Wie jedes Jahr, legt der Kulmbacher Rohstofflieferant Ireks einen eigenen Erntebericht vor, der auch die Ergebnisse von Backversuchen beinhaltet und detaillierte Verarbeitungsanleitungen für die Praxis gibt. Fazit: Trotz uneinheitlichem Witterungsbild während der Vegetationsphase zeigen erste Backversuche mit den neuen Weizen- und Roggenmehlen durchweg positive Ergebnisse und sehr gute Backqualitäten sind, so der Bericht, am Markt verfügbar. „Beim Übergang auf die neue Mehlqualität sollten keine Probleme innerhalb der betrieblichen Prozesse auftreten. Damit sich die Qualität und die Frischhaltung von Brot und Brötchen nicht verschlechtern, sind Anpassungen bei den Führungen notwendig“, so Ireks.

Bild: © Ireks