Tiefgezogene Bleche bringen gegenüber gekanteten Varianten Vorteile mit sich: Sie sind hygienischer und bei gleicher Materialstärke stabiler. Das wiederum bedeutet,…
Linda Langhagen
Lievito Madre ist ein milder Weizensauerteig, der sich vielfältig zur Lockerung und Geschmacksverbesserung in Brot, Kleingebäck, Pizza, aber auch in…
Von Helga Baumfalk Die Bäckerei Illgen aus dem sächsischen Großschirma stellt ihren eigenen Roggen-Sauerteig her. Parallel setzt der Betrieb auf…
Bäckerei Illgen In der Bäckerei und Konditorei mit insgesamt 700 qm Fläche sind 13 Mitarbeiter für die Bäckerei Illgen tätig….
In der Hefe-Fermentation liegen die Wurzeln von UNIFERM. Seit einigen Jahren forscht und entwickelt das Unternehmen auch im Bereich Sauerteige….
Saaten und Sprossen werten Backwaren auf, kombiniert man sie mit pastösen Sauerteigen, ergeben sich weitere Vorteile. BÖCKER hat das eine…
Er heißt Mondial Vario, ist ein Sauerteig-Starter aus Reinzucht und auf der ganzen Welt einsetzbar. Starter aus Reinzucht-Sauerteig sind laut…
Von Ulrike Vogt, Geschäftsführerin des WIG Nach drei Jahren Corona-bedingter Pause fanden vom 28. bis 30. März 2023 wieder die…
Energieeinsparungen gehören zu den Themen, mit denen sich die Backbranche momentan intensiv befasst. Beim Ladenbacken steckt viel Potenzial im Prozess….
Wie die Mäkelbörger KuchenManufaktur GmbH ihre Leistungsfähigkeit verbessern konnte und nebenbei einen Kulturwandel schaffte. Die Mäkelbörger KuchenManufaktur GmbH mit Sitz…
