Das Weihenstephaner Institut für Getreideforschung (WIG) lädt ein zur 14. WIG-Tagung vom 24. bis 26. März 2026.
Traditionell unterteilt sich die dreitägige Veranstaltung in die drei Themenblöcke:
+ Recht und Politik
+ Rohstoff und Technologie
+ Technik und Digitalisierung
Tagungsort
Internationales Getränkewissenschaftliches Zentrum Weihenstephan (iGZW), Gregor-Mendel-Str. 4, 85354 Freising; Konferenzraum im Dachgeschoss
Tagungsgebühren
NEU: Es können einzelne Seminartage oder die Tagung als Gesamtpaket gebucht werden.
Ein Tag Zwei Tage Drei Tage
Pro Person (zzgl. MwSt.) 350 EUR 620 EUR 850 EUR
Mitglieder des Weihenstephaner Instituts für Getreideforschung (WIG) erhalten 50 % Ermäßigung auf die Seminargebühren.
Organisation und Leitung
Ulrike Vogt, Weihenstephaner Institut für Getreideforschung (WIG)
E-Mail: ulrike.vogt@forschende-getreideunternehmen.de
Anmeldung unter:
www.forschende-getreideunternehmen.de
Kontakt: Daniela Schulte
schulte@forschende-getreideunternehmen.de
Tel. +49 (0)8161 713261
| Dienstag, 24. März 2026 – Recht und Politik | |
| 09:00 – 09:15 Uhr |
Begrüßung
Prof. Dr. Thomas Becker (TUM), Ulrike Vogt (WIG), RA Rochus Wallau (EDEKA Südbayern) |
| 09:15 – 09:45 Uhr | Lebensmittelrecht aktuell: Was die Backbranche jetzt wissen muss Alexander Meyer-Kretschmer (Verband Deutscher Großbäckereien) |
| 09:45 – 10:15 Uhr | Empowering Consumers und Green Claims – neue Regelungen zu umweltbezogenen Aussagen Johanna Mayer (unfold consulting GmbH) |
| 10:15 – 10:45 Uhr | Kaffeepause |
| 10:45 – 11:15 Uhr | Die neue Produkthaftungsrichtlinie: Auswirkungen auf die Branche Dr. Carsten Schucht (PRODUKTKANZLEI) |
| 11:15 – 11:45 Uhr | Rodentizide auf dem Rückmarsch: Was das (drohende) Verbot der befallsunabhängigen Dauerbeköderung für Betriebe bedeutet Marcus Kanjar (Kanjar GmbH) |
| 11:45 – 12:15 Uhr | Es geht mit weniger Gift: Praxisbeispiel für betriebliches Schädlingsmanagement nach den neuen Regeln Annelies Forer (Rudolf Ölz Meisterbäcker GmbH & Co KG) |
| 12:15 – 14:00 Uhr | Mittagspause |
| Dienstag, 24. März 2026 – Rohstoff und Technologie | |
| 14:00 – 14:30 Uhr | Backweizen und Backwaren im Wandel – Gedanken zur Rohstoffqualität und Ansätze zur technologischen Kompensation Prof. Dr. Thomas Becker (TUM) |
| 14:30 – 15:00 Uhr | Warum sagen die Verbraucher Nachhaltigkeit, Fairness und Gesundheit zu und essen doch anders? Prof. Dr. Gesa Busch (HSWT) |
| 15:00 – 15:30 Uhr | WIG Studienpreis 2026 |
| 15:30 – 16:00 Uhr | Kaffeepause |
| 16:00 – 16:30 Uhr | Gelöstes CO₂ statt Gärgas – Alternatives Lockerungsverfahren für strukturschwache Teigsysteme Georg Niedermayr, Dr. Thekla Alpers (TUM) |
| 16:30 – 17:00 Uhr | Hydrothermale Modifikation von Sorghum: Potenzial für hochwertiges Brot Jana Kant (Uni Hohenheim) |
| 17:00 – 17:30 Uhr | Vortrag zu ausgewählten Backversuchen mit Sorghummehl Rafaela Scheibelberger (BOKU) |
| ab 18:00 Uhr | O’zapft is |
| ab 19:30 Uhr | Bayerischer Abend im Bräustüberl |
| Mittwoch, 25. März 2026 – Rohstoff und Technologie | |
| 09:00 – 09:15 Uhr | Begrüßung Prof. Dr. Thomas Becker (TUM), Ulrike Vogt (WIG) |
