, internationale Geschmackswelten oder außergewöhnliche Eiskreationen – alles folgt einer gemeinsamen Idee: Geschmack ist dann am besten, wenn er Menschen begeistert, Emotionen weckt und lange in Erinnerung bleibt.
Hochwertige, geschmacklich überzeugende Vollkornprodukte bieten Bäckereien die Möglichkeit, sich klar zu positionieren und neue Zielgruppen zu gewinnen. Gleichzeitig macht die steigende Nachfrage Vollkorn zu einem Zukunftsthema. Mit dem neuen Ratgeber „Vollkorn-Check“ stellt IREKS seine Kompetenz zum Thema unter Beweis. Am Messestand wird der Vollkorn-Trend genussvoll umgesetzt, noch dazu kombiniert ihn IREKS mit einem weiteren Top-Thema: High Protein.
Was immer geht, ist Käsekuchen. Bleibt nur die Frage: klassisch oder überraschend anders? Mit der dezenten Aromatisierung von MELLA-QUARKKUCHEN geht beides und mehr. Das Unternehmen präsentiert Rezeptideen – von Torten über Plunder-Gebäcke bis hin zu außergewöhnlichen Schnitten.
Gesetzt wird auch auf die Trendzutat Matcha. DREIDOPPEL nimmt sich Matcha vor und informiert über eine Konditoreipaste, die die fein-herbe Frische von japanischem Matcha mit einer dezenten Süße vereint. Winterliche Genussmomente verbreitet wiederum die Konditoreipaste Bratapfel: Ob klassische Apfelkuchen oder saftige Zimtschnecken – leckere Bratapfel-Spezialitäten bereichern das süße Angebot in der kühlen Saison, heißt es.
JEROS
Halle 10, Stand D72
Eine neue Spülmaschinen-Generation erwartet die Besucher bei JEROS. Die Modelle 9210 und 9215 verbinden die charakteristische Haubenkonstruktion mit einer neuen Maschinensteuerung, verbesserter Zugänglichkeit und einem überarbeiteten Hygienedesign. Ein wesentliches Merkmal ist das integrierte Polycarbonat-Sichtfenster in der doppelwandigen Haube, das die visuelle Kontrolle der Spülprozesse zulässt. Die doppelwandige Konstruktion der neuen Modelle reduziert zudem die Oberflächentemperatur und verbessert die Wärmedämmung.
KAROW
Halle 8, Stand D51
Als perfekten Clean-Label-Zitronengeschmack für Füllungen, Massen, Cremes, Desserts und Speiseeis beschreibt KAROW seine Premium Clean-Label Zitronenschalenpaste. Das Produkt, das in den Varianten Zitrone und Orange angeboten wird, wird in Zugabemengen von 15 bis 60 g je 1.000 g Masse dosiert. Eines der meistgenutzten Aromen in der Bäckerei und Konditorei ist die Vanille. Das Unternehmen führt für diesen Bedarf einen back- und frosterstabilen Vanilleextrakt im Programm, „eine ideale Basis für fast alle Feinbackwaren“, so der Anbieter.
Halle 7, B29
Wie sich Bäckereien mit digitalen Lösungen gegen Cyberangriffe, Fachkräftemangel und Kostendruck stemmen können, zeigt das Kompetenz-Forum. OptimoBercher bringt KI ins Bäckerhandwerk und lässt am Messestand den intelligenten KI-Assistenten der Bäckereisoftware OPTIback2 erlebbar werden. Dieser macht vorhandene Verkaufs-, Sortiments- und Filialdaten erstmals dialogfähig. Per Chat können Kennzahlen, Zusammenhänge und Entwicklungen abgefragt werden, ohne dass manuelle Auswertungen oder starre Excel-Reports erforderlich sind. CompData präsentiert praxisnahe Lösungen für mehr Effizienz und Sicherheit in der Bäckerei. Im Mittelpunkt steht die Personaleinsatzplanung und Zeiterfassung mit ATOSS Time Control. In der neuesten Version wurde die Software um viele Funktionen ergänzt. Die neue Chatfunktion sorgt dabei für eine noch effizientere interne Kommunikation. Bei KMZ wird das Thema Payment neu gedacht. Denn die Zahlungsprozesse in Bäckereien werden immer komplexer. Verkäufe finden nicht mehr nur an der Theke statt, sondern verteilen sich auf verschiedene Standorte und Kanäle – und mit ihnen die Geldströme. Mit „copago PAY” präsentiert KMZ auf der südback die konsequente Weiterentwicklung der Payment-Lösung: Es ist eine vollständig in die copago-
Welt integrierte Plattform, die Zahlungsprozesse zentral bündelt.
