Aus unserer f2m-Fachbuchreihe:
Prüfstein Nachhaltigkeit
Auf 200 Seiten befasst sich das Werk mit Ideen, Entwicklungen, Herausforderungen und Chancen rund um das Thema Nachhaltigkeit. Namhafte Autoren sind mit spannenden Beiträgen mit dabei:
- AIBI-Präsident Jean-Manuel Lévêque stellt in seinem Grußwort fest: Nachhaltigkeit ist keine Option, eine Notwendigkeit.
- Trendforscherin Hanni Rützler beantwortet für uns die Frage: Welche Sicht haben die Verbraucher auf nachhaltige Lebensmittel?
- Norbert Lötz, Geschäftsführer Produktion und Technik beim größten deutschen Backwarenhersteller Harry-Brot, spricht im Interview mit brot+backwaren-Redakteurin Helga Baumfalk über Herausforderungen und Hemmnisse auf dem Weg zu einer nachhaltigen Backwarenproduktion. Er ist überzeugt: „Entscheidend ist, Nachhaltigkeit global zu denken“.
- Dirk-Siegfried Hübner erörtert die Frage: Können Wärmerückgewinnungskonzepte wirklich das Versprechen eines „Perpetuum mobile“ in der Bäckereikältetechnik einlösen?
- Sorghum gilt als klimaverträgliche Getreidesorte, aber lässt sie sich auch für westliche Brotsorten einsetzen. Das klären Autorinnen von der BOKU Wien.
- Außerdem befassen wir uns ausführlich mit Wasserstoff-Technologie und zeigen, wie die Bäckerei Therese Mölk heute mit grünem Wasserstoff arbeitet. Und auch diese Fragen werden beantwortet: Wie kann man mit KI Food Waste reduzieren? Wie baut man eine grüne Marke auf? Und wie findet man Orientierung im ganzen „Nachhaltigkeits-Dschungel“.
Gewicht | 0,9 kg |
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Größe | 26,5 × 21,5 × 2,5 cm |
Cover | Hardcover |
Edition |