| 09:15 – 09:45 Uhr | Weizen im Wandel: Wie steigendes CO₂ die Backqualität und das immunoreaktive Potential verändert Dr. Sabrina Geißlitz (LSB) |
| 09:45 – 10:15 Uhr | Kein Boden, Hydroponik und LEDs – Was kann Indoor-Weizen Qualität? Sebastian Eichelsbacher (TUM) |
| 10:15 – 10:45 Uhr | Kaffeepause |
| 10:45 – 11:15 Uhr | Mensch vs. Maschine – Lebensmittel-3D-Druck als Tool zur Untersuchung stärkebasierter heterogener Strukturen Martin Heckl (TUM) |
| 11:15 – 11:45 Uhr | Sauerteig-Biotechnologie: Von der Tradition zur Innovation Dr. Kashika Arora, Prof. Dr. Raffaella Di Cagno (Uni Bozen) |
| 11:45 – 12:15 Uhr | Acrylamidreduktion in Getreideprodukten durch Asparaginasen, Phenolcarbonsäuren und Salze Prof. Dr. Katharina Scherf, Dr. Shpresa Musa (LSB) |
| 12:15 – 14:00 Uhr | Mittagspause |
| 14:00 – 14:30 Uhr | Präzise Echtzeitanalytik zur Kostenreduktion und Wertsteigerung bei Brotgetreide und anderen Rohstoffen Dr. Johannes Busch (Evonik Operations GmbH) |
| 14:30 – 15:00 Uhr | Stabilisierung von Backwaren durch funktionales Bierhefeprotein Louisa Wötzel (Uni Hohenheim) |
| 15:00 – 15:30 Uhr | Einfluss von thermisch induzierten Strukturinhomogenitäten auf die Texturwahrnehmung von stärkebasierten Lebensmitteln Dr. Thomas Gkoudoulas (TUM) |
| 15:30 – 16:00 Uhr | Kaffeepause |
| 16:00 – 16:30 Uhr | Next Level Grain: Welche Innovationen und Trends die Branche von morgen prägen – mit Praxisbeispielen aus Startups und Industrie Dr. Roman Bosl Werner (TUM Venture Lab FAB) |
| 16:30 – 17:00 Uhr | Neues aus Weihenstephan Dr. Thekla Alpers (TUM) |
| ab 19:00 Uhr | Abendessen |
| Donnerstag, 26. März 2026 – Technik und Digitalisierung | |
| 09:00 – 09:15 Uhr | Begrüßung Prof. Dr. Thomas Becker (TUM), Ulrike Vogt (WIG) |
| 09:15 – 09:45 Uhr | Der EU AI-Act – Folgen für Wissenschaft und Lebensmittelherstellung Prof. Dr. Patrick Glauner (TH Deggendorf) |
| 09:45 – 10:15 Uhr | Daten, Algorithmen, Qualität: Wie KI die Lebensmittelanalytik automatisiert und transformiert Simon Maaß (AGROLAB GmbH) |
| 10:15 – 10:45 Uhr | Kaffeepause |
| 10:45 – 11:15 Uhr | Wenig Daten, große Wirkung: KI-gestützte Bildverarbeitung für eine zuverlässige und effiziente Produktion Karsten Roscher (Fraunhofer IKS) |
| 11:15 – 11:45 Uhr | Vom Prompt zum Keks: Der Einfluss von Sprache und Large-Language-Modellen auf KI-generierte Rezepte Elia Henrichs (Uni Hohenheim) |
| 11:45 – 12:15 Uhr | Baking meets Brewing: Statistische und KI-basierte Modellierung der Getreide- und Malzqualität Iain Whitehead (TUM) |
| 12:15 – 14:00 Uhr | Mittagspause |
| 14:00 – 14:30 Uhr | Modellbasierte Analyse in der Getreidetechnologie: Potentiale und Herausforderungen Prof. Dr. Alexander Schaum (Uni Hohenheim) |
| 14:30 – 15:00 Uhr | Was haben Port-Hamiltonsche Systeme mit Brot zu tun? Prof. Dr. Paul Kotyczka (TUM) |
| 15:00 – 15:30 Uhr | Kaffeepause |
| 15:30 – 16:00 Uhr | Praxisbeispiel zur energetischen Sanierung der Anlagentechnik einer Großbäckerei Korbinian Völkl (Völkl-Mess-Steuer-Regeltechnik GmbH), Josef Steinberger (Josef Steinberger GmbH) |
| 16:00 – 16:30 Uhr | WS Bake goes OPC UA – die IoT-Schnittstelle für Bäckereimaschinen Christoph Nophut, Philip Schmid (TUM) |
| ab 16:30 Uhr | Gemütlicher Ausklang |
