Fladenbrot, Toastbrot und Blätterteig- bzw. Plundergebäcke – mit diesen drei Gebäckarten befasst sich die neue backwaren aktuell – mal aus kultureller Perspektive, mal aus Marketingsicht, mal auf die Feinheiten der Herstellung bezogen. Auch Hefe wird thematisiert und es gibt ein Update zum Thema NutriScore. Außerdem: Refood statt Lebensmittelverschwendung ist angesagt. Rezeptideen geben Anregungen, was man aus altbackenen Backwaren Frisches zaubern kann. Und die Kolumne der meyer.rechtsanwälte wirft wieder einen Blick auf ein rechtliches Thema, diesmal auf die Frage der Relevanz von Stellungnahmen des ALS (Arbeitskreis Lebensmittelchemischer Sachverständiger) für Unternehmen der Backzutatenbranche.
Die Ausgabe kann auf der Webseite des Wissensforum Backwaren kostenfrei heruntergeladen werden.

Bild: © Wissensforum Backwaren