Backblechreinigung Hygiene ist in Backbetrieben ein wichtiges Thema. Dazu gehört auch die Blechreinigung, die besonders dann in den Fokus rückt,…

Wie lässt sich durch gezielten Einsatz von Mikroorganismen die Bildung von Exopolysacchariden (EPS) in Sauerteigen beeinflussen und damit die Frischhaltung…

Kein Sauerteig gleicht dem anderen. Sein Wert liegt in der Vielfalt. Zur Optimierung bzw. Individualisierung eines Sauerteiges für eine spezifische…

Von Helga Baumfalk Technik allein kann immer nur ein Teil einer Lösung sein – es braucht auch das Wissen, sie…

Auf Zeitreise mit Stefan Soiné, Geschäftsführer der IREKS GmbH – ein Gespräch über Identität, Investitionen und den Spirit eines Familienunternehmens….

Hatscher Bäckermeister Christoph Hatscher, Geschäftsführer der Bäckerei & Konditorei Hatscher GmbH & Co. KG aus Stavenhagen, führt das Familienunternehmen in…

Von Helga Baumfalk Traditionelle Gebäcke – ist das ein Trend? Ja oder nein? Eine Fortsetzung unseres Beitrags „Immer wieder neu…

Von Helga Baumfalk „Traditionell“ ist laut Mintel* und Backzutatenverband** ein Thema im Markt. Ist das wirklich so? Gibt es einen…

Von Helga Baumfalk Trendig und traditionell – passt das zusammen? Sind bestimmte Gebäckgruppen gefragt? Oder Getreidesorten oder Herstellungsverfahren? Welche Käufergruppen…

Lebensmittelhersteller stehen in einer besonderen Verantwortung, auf Hygiene zu achten. Dabei muss Hygiene gesamtheitlich funktionieren, um den Hausforderungen im Produktionsalltag…