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Forschung

b+b-2018-03-Gesteuerte Mehlfunktionalität

Der Einfluss verschiedener Vermahlungsarten auf die strukturellen Veränderungen der Stärke und infolgedessen auf die technologischen Eigenschaften von Teigen. Die Herstellung…

b+b-2018-02-Food Fraud

Spätestens seit Veröffentlichung der Version 6.1 des IFS Food Ende 2017 ist Food Fraud in aller Munde. Doch was genau…