| Dinkelanbauflächen in Deutschland in ha 2018 – 2025 | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 | 2025 | Prozentuale Veränderung | |
| Deutschland | 65.124,2 | 82.377,7 | 107.193,5 | 169.156,1 | 178.764,7 | 107.937,7 | 80.277,4 | 126.914,3 | 58,1 |
| Baden-Württemberg | 19.658,0 | 21.697,0 | 25.699,0 | 39.814,0 | 36.806,0 | 21.900,0 | 17.652,0 | 27.643,0 | 56,6 |
| Bayern | 25.300,0 | 31.200,0 | 40.885,9 | 63.172,6 | 62.730,0 | 36.150,0 | 27.687,0 | 45.419,5 | 64 |
| Brandenburg | 2.163,0 | 2.623,0 | 3.793,7 | 7.315,0 | 9.452,0 | 4.939,0 | 3.670,0 | 4.588,0 | 25 |
| Hessen | 2.331,4 | 3.293,7 | 4.883,5 | 4.883,5 | 4.883,5 | 2.400,0 | 2.536,0 | 5,7 | |
| Mecklenburg-Vorpommern | 941,4 | 1.524,5 | 3.392,0 | 4.175,1 | 1.849,0 | 1.572,0 | 2.500,0 | 59 | |
| Niedersachsen | 2.675,1 | 3.876,7 | 5.892,6 | 10.330,4 | 11.925,2 | 5.891,3 | 3.830,0 | 9.101,0 | 137,6 |
| Nordrhein-Westfalen | 3.176,0 | 3.415,0 | 4.427,0 | 7.323,3 | 7.202,0 | 3.224,9 | 3.159,4 | 4.689,8 | 48,4 |
| Rheinland-Pfalz | 94,0 | 1.560,3 | 1.833,1 | 3.581,0 | 3.258,0 | 1.716,6 | 1.301,0 | 1.500,0 | 15,3 |
| Saarland | 0 | 0 | 0 | 0 | 200,0 | 200,0 | 0 | ||
| Sachsen | 1.623,0 | 2.284,0 | 4.093,0 | 4.093,0 | 6.448,0 | 7.316,0 | 3.418,0 | 4.800,0 | 40,4 |
| Sachsen-Anhalt | 5.267,0 | 5.244,0 | 6.172,0 | 9.520,0 | 15.800,0 | 11.500,0 | 8.100,0 | 12.600,0 | 55,6 |
| Schleswig-Holstein | 937,5 | 1.578,9 | 1.452,0 | 2.750,4 | 3.067,7 | 1.697,4 | 2.000,0 | 2.100,0 | 5 |
| Thüringen | 4.230,6 | 5.626,0 | 8.127,0 | 12.980,9 | 13.017,2 | 6.870,0 | 5.288,0 | 9.237,0 | 74,7 |
| Überblick Förderprogramme (Auswahl) | ||
|---|---|---|
| Förderprogramm | Art der Förderung | Förderbereich |
| Bundesförderung für Effiziente Wärmenetze (BEW) | Zuschuss | Umbau bestehender Wärmenetze und neuer Wärmenetze auf vollständige Versorgung durch förderfähige erneuerbare Wärmequellen bis 2045 |
| Bundesförderung für effiziente Gebäude | Zuschuss/Kredit |
Nicht-Wohngebäude – Klimafreundlicher Neubau: Gebäude energieeffizient und nachhaltig bauen Nicht-Wohngebäude – Sanierung: Gebäude energieeffizient sanieren Nicht-Wohngebäude – Anlagentechnik: Einbau von Anlagentechnik (allgemein) und von Anlagen zur Wärmeerzeugung (Heizungstechnik) Nicht-Wohngebäude – Heizungsoptimierung: Optimierung von Heizungsanlagen |
| Bundesförderung Energie- und Ressourceneffizienz in der Wirtschaft | Zuschuss/Kredit |
Modul 1: Querschnittstechnologien Modul 2: Prozesswärme aus Erneuerbaren Energien Modul 3: MSR, Sensorik & Energiemanagementsoftware Modul 4: Optimierung von Anlagen und Prozessen Modul 5: Transformationskonzepte Modul 6: Elektrifizierung von kleinen Unternehmen |
| Umweltinnovationsprogramm | Zuschuss/Kredit | Innovative, großtechnische Pilotvorhaben mit Demonstrationscharakter |
| Energieeffizienzprogramm für Produktionsanlagen und Prozesse | Kredit | Zinsgünstige Darlehen für Energieeffizienzmaßnahmen im Bereich Produktionsanlagen und -prozesse |
| Dienstag, 24. März 2026 – Recht und Politik | |
| 09:00 – 09:15 Uhr |
Begrüßung
Prof. Dr. Thomas Becker (TUM), Ulrike Vogt (WIG), RA Rochus Wallau (EDEKA Südbayern) |
