Das Weihenstephaner Institut für Getreideforschung (WIG) lädt ein zur 14. WIG-Tagung vom 24. bis 26. März 2026.
Traditionell unterteilt sich die dreitägige Veranstaltung in die drei Themenblöcke:
+ Recht und Politik
+ Rohstoff und Technologie
+ Technik und Digitalisierung
| Dienstag, 24. März 2026 – Recht und Politik | |
| 09:00 – 09:15 Uhr |
Begrüßung
Prof. Dr. Thomas Becker (TUM), Ulrike Vogt (WIG), RA Rochus Wallau (EDEKA Südbayern) |
| 09:15 – 09:45 Uhr | Lebensmittelrecht aktuell: Was die Backbranche jetzt wissen muss Alexander Meyer-Kretschmer (Verband Deutscher Großbäckereien) |
| 09:45 – 10:15 Uhr | Empowering Consumers und Green Claims – neue Regelungen zu umweltbezogenen Aussagen Johanna Mayer (unfold consulting GmbH) |
| 10:15 – 10:45 Uhr | Kaffeepause |
| 10:45 – 11:15 Uhr | Die neue Produkthaftungsrichtlinie: Auswirkungen auf die Branche Dr. Carsten Schucht (PRODUKTKANZLEI) |
| 11:15 – 11:45 Uhr | Rodentizide auf dem Rückmarsch: Was das (drohende) Verbot der befallsunabhängigen Dauerbeköderung für Betriebe bedeutet Marcus Kanjar (Kanjar GmbH) |
| 11:45 – 12:15 Uhr | Es geht mit weniger Gift: Praxisbeispiel für betriebliches Schädlingsmanagement nach den neuen Regeln Annelies Forer (Rudolf Ölz Meisterbäcker GmbH & Co KG) |
| 12:15 – 14:00 Uhr | Mittagspause |
| Dienstag, 24. März 2026 – Rohstoff und Technologie | |
| 14:00 – 14:30 Uhr | Backweizen und Backwaren im Wandel – Gedanken zur Rohstoffqualität und Ansätze zur technologischen Kompensation Prof. Dr. Thomas Becker (TUM) |
| 14:30 – 15:00 Uhr | Warum sagen die Verbraucher Nachhaltigkeit, Fairness und Gesundheit zu und essen doch anders? Prof. Dr. Gesa Busch (HSWT) |
| 15:00 – 15:30 Uhr | WIG Studienpreis 2026 |
| 15:30 – 16:00 Uhr | Kaffeepause |
| 16:00 – 16:30 Uhr | Gelöstes CO₂ statt Gärgas – Alternatives Lockerungsverfahren für strukturschwache Teigsysteme Georg Niedermayr, Dr. Thekla Alpers (TUM) |
| 16:30 – 17:00 Uhr | Hydrothermale Modifikation von Sorghum: Potenzial für hochwertiges Brot Jana Kant (Uni Hohenheim) |
| 17:00 – 17:30 Uhr | Vortrag zu ausgewählten Backversuchen mit Sorghummehl Rafaela Scheibelberger (BOKU) |
| ab 18:00 Uhr | O’zapft is |
| ab 19:30 Uhr | Bayerischer Abend im Bräustüberl |
| Mittwoch, 25. März 2026 – Rohstoff und Technologie | |
| 09:00 – 09:15 Uhr | Begrüßung Prof. Dr. Thomas Becker (TUM), Ulrike Vogt (WIG) |
| 09:15 – 09:45 Uhr | Weizen im Wandel: Wie steigendes CO₂ die Backqualität und das immunoreaktive Potential verändert Dr. Sabrina Geißlitz (LSB) |
| 09:45 – 10:15 Uhr | Kein Boden, Hydroponik und LEDs – Was kann Indoor-Weizen Qualität? Sebastian Eichelsbacher (TUM) |
| 10:15 – 10:45 Uhr | Kaffeepause |
| 10:45 – 11:15 Uhr | Mensch vs. Maschine – Lebensmittel-3D-Druck als Tool zur Untersuchung stärkebasierter heterogener Strukturen Martin Heckl (TUM) |
