Die Herstellung hochvolumiger, veganer Kuchen und Feingebäcke scheitert in der Praxis häufig an der mangelnden Schaumbildung: Entweder sind die Volumina zu gering oder die Produkte sind sensorisch nicht überzeugend. Zwei Forschungsteams der Technischen Universität München (Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie | Lehrstuhl für Synthetische Biotechnologie) haben sich zum Ziel gesetzt, Proteinisolate aus Mikroalgen für die Nutzung in veganen Feinbackwaren zu untersuchen. Für Mikroalgenproteinisolate (API) wurde, alternativ zu den bisher meist pflanzenbasierten Isolaten, ein hohes Potenzial zur Schaumstabilisierung aufgezeigt. Es ist bisher allerdings unbekannt, wie der Proteingehalt und die Aminosäurekomposition funktioneller Proteinisolate über die Kultivierungsbedingungen von Mikroalgen und die Art der Isolierung kontrolliert und gesteuert werden können.