Wer (zum Beispiel) in Wien nach der besten Bäckerei sucht, fragt dafür immer häufiger keine Suchmaschine mehr, sondern direkt ChatGPT, Perplexity oder Gemini. Die Antwort kommt inklusive Empfehlung, ganz ohne dass eine Bäckerei-Website besucht werden muss. Ob eine Marke dabei überhaupt genannt und ihre Website als Quelle verlinkt wird, folgt nicht immer derselben Logik.
Um dieses Muster für den Wiener Markt greifbar zu machen, hat SlopeLift gemeinsam mit dem KI-Monitoring-Anbieter otterly.ai die Sichtbarkeit von 14 der bekanntesten Wiener Bäckereien in den Antworten der wichtigsten KI-Systeme untersucht, klassische Konditoreien und Kaffeehäuser blieben dabei bewusst außen vor.
Bei den reinen Markenerwähnungen liegt Joseph Brot mit 45,3 % Brand Coverage hauchdünn vor Bio-Bäckerei Öfferl (44,4 %) – beide deutlich vor Ströck (30,6 %), Anker (15,9 %) und Felber (15,8 %). Auch bei der Kaufwahrscheinlichkeit, die otterly.ai aus der jeweiligen Antwortposition ableitet, liegt Joseph Brot mit einem Wert von 77 % an der Spitze.
Anders sieht das Bild bei den Domain Citations aus, also wie oft die eigene Website tatsächlich als Quelle verlinkt wird: Hier zieht Bio-Bäckerei Öfferl mit 2.098 Zitierungen an Joseph Brot (1.877) vorbei und stellt damit die meistzitierte Bäckerei-Website der Branche. Ein noch größerer Ausreißer zeigt sich bei Bäckerei Grimm: Während die Marke bei den reinen Erwähnungen lediglich Platz 6 belegt, springt sie bei den Domain Citations mit 1.023 Zitierungen auf Platz 3 – und lässt damit Ströck, Felber und Anker hinter sich.
Das Ergebnis zeigt ein branchenübergreifendes Muster, berichtet SlopeLift: Wie schon in den vorangegangenen Studienteilen (für andere Branchen) bestätige sich, dass ChatGPT, Perplexity und andere KI-Systeme längst selbst aktiv Empfehlungen aussprechen und Links setzen. Entscheidend dafür ist nicht in erster Linie Marktanteil oder Filialdichte, sondern wie gezielt eine Marke ihre Inhalte auf die Funktionsweise von KI-Systemen ausrichtet.
Ein zentrales Ergebnis der Auswertung: Die meistzitierten Quellen der gesamten Studie sind gar keine Bäckereien. Vor jeder einzelnen Marken-Website liegen google.com (3.813 Zitierungen), das Tourismusportal wien.info (3.177), die Plattform reddit.com (2.857) sowie das Lifestyle-Magazin 1000thingsmagazine.com (2.688). Die erste markeneigene Bäckerei-Domain, oefferl.bio, taucht in dieser Gesamtliste erst an fünfter Stelle auf. Reddit spielt dabei eine besonders große Rolle: Allein ein Diskussions-Thread zur besten Wiener Bäckerei bringt es, über das gesamte Prompt-Set gerechnet, auf über 300 Zitierungen. Bei allgemeinen Wissensfragen rund um Backwaren stützte sich die KI zudem auffällig oft auf deutsche statt österreichische Quellen. Dies sei ein Indiz für fehlende österreichische Inhalte in diesem Themenfeld.
Methodik: Grundlage der Auswertung ist ein markenneutrales Set von 80 Prompts, verteilt auf acht Themenfelder – von Vergleichsfragen über Nachhaltigkeit bis zu B2B-Anfragen zur Gastronomiebelieferung. Erhoben wurde der Datensatz im Juli 2026 (1. bis 31.7.) über die Monitoring-Plattform Otterly.ai, die die Antworten von sechs Systemen auswertet: ChatGPT, Gemini, Perplexity, Microsoft Copilot sowie Google AI Overviews und Google AI Mode. Einbezogen wurden die 14 bekanntesten Wiener Bäckereien.
Bild: © pexels
