Autor: Prof. Dr. Eckhard Flöter, Chair of Food Process Engineering, Department of Food Technology and Food Chemistry, TU Berlin Zur…
Linda Langhagen
Von Helga Baumfalk „Traditionell“ ist laut Mintel* und Backzutatenverband** ein Thema im Markt. Ist das wirklich so? Gibt es einen…
Von Helga Baumfalk Trendig und traditionell – passt das zusammen? Sind bestimmte Gebäckgruppen gefragt? Oder Getreidesorten oder Herstellungsverfahren? Welche Käufergruppen…
Lebensmittelhersteller stehen in einer besonderen Verantwortung, auf Hygiene zu achten. Dabei muss Hygiene gesamtheitlich funktionieren, um den Hausforderungen im Produktionsalltag…
Autoren: Föste, M., Höglmüller, M., Bickel Haase, T., Gola, S., Verheyen, C. In der Herstellung Feiner Backwaren ist Hühnerei u….
Die Herstellung hochvolumiger, veganer Kuchen und Feingebäcke scheitert in der Praxis häufig an der mangelnden Schaumbildung: Entweder sind die Volumina…
Glanz und Bräunung Es gibt gute Gründe, beim Abglänzen von Hefefeingebäck auf Ei zu verzichten: Einerseits steigt aus tierethischen und…
Autor: Markus Löns, Brabender GmbH & Co. KG/A brand of Anton Paar, Duisburg Durch unterschiedliche Messkneteraufsätze für diverse Probenarten lässt…
Ende Februar ist die IFS Broker Version 3.2 erschienen, deren Inhalte an die aktuellen Regelungen der IFS Food Version 8…
Im März 2024 hat der FSSC die aktuelle Fassung der BoS-Liste – Board of stakeholders decision list – veröffentlicht. Darin…