KÖNIG und FORTUNA
Halle 8, Stand C31
Vier Tage voller Bäckereitechnologie, Live-Demonstrationen und Gespräche über die Zukunft kündigen KÖNIG und FORTUNA an. „Eine Maschine zu sehen, ist das eine. Sie live zu erleben, etwas anderes“, heißt es. In Aktion zu sehen gibt es auch eine absolute Neuheit – eine König-Fortuna Brötchenlinie, die ein neues Kapitel in der Brötchenvielfalt eröffnet, so das Unternehmen. Außerdem kann die Teigbandanlage Artisan SFE EC im Easy Clean Design in Funktion angeschaut werden. Sie eignet sich ideal zur Verarbeitung von Körnerteigen. Das übersichtliche Design und die Einsicht in die Prozessschritte ermöglichen Bäckereien eine einfachere, schnellere Reinigung und bei Bedarf schnelle Eingriffe direkt in den laufenden Produktionsprozess. Die Artisan SFE EC schafft einen Output bis 9.000 Stück pro Stunde (bei 6-reihiger Arbeitsweise).
KÖVY
Halle 9, Stand C36
Mit der Brötchenanlage 2.0 stellt KÖVY eine neue Maschinengeneration für die Brötchenproduktion vor. Im Mittelpunkt stehen eine präzise, wiederholgenaue Brötchenablage sowie eine intuitive digitale Bedienung. Über das Display lassen sich die passenden Einstellungen für jedes Produkt hinterlegen und automatisch abrufen. Die Maschine stellt die hinterlegten Werte über Stellmotoren automatisch ein. Besonderer Wert wurde auf Zugänglichkeit und Hygiene gelegt. Alle relevanten Maschinenbereiche sind für Reinigungszwecke gut erreichbar. Auch eine produktionsbegleitende Reinigung und Desinfektion ist möglich. Das Unternehmen präsentiert sich auf einem gemeinsamen Stand mit dem Ofenhersteller Fornax und dem Kälteanlagen-Spezialisten Ungermann.
Lallemand Deutschland
Halle 10, Stand C30
Lallemand Deutschland zeigt erstmals gemeinsam mit dem 2025 integrierten Unternehmen AIT Ingredients ein erweitertes Portfolio aus Frischbackhefen, Bio-Hefen, Sauerteigen und Backzutaten. In der standeigenen Live-Bäckerei erleben Besucher praxisnahe Anwendungen für Handwerk und Industrie.
Lesaffre Deutschland
Halle 5, Stand D72
Steigende Kosten, knappe Ressourcen, anspruchsvolle Kunden: Backbetriebe stehen vor der Herausforderung, Prozesse wirtschaftlicher zu gestalten und zugleich überzeugende Backwaren anzubieten. Lesaffre Deutschland demonstriert, wie sich dies lösen lässt – mit einem ganzheitlichen Ansatz aus Prozesswissen, Zutatenkompetenz, Rezepturentwicklung und persönlicher Beratung. Im Fokus des Messeauftritts steht Panettone Easy Going – eine sauerteigbasierte Vormischung für Panettone in handwerklicher Qualität. Sie verkürzt den Herstellungsprozess von 72 Stunden auf rund 5 Stunden und ermöglicht aromatische, lockere Ergebnisse mit langanhaltender Verzehrfrische. Darüber hinaus eignet sie sich auch ideal für weitere hochwertige Hefeteiganwendungen. „Panettone Easy Going ist mehr als ein Backmittel – es ist unser Premium-Beispiel dafür, dass sich dieses Prinzip auf viele Backwaren übertragen lässt“, sagt René Reichmann, Vertriebsleiter Lesaffre Deutschland. „Auf der südback zeigen wir, wie die Backbranche diese Technologie für sich nutzen kann – ohne aufwendige Umstellungen, aber mit messbaren Ergebnissen.“ Neben Fermentation und Frischhaltung stellt das Unternehmen mit Immuno-Booster einen weiteren Ansatz für zeitgemäße Sortimente vor: Die Lösung ermöglicht die Anreicherung von Backwaren mit ausgewählten Vitaminen und Mineralstoffen. Mit angepasster Rezeptur können Produkte zudem als Quelle für Ballaststoffe und Protein positioniert werden.
