Sauerteigspezialist Ernst BÖCKER verzeichnet seit rund zehn Jahren einen kräftigen Nachfrageschub bei glutenfreien Produkten. Dies speigelt sich auch im Umsatzanteil…
Rohstoffe
Seit zwei Jahren gibt es im Ölsaaten-Monitoringprogramm (OSM) des Verbandes Deutscher Großbäckereien die Möglichkeit, Ölsaaten untersuchen zu lassen. Die gesammelten…
Wie beurteilt die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN) das Gefährdungspotenzial enzymhaltiger Backgrundstoffe? Wir haben nachgefragt. Dr. med. Roger Kühn, Facharzt…
Die Konstrukteure der Opelka GmbH aus Remseck/Neckar haben die heizschlangenlose Siedebackanlage weiterentwickelt. Der neue Anlagentyp MasterLine wird nun der Öffentlichkeit…
Im Industriegebiet von Wiener-Neudorf am südlichen Stadtrand der österreichischen Hauptstadt hat der Hefekonzern Lesaffre ein Baking Center eingerichtet. Das mehr…
Seit dem 1. Januar 2018 bietet der Verband Deutscher Großbäckereien ein Monitoring-Programm für Ölsaaten (Oilseed Monitoring, abgekürzt OSM) an. Der…
Die im kanadischen Vancouver beheimatete Renaissance BioScience Corp. hat eine Hefe entwickelt, die in der Lage ist, die Acrylamidbelastung im…
Seit über 90 Jahren ist Keyaniyan Company Spezialist im Handel mit Backsaaten, Trockenfrüchten und Nusskernen. Neben einem überschaubaren Kernportfolio bewegt…
Die Health Ingredients Europe 2018 (HiE), die Ende November in Frankfurt stattfand, zeigte Rohstoff-Innovationen für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Bei…
Superfoods und Urgetreide, Food Pairing und Clean Label gehörten zu den Messethemen bei den Rohstoffanbietern. Aber noch etwas fiel auf:…
