Wissenschaftler an der Versuchsanstalt für Getreideverarbeitung (vg) in Wien/Österreich arbeiten an neuen Prozessen, damit Bäckereien nachhaltiger und effizienter backen können. „Energy4Bakery“ heißt das Projekt, in dem auch kleine und mittlere österreichische Bäckereien involviert sind. Gegenstand der Studien sind u.a. die Backprozesse. Als Alternative zur Tiefkühlung befassen sich die Forscher laut futurezone.at mit den Chancen des Frischbacksystems. Das Projekt ist Anfang September gestartet und läuft zwei Jahre. Am Ende soll österreichischen Bäckereien ein „Dienstleistungskoffer“ verfügbar gemacht werden.

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