Martin Braun
Halle 10, Stand D37
Dass man den Klassiker Stollen neu denken und sogar das ganze Jahr über anbieten kann, beweist Martin Braun. „Stollengebäcke sind vor allem eines: vielseitig!“, berichtet das Unternehmen und kündigt 12 Rezepturen an, von fruchtig-frischen Stollen über sommerliche Varianten mit exotischen Aromen bis hin zu herbstlichen und winterlichen Kreationen. Die Facetten des Sauerteigs und wie sich der Sauerteig-Trend in moderne Gebäcke übersetzen lässt, ist für AGRANO das Thema. „Kreative Ideen aus Croissant-Teig“ nimmt man sich ebenfalls vor und inspiriert die Besucher mit Ideen wie Pizza-Croissants, Croissant-Tüten und Zupfbrote oder Sauerteig-Varianten.
Midera Food Processing
Halle 7, Stand D52
Mit einem breiten Portfolio an Bäckereitechnologie ist Midera Food Processing auf der Messe vertreten – von Sveba Dahlen, Glimek, Colussi Ermes, GBT, Gorreri bis zu Escher Mixers. Die Besucher können Live-Backvorführungen von Sveba Dahlen erleben. Sveba Dahlen fertigt sowohl flexible Etagenöfen als auch industrielle Tunnelöfen und deckt Technologien sowohl für das Handwerk als auch für die Hochleistungsproduktion ab. Bei Glimek gibt es die „Bread Line 180“ zu sehen, eine flexible Lösung, die die Prozesse Teigteilen, Rundwirken, Zwischengare und Langwirken in einem Ablauf vereint. Die Anlage verarbeitet bis zu 1.800 Teigstücke pro Stunde und sorgt für gleichbleibende Teiggewichte, effiziente Abläufe sowie eine Reduzierung des manuellen Arbeitsaufwands. Für eine schonende Teigverarbeitung stellt GBT die Teigteilmaschine OLYMPIA 3000 vor. Sie ist auf präzises Portionieren bei gleichzeitiger Schonung der Teigstruktur ausgelegt. Die Maschine eignet sich für Weizen-, Weizenmisch- und Roggenteige und bietet eine Rezepturverwaltung für bis zu 99 Programme, regelbare Fördergeschwindigkeiten sowie eine flexible Positionierung. Escher Mixers hebt die „MR Line 120“ ins Rampenlicht. Sie verfügt über ein patentiertes Verriegelungs- und Antriebssystem für den Kessel. Es verbessert die Kesselstabilität, Teigqualität und Maschinenleistung und minimiert gleichzeitig das mechanische Spiel während des Mischvorgangs. Colussi Ermes präsentiert fortschrittliche Wasch- und Trocknungstechnologien, darunter den „Smart Spin Dryer“, der für Leistungen bis 800 Kisten pro Stunde ausgelegt ist. Das Spülsystem eignet sich für die flexible Reinigung von Blechen, Kisten und Ausrüstungsteilen mittels Hochdruck.