| 09:15 – 09:45 Uhr | Lebensmittelrecht aktuell: Was die Backbranche jetzt wissen muss Alexander Meyer-Kretschmer (Verband Deutscher Großbäckereien) |
| 09:45 – 10:15 Uhr | Empowering Consumers und Green Claims – neue Regelungen zu umweltbezogenen Aussagen Johanna Mayer (unfold consulting GmbH) |
| 10:15 – 10:45 Uhr | Kaffeepause |
| 10:45 – 11:15 Uhr | Die neue Produkthaftungsrichtlinie: Auswirkungen auf die Branche Dr. Carsten Schucht (PRODUKTKANZLEI) |
| 11:15 – 11:45 Uhr | Rodentizide auf dem Rückmarsch: Was das (drohende) Verbot der befallsunabhängigen Dauerbeköderung für Betriebe bedeutet Marcus Kanjar (Kanjar GmbH) |
| 11:45 – 12:15 Uhr | Es geht mit weniger Gift: Praxisbeispiel für betriebliches Schädlingsmanagement nach den neuen Regeln Annelies Forer (Rudolf Ölz Meisterbäcker GmbH & Co KG) |
| 12:15 – 14:00 Uhr | Mittagspause |
| Dienstag, 24. März 2026 – Rohstoff und Technologie | |
| 14:00 – 14:30 Uhr | Backweizen und Backwaren im Wandel – Gedanken zur Rohstoffqualität und Ansätze zur technologischen Kompensation Prof. Dr. Thomas Becker (TUM) |
| 14:30 – 15:00 Uhr | Warum sagen die Verbraucher Nachhaltigkeit, Fairness und Gesundheit zu und essen doch anders? Prof. Dr. Gesa Busch (HSWT) |
| 15:00 – 15:30 Uhr | WIG Studienpreis 2026 |
| 15:30 – 16:00 Uhr | Kaffeepause |
| 16:00 – 16:30 Uhr | Gelöstes CO₂ statt Gärgas – Alternatives Lockerungsverfahren für strukturschwache Teigsysteme Georg Niedermayr, Dr. Thekla Alpers (TUM) |
| 16:30 – 17:00 Uhr | Hydrothermale Modifikation von Sorghum: Potenzial für hochwertiges Brot Jana Kant (Uni Hohenheim) |
| 17:00 – 17:30 Uhr | Vortrag zu ausgewählten Backversuchen mit Sorghummehl Rafaela Scheibelberger (BOKU) |
| ab 18:00 Uhr | O’zapft is |
| ab 19:30 Uhr | Bayerischer Abend im Bräustüberl |
| Mittwoch, 25. März 2026 – Rohstoff und Technologie | |
| 09:00 – 09:15 Uhr | Begrüßung Prof. Dr. Thomas Becker (TUM), Ulrike Vogt (WIG) |
| 09:15 – 09:45 Uhr | Weizen im Wandel: Wie steigendes CO₂ die Backqualität und das immunoreaktive Potential verändert Dr. Sabrina Geißlitz (LSB) |
| 09:45 – 10:15 Uhr | Kein Boden, Hydroponik und LEDs – Was kann Indoor-Weizen Qualität? Sebastian Eichelsbacher (TUM) |
| 10:15 – 10:45 Uhr | Kaffeepause |
| 10:45 – 11:15 Uhr | Mensch vs. Maschine – Lebensmittel-3D-Druck als Tool zur Untersuchung stärkebasierter heterogener Strukturen Martin Heckl (TUM) |
| 11:15 – 11:45 Uhr | Sauerteig-Biotechnologie: Von der Tradition zur Innovation Dr. Kashika Arora, Prof. Dr. Raffaella Di Cagno (Uni Bozen) |
| 11:45 – 12:15 Uhr | Acrylamidreduktion in Getreideprodukten durch Asparaginasen, Phenolcarbonsäuren und Salze Prof. Dr. Katharina Scherf, Dr. Shpresa Musa (LSB) |
| 12:15 – 14:00 Uhr | Mittagspause |
| 14:00 – 14:30 Uhr | Präzise Echtzeitanalytik zur Kostenreduktion und Wertsteigerung bei Brotgetreide und anderen Rohstoffen Dr. Johannes Busch (Evonik Operations GmbH) |
| 14:30 – 15:00 Uhr | Stabilisierung von Backwaren durch funktionales Bierhefeprotein Louisa Wötzel (Uni Hohenheim) |
| 15:00 – 15:30 Uhr | Einfluss von thermisch induzierten Strukturinhomogenitäten auf die Texturwahrnehmung von stärkebasierten Lebensmitteln Dr. Thomas Gkoudoulas (TUM) |
