Am 19. und 20. Juni 2024 veranstaltet das ttz (Technologie-Transfer-Zentrum) den 4. Bakers’ Day in Bremerhaven. Neben wissenschaftlichen Vorträgen sind bäckereitechnische Vorführungen geplant.
Bakers’ Day 2024 – Mittwoch, 19. Juni 2024
08:00–10:30 Uhr
Warm-Up und Präsentationen an den Ständen der Sponsoren
Begrüßung und Einleitung
Innovation & Trends in Bakery: A Market Overview
Hannah Dammann (Innova Market Insights)
Einsatz pflanzlicher Rohstoffe zur
Strukturmodifizierung in Backwaren
Prof. Dr. Mario Jekle (Universität Hohenheim)
Vegane Backwaren, eine Reise mit
Herausforderungen
Dr. Nils Hinrichsen (CSM Ingredients)
10:30–11:00 Uhr
Kaffeepause
11:00–12:30 Uhr
Gesündere prozessierte Nahrungsmittel:
Weniger isst mehr
Frida Köning (ttz Bremerhaven)
Dein Hirn ist, was es isst!
Prof. Dr. Soyoung Q Park (Charité – Universitätsmedizin
Berlin und Deutsches Institut für Ernährungsforschung
(DIfE – Leibniz Gemeinschaft))
12:30–13:30 Uhr
Mittagessen
13:30–15:00 Uhr
Die vielfältigen Potentiale der Analytik
zur Unterstützung von Produkt- und
Verfahrensentwicklungen
Dr. Julien Huen (ttz Bremerhaven)
Qualitätsmanagement in einer bewegten Welt:
Wie umfassende Prüfungen kostspielige Fehler
vermeiden
Elena Schnelker (Eurofins)
Das ttz Bremerhaven als Innovationsmotor für
die Branche: Aktuelle Projekte, Lösungen und
Forschungsthemen
Florian Stukenborg (ttz Bremerhaven)
15:00 Uhr
Transfer vom Fischbahnhof zum ttz Bremerhaven
15:30 Uhr
praktische Vorführungen im Technikum des ttz
Bremerhaven
17:30 Uhr
Bustransfer zur Abendveranstaltung
18:00 Uhr
Abendveranstaltung im Weser-Strandbad
23:30 Uhr
Bustransfer in den Fischereihafen
Bakers’Day 2024 – Donnerstag, 20. Juni 2024
08:30–11:00 Uhr
11:00–11:30 Uhr
11:30–13:30 Uhr
13:30–14:00 Uhr
14:00 Uhr
Warm-Up und Präsentationen an den Ständen der Sponsoren
Erhöhter Kundennutzen durch digitale Services. Vorstellung am Beispiel des Kronos Kneter und dem Software Tool Mix Control
Dr. Michael Euler und Dr. Viktor Just
(WP Kemper GmbH)
Is the future of mixing continuous? – a comparison between batch and continuous mixing
Geneviève Lekner (Sobatech Services BV)
Wasserstoff als Energieträger in der Bäckerei: Herausforderungen und innovatives Potential in der Anwendung
Magnus Rienäcker (ttz Bremerhaven)
11:00–11:30 Uhr
Kaffeepause
11:30–13:30 Uhr
Klima-Bäcker: wie durch die optimale Einbindung Erneuerbarer Energien sowie Prozessoptimierungen und Energieeffizienzmaßnahmen eine klimaneutrale Bäckerei entsteht
Annika Ritter (Klima Kontor Planung und Beratung GmbH)
Bäckereien in der Energiewende
Sören Eilenberger (FleXality GmbH)
Wasserstoff: Sichere Wärme für Backwaren
Christian Machens (Efficientics-hydrogen safety consulting)
Verabschiedung
13:30–14:00 Uhr
Mittagssnack und Aufbruch
14:00 Uhr
Busshuttle zum Hbf