Rademaker
Halle 5, Stand E21
Rademaker informiert in Stuttgart u. a. über zwei Lösungen aus der Radini-Reihe: die Radini Bread Line mit Rundwirker für Brot-Teiglinge und den Radini Laminator zur Herstellung homogener Teigbänder. Die Radini-Brotlinie verarbeitet 250 bis hin zu 1.200 kg Teig pro Stunde und eignet sich für ein breites Spektrum an Teigen – von festen bis hin zu weichen Teigen mit hohem Wassergehalt. Eine Technologie zur schonenden Teigverarbeitung sorgt für gleichbleibend hohe Qualität und bewahrt die Teigstruktur während des gesamten Produktionsprozesses. Dank des modularen Aufbaus der Linie können Hersteller mit einer Basiskonfiguration starten und das System bei steigenden Produktionsanforderungen um Plug-and-play-Einheiten erweitern.
Für Bäckereien, die sich auf die Herstellung laminierter Produkte wie Croissants sowie eine große Vielfalt an süßem und herzhaftem Gebäck spezialisiert haben, bietet die Radini-Laminierlinie Präzision und Zuverlässigkeit. Die Anlage arbeitet mit einer Leistung von 250 bis 1.000 kg (laminiertem) Teig pro Stunde. Durch die Bildung mehrerer Teig- und Fettschichten entstehen das gewünschte Volumen, die offene Struktur und die knusprige Textur, die für die Gebäcke charakteristisch sind. Durch ihren modularen Aufbau lässt sich die Linie individuell an die jeweiligen Produktionsumgebungen und -anforderungen anpassen, etwa bei der Anzahl der Schichten, dem Anlagenlayout und beim Automatisierungsgrad. Die Radini-Laminieranlage bietet Flexibilität bei der Automatisierung und unterstützt sowohl automatisierte als auch manuelle Prozesse, einschließlich der Blockherstellung für die Offline-Weiterverarbeitung.
SchapfenMühle
Halle 10, Stand B20
„Wir lieben Dinkel. Wir lieben Hafer. Wir lieben Genuss.“ Mit diesen Kernaussagen präsentiert sich die SchapfenMühle auf der südback und greift damit drei aktuelle Themen auf: Backwaren mit dem Trendgetreide Dinkel, Backwaren mit Mehrwert durch Hafer und Produkte mit hohem Genussanspruch. „Wir überraschen an unserem Stand mit spannenden Rezepturen, einer breiten Produktpalette und natürlich frischen Broten und Backwaren zum Verkosten“, erklärt Jürgen Ellerkamp, Leiter Geschäftsbereich Bäckergeschäft. Einen Schwerpunkt bildet Dinkel. Mit Produkten aus der CeralGran-Range zeigt das Unternehmen, wie sich Dinkel in zeitgemäßer Form einsetzen lässt. Dinkel gepufft und Dinkelvollkorn Granulat sorgen für sichtbare Strukturen, interessante Texturen und attraktive Geschmacksprofile. Auch Hafer nimmt einen wichtigen Platz ein. Mit Schapfen „Meine Mühle“ HaferLiebling stellt die SchapfenMühle ein Produktkonzept in den Fokus, das Bäckereien bei der Entwicklung moderner Hafergebäcke unterstützt. Die Mühlenvormischung bietet durch ihren Gehalt an Hafer-Beta-Glucan eine Grundlage für Backwaren mit Mehrwert. Mit Schapfen Rühr-Genuss sowie Schapfen Hefeteig soft & frisch 10 % werden aber auch Lösungen für süße Gebäcke vorgestellt.
UNIFERM
Halle 10, Stand B65
Mit FermFresh® RoteBete stellt UNIFERM einen neuen Rohstoff für Bäckereien vor. Es ist ein schonend fermentiertes Frischprodukt auf Gemüsebasis. Die fermentierte Rote Bete in Stücken sorgt in Backwaren für eine auffällige Optik, ein herzhaft-aromatisches Geschmacksprofil und zusätzliche Saftigkeit. „Mit FermFresh® RoteBete können Bäckereien ihr Sortiment gezielt um Backwaren erweitern, die einen eigenen Akzent setzen und bei der Kundschaft auffallen. Gerade solche individuellen Signature-Gebäcke bieten die Chance, neue Kaufanreize zu schaffen und zusätzliche Wertschöpfung zu erzielen“, sagt Elke Preißler, Leitung Unternehmens- und Marketingkommunikation bei UNIFERM. Durch kontrollierte Vorfermentation ist das Frischprodukt dem Unternehmen zufolge ein verlässlicher Rohstoff in der Verarbeitung und sorgt für konstante Geschmacksergebnisse.
