Von Helga Baumfalk
High Protein gehört mit 30 % Plus in der Umsatzentwicklung 2025* zu den Gewinnern unter den Trends bei FMCG. Auch Bäckereien können profitieren.
Dass Protein in der Backbranche ein relevantes Thema ist, zeigt der Trendreport 2026 des Wissensforum Backwaren. Demnach schätzen 75 % der befragten Mitglieds-
unternehmen des Backzutatenverbandes „High Protein“ als stärksten Gesundheitstrend ein. Danach folgen Zuckerreduktion (44 %), Ballaststoffanreicherung (31 %), Vollkorn (31 %) und Darmgesundheit (31 %).
Sind bestimmte Gebäckgruppen oder proteinreiche Zutaten gefragt? Welche Käufergruppen bevorzugen High-Protein-Backwaren, und vor allem warum? Wir wollten es genauer wissen und haben bei Backzutatenanbietern
nachgefasst.
* Umsatzentwicklung 2025 im Vergleich zu 2024, YouGov Adhoc-Befragung, n=1.007 Shopper in Deutschland, Befragung aus April 2026; YouGov CP+ 3.0 FMCG
