Auf den ersten Blick wirkt er simpel, und doch gehört der Berliner (Krapfen oder Pfannkuchen) zu den
anspruchsvollsten Feingebäcken: Die Kragenbildung, Balance zwischen Fettaufnahme und Lockerung, eine
softig-saftige Krumenstruktur sowie die Füllung und Dekoration – all das erfordert Erfahrung bei der Herstellung.
Fachwissen und Tipps zur Prozessoptimierung in der Siedegebäck-Herstellung liefert die neue Ratgeber-Broschüre „Siede-Check“ von IREKS. Allen voran steht der Krapfen/Berliner…
Geht es um Döner ist der Imbissbetreiber Hani Alhay erfinderisch. Den Kürbis-Döner gab es schon, den Melone-Döner auch, genauso den…
In Hamburg – Altona eröffnete die Berliner Donutkette Brammibal’s eine Backstube und den ersten Donutshop der Kette in Hamburg. Das…
Im Februar hatte die Bäckerei Wanner (Genusswerkstatt Wanner, Holzgerlingen) ihre Ukrainer-Spendenaktion gestartet – offenbar mit großem Erfolg. Bäckerei-Chefin Lilian Kienzle:…
