Sie werten Backwaren ernährungsphysiologisch auf und entsprechen dem Verbraucherwunsch nach hochwertigen Zutaten: Saaten, ganze Getreidekörner oder auch Getreidesprossen. Allerdings: Das Einweichen und Vorverquellen von Körnern braucht Zeit, insbesondere das Heranziehen von Sprossen ist aufwendig. Getreide zu Sprossen keimen zu lassen, kann bis zu 72 Stunden dauern. Bäckereien müssen deshalb schon drei Tage vorher wissen, welche Brote sie mit welcher Menge an Keimlingen backen möchten.