Fachwissen und Tipps zur Prozessoptimierung in der Siedegebäck-Herstellung liefert die neue Ratgeber-Broschüre „Siede-Check“ von IREKS. Allen voran steht der Krapfen/Berliner im Fokus. Obwohl er auf den ersten Blick simpel wirkt, zählt der Berliner zu den anspruchsvollsten Feingebäcken überhaupt. Die richtige Kragenbildung, die Balance zwischen Fettaufnahme und Lockerung, die optimale Teigqualität und eine harmonische Füllung – darauf kommt es an. Die neue Broschüre zeigt, wie es geht, und informiert außerdem über Rezeptideen, Zutaten, Teigführung, Prozessparameter und typische Gebäckfehler. Alles ist verständlich aufbereitet für den Betriebsalltag.

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