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b+b-2023-03-“Frische ist das entscheidende Argument”

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Von Helga Baumfalk

Die Bäckerei Illgen aus dem sächsischen Großschirma stellt ihren eigenen Roggen-Sauerteig her. Parallel setzt der Betrieb auf Zavarka. „Dabei geht es uns um den Geschmack und mehr Frischhaltung für unsere Baguettes“, erklärt der Geschäftsführer René Illgen.

Gemeinsam mit seiner Schwester Peggy Illgen führt Bäckermeister René Illgen die Bäckerei im ländlich geprägten Großschirma rund 40 km westlich von Sachsens Landeshaupt Dresden bereits in 4. Generation. 1926 wurde das Familienunternehmen von ihrem Urgroßvater Otto Kurt Illgen gegründet. Während René Illgen die Produktion leitet, verantwortet Peggy Illgen den betriebswirtschaftlichen Bereich, das Personal und das Marketing.

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