Gemeinsam mit der Meraner Mühle hat IREKS 2021 das Joint Venture MONDO LIEVITO MADRE S.r.l. gegründet, um innovative Sauerteige wie den Lievito Madre zu entwickeln und herzustellen. Wörtlich übersetzt bedeutet Lievito Madre „Mutterhefe“ und ist, so IREKS, der Inbegriff eines mild-aromatischen, besonders triebstarken Weizensauerteigs. Traditionell wird der Sauerteig ausschließlich aus Weizenmehl und Wasser herangeführt. Die fertigen Gebäcke, wie Brot, Kleingebäck, Pizza, aber auch Hefefeinteiggebäck, zeigen eine offenporige Krumenstruktur und einen zarten, lockeren Schmelz. Zum Startsortiment gehören der Lievito Madre pur und zwei Cuvées für Brot und Kleingebäck bzw. Hefefeinteige.