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b+b-2024-03-Reduziertes Schimmelrisiko bei Backwaren

f2m-bub-03-24-Hygiene-Messung

Schimmel tritt vermehrt in der wärmeren Jahreszeit insbesondere bei Weizenkleingebäcken, geschnittenem, verpacktem Toast- oder Sandwichbrot und Weizenmischbrot auf. Die Nutzung von Konservierungsstoffen, Alkohol und der Pasteurisation zur Hygieneabsicherung ist allerdings aus unterschiedlichen Gründen zurückgegangen. Deshalb sind heute neue Ansätze gefragt.

Bäckereien können durch genaue Betrachtung und gezielte Umfelddatenerfassung einer Schimmelproblematik wirtschaftlich und zeitnah entgegenwirken, da in den meisten Betrieben grundsätzlich gute technische und bauliche Voraussetzungen vorliegen. Allerdings sind die Maßnahmen, die getroffen werden, oft nicht ausreichend aufeinander abgestimmt sind und können somit gegeneinander wirken.