4,5 % Preisanstieg im Bäckerhandwerk gegenüber Vorjahr

8. Mai 2026

Nach einer internen Studie von Gehrke Econ haben die Handwerksbäcker ihre Produktpreise im Vergleich zum Vorjahr um 4,5 % angehoben. Damit übersteigt der Preisanstieg erneut die allgemeine Inflationsrate, die 2025 – wie bereits im Vorjahr – bei 2,2 % lag. Auch gegenüber den Erzeugerpreisen für Backwaren sowie dem Verbraucherpreisindex für Nahrungsmittel fielen die Preiserhöhungen der Handwerksbäcker erneut deutlich stärker aus.
Der Beratungsdienstleister berichtet: „Obwohl negative Mengeneffekte weiterhin weit verbreitet sind, lässt die Kostenentwicklung, insbesondere bei den Löhnen, kaum Spielraum für Preiszurückhaltung. Bei 65 % der Betriebe ist die nächste Preisanpassung bis zur Jahresmitte 2026 geplant. Dieser Anteil fällt etwas höher aus bei Betrieben, die bereits im zweiten Halbjahr 2025 Preise angepasst haben – ein Indiz dafür, dass Preisanpassungen zunehmend in kleineren Schritten und produktbezogen vorgenommen werden und damit insgesamt häufiger erfolgen.“