| 15:30 – 16:00 Uhr | Kaffeepause |
| 16:00 – 16:30 Uhr | Next Level Grain: Welche Innovationen und Trends die Branche von morgen prägen – mit Praxisbeispielen aus Startups und Industrie Dr. Roman Bosl Werner (TUM Venture Lab FAB) |
| 16:30 – 17:00 Uhr | Neues aus Weihenstephan Dr. Thekla Alpers (TUM) |
| ab 19:00 Uhr | Abendessen |
| Donnerstag, 26. März 2026 – Technik und Digitalisierung | |
| 09:00 – 09:15 Uhr | Begrüßung Prof. Dr. Thomas Becker (TUM), Ulrike Vogt (WIG) |
| 09:15 – 09:45 Uhr | Der EU AI-Act – Folgen für Wissenschaft und Lebensmittelherstellung Prof. Dr. Patrick Glauner (TH Deggendorf) |
| 09:45 – 10:15 Uhr | Daten, Algorithmen, Qualität: Wie KI die Lebensmittelanalytik automatisiert und transformiert Simon Maaß (AGROLAB GmbH) |
| 10:15 – 10:45 Uhr | Kaffeepause |
| 10:45 – 11:15 Uhr | Wenig Daten, große Wirkung: KI-gestützte Bildverarbeitung für eine zuverlässige und effiziente Produktion Karsten Roscher (Fraunhofer IKS) |
| 11:15 – 11:45 Uhr | Vom Prompt zum Keks: Der Einfluss von Sprache und Large-Language-Modellen auf KI-generierte Rezepte Elia Henrichs (Uni Hohenheim) |
| 11:45 – 12:15 Uhr | Baking meets Brewing: Statistische und KI-basierte Modellierung der Getreide- und Malzqualität Iain Whitehead (TUM) |
| 12:15 – 14:00 Uhr | Mittagspause |
| 14:00 – 14:30 Uhr | Modellbasierte Analyse in der Getreidetechnologie: Potentiale und Herausforderungen Prof. Dr. Alexander Schaum (Uni Hohenheim) |
| 14:30 – 15:00 Uhr | Was haben Port-Hamiltonsche Systeme mit Brot zu tun? Prof. Dr. Paul Kotyczka (TUM) |
| 15:00 – 15:30 Uhr | Kaffeepause |
| 15:30 – 16:00 Uhr | Praxisbeispiel zur energetischen Sanierung der Anlagentechnik einer Großbäckerei Korbinian Völkl (Völkl-Mess-Steuer-Regeltechnik GmbH), Josef Steinberger (Josef Steinberger GmbH) |
| 16:00 – 16:30 Uhr | WS Bake goes OPC UA – die IoT-Schnittstelle für Bäckereimaschinen Christoph Nophut, Philip Schmid (TUM) |
| ab 16:30 Uhr | Gemütlicher Ausklang |
| Ergebnisse für die Lufthygiene | ||||
| Tabelle 1: Gegenüberstellung der Keimwerte an Schimmel und GKZ in der Luft vor und nach der Entkeimung | ||||
| Vor der Entkeimung | Nach der Entkeimung | |||
|---|---|---|---|---|
| Ø GKZ | Ø H+S | Ø GKZ | Ø H+S | |
| Luftkeimsammlungen | kBE/m³ | kBE/m³ | kBE/m³ | kBE/m³ |
| Linie 1 Maschine 3, Toast | 0 | 15 | 0 | 0 |
| Linie 1 Maschine 2, Sandwich | 5 | 20 | 0 | 5 |
| Linie 1 Maschine 3, Toast | 25 | 5 | 5 | 0 |
| Kühlturm 1 | 0 | 15 | 0 | 0 |
| Kühlturm 2 | 0 | 25 | 0 | 5 |
| Materialschleuse | 10 | 45 | 10 | 5 |
| Personalschleuse | 15 | 50 | 5 | 10 |
| Ergebnisse für die Oberflächenhygiene | ||||
| Tabelle 2: Gegenüberstellung der Keimwerte an Schimmel und GKZ auf Oberflächen vor und nach der Entkeimung | ||||
| Vor der Entkeimung | Nach der Entkeimung | |||
|---|---|---|---|---|
| Ø GKZ | Ø H+S | Ø GKZ | Ø H+S | |
| Abklatsche | kBE/25 cm² | kBE/25 cm² | kBE/25 cm² | kBE/25 cm² |
| Kühlturm Boden | 30 | 15 | 0 | 1 |
| Maschine 1 Einlaufband | 0 | 6 | 0 | 0 |
| Linie 2 Spreizbacke (Verpackung) | 0 | 1 | 0 | 0 |
| Linie 3 Übergabeband Schneidemaschine | 2 | 2 | 0 | 0 |
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