FRITSCH ist seit 2019 Teil der MULTIVAC-Gruppe. Damit hat MULTIVAC sein Produktportfolio in Richtung Bäckereitechnik erweitert. Guido Spix, geschäftsführender Direktor…
Eine Backblechreinigung wird insbesondere dann interessant, wenn täglich unzählige Bleche zu pflegen sind. Für diese Anwendung entwickelte der oberösterreichische Maschinenbauer…
Von Helga Baumfalk Treiber ist bekannt dafür, Weiterentwicklungen selbst anzuschieben. Das war auch der Fall, als sich die Bäckerei für…
Dr.-Ing. Rudolf Berghoff Als ich nach meinem Vortrag zu kryogener Mehlkühlung mit flüssigem Stickstoff oder Kohlendioxid über den Sauerstoffeinsatz für…
Um die Sauerteigqualität beurteilen zu können, sind neben dem sensorischen und haptischen Eindruck der pH-Wert und Säuregrad wichtige, quantifizierbare Parameter….
Die Konsistenz eines perfekt geformten Teigs hängt ganz von den Bedingungen während der Gärung ab. DIOSNA entwickelt Vorteig- und Fermentationsanlagen,…
Auf über 200 reich bebilderten Seiten zeigt Tommy Lebe im IREKS-Fachbuch „Brot.Kunst.Werke.“, wie man Brot mit kreativen, aber einfachen Techniken…
Jürgen Hinkelmann ist Unternehmer und nimmt diese Bezeichnung ernst. Wenn die Rahmenbedingungen nicht so sind, wie sein Betrieb sie braucht,…
