Was steht beim Kühl- und Ruheschrank technologisch im Vordergrund? Das Kühlen oder das Ruhen? Zehn Fragen an Jan Willem Jansen,…
Linda Langhagen
Von Zhanar Sadyk, Fachjournalistin und Lebensmitteltechnologin In Düsseldorf veranstaltete der Verband Deutscher Großbäckereien seinen diesjährigen Filialtag. Die Tagung am 6….
Von Catalina Mihu Nach dem Motto „Stillstand ist Rückschritt“ hat die Kempf GmbH ihre ehrgeizigen Umzugspläne in etwas mehr als…
Backblechreinigung Hygiene ist in Backbetrieben ein wichtiges Thema. Dazu gehört auch die Blechreinigung, die besonders dann in den Fokus rückt,…
Wie lässt sich durch gezielten Einsatz von Mikroorganismen die Bildung von Exopolysacchariden (EPS) in Sauerteigen beeinflussen und damit die Frischhaltung…
Kein Sauerteig gleicht dem anderen. Sein Wert liegt in der Vielfalt. Zur Optimierung bzw. Individualisierung eines Sauerteiges für eine spezifische…
Bakers‘ Day 2024 Zehn Jahre Bakers‘ Day – mit der Veranstaltung 2024 am 19. und 20. Juni feierte das ttz…
Von Charlotte D. Stemler, Judith M. Wießler, Katharina A. Scherf Backlipasen werden bereits seit Jahrzehnten als Clean-Label-Backhilfsmittel in Brot eingesetzt….
Von Helga Baumfalk Technik allein kann immer nur ein Teil einer Lösung sein – es braucht auch das Wissen, sie…
Am 21. und 22. Mai fand im Vorfeld der AIBI-Tagung die diesjährige Jahrestagung des Verbandes Deutscher Großbäckereien statt. Die Veranstaltung…
