Produktion
Wenn Lars Rautenberg, Betriebsleiter Produktion bei Bäcker Görtz in Ludwigshafen am Rhein, über Wachstum spricht, meint er nicht allein einen Zuwachs an Filialen. Wachstum entsteht nach seinen Worten genauso aus der Qualität der Backwaren, einer durchdachten
Sortimentsstruktur und der Nähe zu den Kunden.
Temperaturkontrolliert zu arbeiten, ist besonders bei Weizenteigen wichtig. Allerdings kann es vor allem im Sommer schon mal zu einer Herausforderung werden, die perfekten Teigtemperaturen in der Teigbereitung einhalten zu können. Bäcker Görtz löst diese Aufgabe durch Scherbeneis und Kompaktanlagen von Ice Systems.
FRITSCH hat seine LAMINATOR-Serie so konzipiert, dass die Anlagen die gesamte Bandbreite an Teigen verarbeiten können: von Mürbteigen über Blätter-, Plunder- und Hefeteige bis hin zu weichen Teigen rustikaler Gebäcke wie Baguette oder Ciabatta.
Ernst Joast nimmt sich im Gespräch zurück, lässt die Worte wirken, denn das, was er geschaffen hat, spricht für ihn: „Ich bin der Joast.“
Messen und Tagungen
2026 ist ein südback-Jahr. Vom 24. bis 27. Oktober öffnet die Messe in Stuttgart wieder ihre Tore. Rund 550 ausstellende Unternehmen aus dem In- und Ausland – aus Österreich, der Schweiz, Italien, Frankreich und den Niederlanden – präsentieren in fünf Messehallen Technik, Produkte und Trends für das Backhandwerk von morgen.
Künstliche Intelligenz
Sjoerd Raben, Projektmanager für Softwareentwicklung bei Royal Kaak, gewährt Einblicke in die Arbeit des Unternehmens, teilt seine Perspektiven zu KI-Konzepten und berichtet über
die Fortschritte bei der Integration wegweisender Tools.
Rohstoffe
High Protein gehört mit 30 % Plus in der Umsatzentwicklung 2025* zu den Gewinnern unter den Trends bei FMCG. Auch Bäckereien können profitieren.
Proteinangereicherte Produkte haben sich in vielen Lebensmittelkategorien etabliert. Für Bäckereien steht die Frage im Raum, wie sich ein höherer Proteingehalt umsetzen lässt, ohne die Produkteigenschaften spürbar zu verändern. Technologisch ist das anspruchsvoll.
Menschen und Märkte
Vier Jahre lang vertrat Takeharu Shinga als Präsident der RHEON AUTOMATIC MACHINERY GmbH den japanischen Pionier im rheologischen Maschinenbau in Europa. Im Frühjahr trat er jetzt seine neue Position in Japan an – als Operating Officer, Director of Development & Designing Department. brot+backwaren sprach mit ihm am Düsseldorfer Firmensitz über Märkte, Chancen und neue Entwicklungen.
Robotik und KI
Den Qualitätscheck von bis zu 1.200 Zwiebackscheiben pro Minute übernimmt beim niederländischen Backwarenhersteller Bolletje eine Inspektionszelle aus Kamerasystem und Vierachsroboter.
Die erzeugten Bilddaten werden durch eine KI analysiert und zur Systemoptimierung genutzt.
Forschung
Vom 24. bis 26. März 2026 traf sich die Getreide- und Backwarenbranche zur 14. Frühjahrstagung des
Weihenstephaner Instituts für Getreideforschung (WIG) in Freising. Unter dem Leitsatz „Wissenschaft für die Praxis“ kamen Vertreter aus Wissenschaft, Industrie, Handwerk und Verbänden zusammen.
