Die Lebensmittelchemikerin Dr. Charlotte Stemler wurde mit dem Friedrich-Meuser-Forschungspreis 2024 geehrt. Sie erhält die Auszeichnung für ihre, wie es in…
Forschung
Von Charlotte D. Stemler, Judith M. Wießler, Katharina A. Scherf Backlipasen werden bereits seit Jahrzehnten als Clean-Label-Backhilfsmittel in Brot eingesetzt….
Ein Spannungsfeld zwischen technologischer Herausforderung und abwechslungsreicher Alternative Der Anbau und die Verarbeitung von Urgetreide reicht bereits mehrere Tausend Jahre…
Schimmel tritt vermehrt in der wärmeren Jahreszeit insbesondere bei Weizenkleingebäcken, geschnittenem, verpacktem Toast- oder Sandwichbrot und Weizenmischbrot auf. Die Nutzung…
Autoren: Föste, M., Höglmüller, M., Bickel Haase, T., Gola, S., Verheyen, C. In der Herstellung Feiner Backwaren ist Hühnerei u….
Die Herstellung hochvolumiger, veganer Kuchen und Feingebäcke scheitert in der Praxis häufig an der mangelnden Schaumbildung: Entweder sind die Volumina…
Glanz und Bräunung Es gibt gute Gründe, beim Abglänzen von Hefefeingebäck auf Ei zu verzichten: Einerseits steigt aus tierethischen und…
Ende Februar ist die IFS Broker Version 3.2 erschienen, deren Inhalte an die aktuellen Regelungen der IFS Food Version 8…
Im März 2024 hat der FSSC die aktuelle Fassung der BoS-Liste – Board of stakeholders decision list – veröffentlicht. Darin…
Dr. Georg Munz hat am 1. April 2024 die Geschäftsführung des FEI (Forschungskreis der Ernährungsindustrie) übernommen. Er folgt auf Dr….
