Norbert Lötz wuchs in Kleve am Niederrhein auf und wusste früh, was er beruflich werden wollte: Bäcker. Mit 15 Jahren begann er eine Ausbildung in einer Bäckerei in seiner Heimatstadt, wo er nicht „nur“ ein Handwerk erlernte, sondern auch die „Liebe zum Beruf“ entdeckte. Und weil er schon immer zielstrebig gewesen sei, habe er neben seiner beruflichen Tätigkeit abends die Fachoberschulreife erworben, um die Technikerschule für Bäckereitechnik in Berlin besuchen zu können. Auf den Abschluss als Bäckereitechniker folgte seine Prüfung zum Bäckermeister (neben vielen weiteren verschiedenen Lehrgängen).