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Schimmelschutz für Schnittbrote

f2m-bub-01-25-Hygiene-Brote.

Die wachsenden Anforderungen an die Haltbarkeit von Backwaren und die Kosteneffizienz bei der Produktion stellen Betriebe vor neue Herausforderungen. Statt einer Pasteurisation kann ein angepasstes Luft- und
Hygienemanagement z. B. bei Stangenbrot eine Lösung sein.

Eine verlängerte Haltbarkeit ohne Pasteurisation lässt sich bei konfektionierten Weizenbroten durch ein abgestimmtes Prozessumfeld nach dem Ausbacken erreichen – Stichwort: Sauberraum. Ein Sauberraum kann eine wirtschaftliche Alternative auch zum Reinraum darstellen.