Von Dr. Christoph Adams, Technischer Berater für W&P Lebensmitteltechnik
Aroma, Frischebeständigkeit und eine charakteristische Kruste – Holzofenbrot ist ein Alleinstellungsmerkmal für Bäcker und eine Spezialität, für die Kunden bereit sind, mehr Geld auszugeben. WP entwickelte 2007 erstmals einen Holzbackofen, der nicht mit Holzscheiten, sondern mit Holzpellets befeuert wird, und legte zur iba 2023
mit dem Prototyp des WP PELLADOR Zyklotherm® den nächsten Entwicklungsschritt vor: Dieser verknüpft die Eigenschaften eines Holzbackofens mit der Energieeffizienz und Produktivität der Zyklotherm®-Technologie.
Vor etwa 6.000 Jahren hat der Mensch eher zufällig das Backen entdeckt: Ein Teigklumpen wurde auf einer heißen Steinplatte gelagert und vergessen. Die
damaligen Menschen erkannten, dass mit einer Wärmebehandlung der Teigklumpen deutlich besser schmeckt und außerdem länger haltbar war. Das war die Geburt des Brotbackens und des Holzbackofens. Es gibt Funde, die zu dem Schluss führen, dass das Backen von Fladenbroten bei den Ägyptern und Griechen vor rund 5.000 Jahren bereits üblich war. Zunächst nur auf einer heißen Platte, dann in einem durch ein Holzfeuer zuvor aufgeheizten Gewölbe.
