Interview
Mehr Flexibilität, mehr Automatisierung, mehr Output – wie sich der Weltmarktführer für Lauge – die Brezelbäckerei Ditsch – mit Investitionen in die deutschen und US-amerikanischen Standorte für
die Zukunft aufstellt. Ein Gespräch mit Klaus Westerwelle, Managing Director Operations, und Matthias Hartung, Werkleiter Oranienbaum.
Messen
2026 ist ein interpack-Jahr. Rund 2.800 Aussteller präsentieren vom 7. bis 13. Mai in Düsseldorf Technologien und Konzepte für Verarbeitung und Verpackung – auch von Back- und Süßwaren. Inhaltlich prägen laut Veranstalter drei Themen das Messebild: Smart Manufacturing, Innovative Materials und Future Skills.
Vom 18. bis 20. April 2026 wird die SACHSENBACK wieder zum Treffpunkt für die Back- und Konditoreibranche im mittel- und ostdeutschen Raum.
Dinkel
Als die SchapfenMühle 1995 ihren ersten Dinkel-Vertragsanbau vereinbarte, war das der Beginn einer besonderen Spezialisierung. „Wir haben Pionierarbeit geleistet“, weiß der Geschäftsführer Ralph Seibold,
„lange bevor Dinkel ein Trendthema war.“ 2026 gibt das Unternehmen seiner Kompetenz für Dinkel einen Namen und führt mit „Schapfen Qualitäts-Dinkel“ eine eigene Dachmarke ein.
In Deutschland, Österreich und der Schweiz sind die Dinkelanbauflächen im vergangenen Getreidewirtschaftsjahr deutlich ausgedehnt worden.
Märkte
93 % der Europäer genießen regelmäßig Feine Backwaren, am liebsten ein Croissant. Das hat auch mit dem großen Interesse an Croissants in den sozialen Medien zu tun.
Produktion
Mit einem Teigportionierer von VEMAG und dem Vorsatzgerät „Sheetinghorn“ lassen sich Teige und Massen zu Bahnen ausformen. Was bei Mürbteigen oder Marzipan funktioniert, geht auch bei Butter. Die Nachfrage wächst. Warum – darüber sprachen wir mit Christoph Thelen, Mit-Geschäftsführer der VEMAG Maschinenbau GmbH in Verden an der Aller.
Tagungen
Recht, Energie, Logistik, Hygiene – das waren die Themen, die auf dem 2. Bäcker-Infotag des Verbandes
Deutscher Großbäckereien im Austausch mit dem Auditorium diskutiert wurden. Die Veranstaltung,
die der Hauptgeschäftsführer Tobias Schuhmacher moderierte, fand am 5. Februar in Zusammenarbeit
mit der TU München in Freising statt.
Das Weihenstephaner Institut für Getreideforschung (WIG) lädt ein zur 14. WIG-Tagung vom 24. bis 26. März 2026.
Management
Hygiene
Um Schimmelkontamination zu verhindern und Haltbarkeiten abzusichern, ist eine gute Hygienepraxis in Bäckereien unumgänglich. Die Bereiche vor und nach dem Backen werden dabei hygienetechnisch unterschiedlich betrachtet.