WP BAKERYGROUP
Halle 9, Stand C15
„Think process!“ – diesen Claim können die Besucher auf dem Stand der WP BAKERYGROUP live erleben. Der komplette Backprozess vom Kneten mit dem KAIROS, der Teigaufarbeitung mit der neuen PANE MODULAR, dem Belaugen mit der ALLROUND, dem Backen mit dem neuen Stikkenofen ROTOTHERM und der Vakuumkühlung VACUSPEED wird gezeigt.
Das Kneten übernimmt der AI-Kneter WP KAIROS. Die AI-unterstützte Sensorik und Steuerung weiß wie erfahrene Mitarbeiter den Knetprozess des Teigs mit unterschiedlichen Rohstoff- und Umgebungsparametern zu führen. Durch die schnelle, intensive Vermischung der Zutaten und einen hohen Energieeintrag entstehen mit dem 3-Zonen-Knetprinzip Teige in hoher Qualität.
Das neue WP Prozessleitsystem LUCA wird in Kombination mit einem fahrerlosen Transportsystem und dem KAIROS 400 präsentiert. LUCA steuert und überwacht den Teigherstellungs- und -bereitstellungsprozess. Dazu erhalten die Bottiche einen RFID-Tag. Der Kneter und weitere Prozesspositionen werden mit RFID-Readern ausgestattet. Das Live-
Tracking und die eindeutige Identifikation der Teigchargen schafft Transparenz und sorgt für konstante Qualität.
Die Teige werden in den Trichter der neuen WP Teigbandanlage PANE MODULAR übergeben. Die Anlage kombiniert die teigschonende Aufbereitung der PANE PUR mit der Multifunktionalität der MULTIROLL. Im Relax S-Walzenstuhl wird der Teig schonend der Schneidestation zugeführt. Das Verfahren ist geeignet für Teige mit hoher TA und für vorgegarte Teige.
Auf der südback werden neben bestreuten Brötchen Laugengebäcke produziert, die vor Ort mit der WP ALLROUND belaugt werden. Die kompakte Anlage ermöglicht durch die zwei Laugenvorhänge und die Laugendusche ein gleichmäßiges Belaugungsergebnis, auch bei hoher Geschwindigkeit.
Die gegärten Teiglinge werden im neuen WP Stikkenofen ROTOTHERM gebacken. Die anschließende Vakuumkonditionierung reduziert die Backzeit um 30 %. Das Verfahren in der WP Vakuumkonditionierung VACUSPEED erhöht außerdem das Frischhaltevermögen, ermöglicht eine langanhaltende Rösche mit knuspriger Kruste und verleiht den Gebäcken eine bessere Stabilität und größeres Volumen.
Zeelandia
Halle 5, Stand C31
Frische Impulse setzt Zeelandia. Drei Produktlösungen stellt das Unternehmen in den Vordergrund, die alle aktuelle Verbraucherwünsche aufgreifen: softe Texturen, moderne Snack-Formate, besondere Geschmackserlebnisse. Mit Hefeteig Extra Soft hergestellte (Butter-)Hefefeinteiggebäcke beispielsweise bestechen durch eine super softe Krume und lange Verzehrfrische. Das Produkt ist den Angaben zufolge die perfekte Basis sowohl für beliebte Klassiker wie Hefezöpfe oder Schokobrötchen als auch für neue Genussideen. SoftGenuss Pur wiederum bildet eine Grundlage für softe, stabile und perfekt belegbare Weizenkleingebäcke und abwechslungsreiche Snackkreationen. „So präsentieren sich die Gebäcke im To-go-Geschäft sowohl optisch als auch sensorisch ansprechend“, erklärt Zeelandia. Für Differenzierung und handwerkliche Optik im Brotregal sorgt das Produkt Opa Dinkel Pur. „Der Spezialist“, wie es heißt, „zur Herstellung von Dinkel-Kartoffel-Broten mit unvergleichlich saftig-lockerer, offenporiger Krume und super knuspriger Kruste.“