| 11:15 – 11:45 Uhr | Sauerteig-Biotechnologie: Von der Tradition zur Innovation Dr. Kashika Arora, Prof. Dr. Raffaella Di Cagno (Uni Bozen) |
| 11:45 – 12:15 Uhr | Acrylamidreduktion in Getreideprodukten durch Asparaginasen, Phenolcarbonsäuren und Salze Prof. Dr. Katharina Scherf, Dr. Shpresa Musa (LSB) |
| 12:15 – 14:00 Uhr | Mittagspause |
| 14:00 – 14:30 Uhr | Präzise Echtzeitanalytik zur Kostenreduktion und Wertsteigerung bei Brotgetreide und anderen Rohstoffen Dr. Johannes Busch (Evonik Operations GmbH) |
| 14:30 – 15:00 Uhr | Stabilisierung von Backwaren durch funktionales Bierhefeprotein Louisa Wötzel (Uni Hohenheim) |
| 15:00 – 15:30 Uhr | Einfluss von thermisch induzierten Strukturinhomogenitäten auf die Texturwahrnehmung von stärkebasierten Lebensmitteln Dr. Thomas Gkoudoulas (TUM) |
| 15:30 – 16:00 Uhr | Kaffeepause |
| 16:00 – 16:30 Uhr | Next Level Grain: Welche Innovationen und Trends die Branche von morgen prägen – mit Praxisbeispielen aus Startups und Industrie Dr. Roman Bosl Werner (TUM Venture Lab FAB) |
| 16:30 – 17:00 Uhr | Neues aus Weihenstephan Dr. Thekla Alpers (TUM) |
| ab 19:00 Uhr | Abendessen |
| Donnerstag, 26. März 2026 – Technik und Digitalisierung | |
| 09:00 – 09:15 Uhr | Begrüßung Prof. Dr. Thomas Becker (TUM), Ulrike Vogt (WIG) |
| 09:15 – 09:45 Uhr | Der EU AI-Act – Folgen für Wissenschaft und Lebensmittelherstellung Prof. Dr. Patrick Glauner (TH Deggendorf) |
| 09:45 – 10:15 Uhr | Daten, Algorithmen, Qualität: Wie KI die Lebensmittelanalytik automatisiert und transformiert Simon Maaß (AGROLAB GmbH) |
| 10:15 – 10:45 Uhr | Kaffeepause |
| 10:45 – 11:15 Uhr | Wenig Daten, große Wirkung: KI-gestützte Bildverarbeitung für eine zuverlässige und effiziente Produktion Karsten Roscher (Fraunhofer IKS) |
| 11:15 – 11:45 Uhr | Vom Prompt zum Keks: Der Einfluss von Sprache und Large-Language-Modellen auf KI-generierte Rezepte Elia Henrichs (Uni Hohenheim) |
| 11:45 – 12:15 Uhr | Baking meets Brewing: Statistische und KI-basierte Modellierung der Getreide- und Malzqualität Iain Whitehead (TUM) |
| 12:15 – 14:00 Uhr | Mittagspause |
| 14:00 – 14:30 Uhr | Modellbasierte Analyse in der Getreidetechnologie: Potentiale und Herausforderungen Prof. Dr. Alexander Schaum (Uni Hohenheim) |
| 14:30 – 15:00 Uhr | Was haben Port-Hamiltonsche Systeme mit Brot zu tun? Prof. Dr. Paul Kotyczka (TUM) |
| 15:00 – 15:30 Uhr | Kaffeepause |
| 15:30 – 16:00 Uhr | Praxisbeispiel zur energetischen Sanierung der Anlagentechnik einer Großbäckerei Korbinian Völkl (Völkl-Mess-Steuer-Regeltechnik GmbH), Josef Steinberger (Josef Steinberger GmbH) |
| 16:00 – 16:30 Uhr | WS Bake goes OPC UA – die IoT-Schnittstelle für Bäckereimaschinen Christoph Nophut, Philip Schmid (TUM) |
| ab 16:30 Uhr | Gemütlicher Ausklang |
