Als Teigtechnologe bei Rademaker reist Richard van Dooren rund um die Welt. Welchen Trends begegnet er auf seinen Reisen? „Gesunde Produkte, die das Klima und die Umwelt weniger belasten, sind zunehmend gefragt. Außerdem stellen wir fest, dass sich herzhafte Gebäcke weiter im Aufwind befinden. Und schließlich fragen die Kunden vermehrt nach Produkten, die außerhalb des Standards liegen. Dabei kann es sich um exotischere Formen handeln, aber z. B. auch um Croissants mit einem Extra.“