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Lage der Bäckereien vor und nach Beginn der Corona-Pandemie

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Autor: Prof. Dr. James Bruton

IV. Personalintensität

Die Kennzahl „Personalintensität“ wird hier als Verhältnis der Personalaufwendungen zum Rohertrag ermittelt. Die Bäckereiwirtschaft ist stark personalintensiv, wobei die Spanne zwischen 30 und 70 % liegen kann, und zwar in Abhängigkeit von dem Geschäftsmodell des jeweiligen Unternehmens. Dieser Zusammenhang wird anhand der nachfolgenden Analyse deutlich.