Aktuell wird die Qualität von Brotweizen nach dem Proteingehalt des Weizenkorns gemessen, der wiederum (neben weiteren Faktoren) wesentlich über die Höhe und Verteilung der Stickstoffdüngung beeinflusst wird. Das Problem: Die Erzeugung von Stickstoffdünger und die auf dem Feld entstehenden Lachgas-Emissionen infolge der Düngung gehören zu den größten Verursachern von Treibhausgasen in der Landwirtschaft. Weniger Stickstoffe bedeutet weniger Treibhausgase. So weit wäre die Formel für eine Emissionsreduktion einfach. Allerdings muss gleichzeitig die Backfähigkeit der Mehle, die eben mit der Stickstoffdüngung in Zusammenhang steht, einkalkuliert werden.