Scroll Top

b+b-2024-04-Reproduzierbare, stabile Sauerteige

f2m-bub-04-24-Produktion-Sauerteigbrot

Kein Sauerteig gleicht dem anderen. Sein Wert
liegt in der Vielfalt. Zur Optimierung bzw. Individualisierung eines Sauerteiges für eine spezifische Backware gibt es viele Stellschrauben. Je exakter diese justiert werden, umso besser wird das Resultat.

Für die Optimierung der Sauerteigherstellung sollte mit dem Starter begonnen werden. Eine der wichtigsten Eigenschaften liegt in der Stabilität der Starterkulturen, sowohl hinsichtlich der Quantität als auch der Qualität. Es geht zum einen um die Konzentration der Mikroorganismen und zum anderen um die richtige Wahl und Qualität der Mikroorganismenart.