Welche Rolle spielen die Trendthemen Gesundheit und Genuss? Sind es Gegensätze oder lässt sich das eine sogar mit dem anderen verbinden? Mit diesen und weiteren Fragen hat sich das Wissensforum Backwaren Anfang Februar 2026 an die Mitgliedsunternehmen des Backzutatenverbandes gewandt und die Ergebnisse im Trendreport 2026 zusammengetragen. In einem Online-Medientalk am 21. April wurden sie der Fachpresse vorgestellt.
„Auf die zentrale Frage, welche Rolle die Trendthemen Gesundheit und Genuss derzeit in unserer Branche spielen, hat unsere Umfrage, die dem Trendreport zu Grunde liegt, deutlich gezeigt, dass beide Pole zentrale Faktoren in den strategischen Ausrichtungen unserer Mitgliedsunternehmen sind“, erklärte Christof Crone, Vorsitzender und Geschäftsführer Wissensforum Backwaren. Er ergänzte: „Wobei das Thema Genuss aktuell noch etwas stärker im Fokus ist.“
In der Umfrage geklärt wurde auch, wie genau Gesundheits- und Genussthemen in der Backbranche bzw. den Produkten der zuliefernden Unternehmen sichtbar werden. In beiden Kategorien gibt es je einen klaren Spitzenreiter: 75 % der Befragten schätzen „High Protein“ als stärksten Gesundheitstrend ein. Es folgen Zuckerreduktion (44 %), Ballaststoffanreicherung ( 31 %), Vollkorn (31 %) und Darmgesundheit (31 %).
Im Bereich Genuss wird dem Thema „Premium/Handwerklichkeit“ (81 %) das größte Potential zu zugeschrieben, gefolgt von Textur/Crunch/Creaminess (69 %), Optik/Dekore, Stichwort Instagrammability, (38 %), Big Flavor (25 %) und schließlich Fusion/internationale Profile (25 %).
Dr. Georg Böcker, stellvertretender Vorsitzender Wissensforum Backwaren und Geschäftsführer Ernst Böcker, beobachtet, „dass sich Essgewohnheiten schon seit längerer spürbar verändert haben. Die klassische Mahlzeitenstruktur mit drei Hauptmahlzeiten weicht bei vielen Verbraucherinnen und Verbrauchern zunehmend einem flexibleren Tagesverlauf mit mehreren Snacks bzw. Mini-Mahlzeiten, den sogenannten ‚MiMas‘.“
Was das Verkaufsargument Gesundheit anbelangt, wies Wilko Quante, Vorsitzender Backzutatenverband und Geschäftsführer UNIFERM, daraufhin, dass es nur dann funktioniert, wenn die Produkte auch Genuss bieten. Das habe die Umfrage deutlich gemacht. Quante: „Gelingt es, Gesundheit und Genuss mit technologischen Innovationen in Produkten harmonisch zu verbinden, entstehen überzeugende neue Backwaren.“

Grafik: Gefragt nach Snacking-Profilen haben solche die Nase vorn, die sich zum Bereich der Gesundheitsthemen zählen lassen, nämlich „Better for You“, weniger Zucker, weniger Fett, mehr Ballaststoffe oder Protein © Wissensforum Backwaren