Fünf Hallen, 57.000 qm, rund 600 Aussteller – vom 22. bis 25. Oktober 2022 ist endlich wieder südback-Zeit. Einige Unternehmen haben uns vorab informiert, was sie präsentieren werden.
Highlights bei FRITSCH sind die kompakte Brotlinie PROGRESSA bread und die neu überarbeitete Ausrollmaschine ROLLFIX.
Die Brotlinie PROGRESSA bread ist darauf ausgerichtet, die bei Konsumenten im Trend liegenden Brote aus weichen Teigen zu verarbeiten. „Mit dieser sehr kompakten Anlage schließen wir eine Lücke in unserem Portfolio und wenden uns damit vor allem an Handwerks- und Filialbäcker“, sagt Michael Gier, Leiter der World of Bakery bei FRITSCH. Je nach Produktgröße können zwischen 800 kg und 1,8 t Teig pro Stunde verarbeitet werden – und das, so das Unternehmen, in einer Verarbeitungsqualität und Produktvielfalt, die bisher nur im Bereich der industriellen Anlagen möglich war. „Mit der PROGRESSA bread können Bäcker vorgegarte Teige sowie Teige mit einem hohen Roggen- oder Wasser-
anteil in derselben Qualität wie auf einer Großanlage verarbeiten“, betont Gier. Das mache die neue Anlage über den Mittelstand hinaus auch für Industriekunden interessant.
Gerade einmal 5 m lang: Die PROGRESSA bread
Die erste ROLLFIX stellte FRITSCH 1956 vor, im Mai 2022 kam eine neue Generation auf den Markt. „Mit einem komplett neuen Bedienkonzept wird das Arbeiten mit der ROLLFIX jetzt noch einfacher und intuitiver“, informiert das Unternehmen. Auch das Maschinendesign wurde hinsichtlich Hygiene und Reinigung weiterentwickelt. Der Mehler und die Bürste lassen sich schnell und einfach herausnehmen, um die Anlage besser reinigen zu können. Drei Modelle werden angeboten: Die ROLLFIX basic ist eine manuelle Teigausrollmaschine, die dem Bediener die Steuerung weitgehend selbst überlässt. Auf ihr können Teigportionen bis etwa 15 kg verarbeitet werden. Die computergesteuerte ROLLFIX plus bietet zahlreiche vorab definierte Programme mit speziellen Abwalzfaktoren und die ROLLFIX prime nimmt es dank eines leistungsstärkeren Antriebssystems mit Teigportionen bis etwa 20 kg auf. Mit ihr erhält der Bediener viele intuitiv bedienbare Steuerungsmöglichkeiten, etwa zur Herstellung von Dünnteig. Die auf einer ROLLFIX ausgerollten Teigbänder können anschließend auf den von FRITSCH angebotenen Maschinen VARIOCUT, VARIOFLEX und MULTIFLEX zu Endprodukten weiterverarbeitet werden. Halle 7, Stand B37
Teigausrollmaschine ROLLFIX prime
Am Stand von Boyens Backservice erfahren die südback-Besucher mehr über den komplett neuen Back Glanz Sprayer 200 Typ BG-5P-T, der erstmals auf der IBIE in Las Vegas der Öffentlichkeit vorgestellt wurde. Die Anlage ergänzt den für den Ein-Mann-Betrieb ausgelegten Back Glanz Sprayer des Unternehmens. Die Neuentwicklung, die als mobile Station ausgeliefert wird, lässt sich in bestehende Linien integrieren und kann Bun-Bleche, aber auch alle anderen Arten von Blechen handeln und trägt Glanz- oder Bräunungsmittel auf. Die Formenbleche werden auf dem kundeneigenen Transportband zur Anlage gefahren und dort vom Transportband der Sprühanlage übernommen. Ein Scanner erkennt den Anfang der Formenbleche und generiert das Startsignal. Das Sprühende wird über eine interne Steuerung mit einstellbaren Zeitparametern gesteuert. Fünf schwenkbare Edelstahlsprühpistolen in airless-Ausführung stehen für die automatische Besprühung zur Verfügung. Die Höhe des Sprühkopfsystems wird über ein Edelstahlhandrad eingestellt. Die Back-Glanz (kein pasteurisiertes Ei)-Zuführung erfolgt jeweils aus 2x 30-l- Edelstahldruckbehältern, die auf einer Plattform für den schnellen Wechsel zur Verfügung stehen. Halle 10, Stand E32
Auf der IBIE wurde er erstmals präsentiert: Der neue Back Glanz Sprayer 200 Typ BG-5P-T fügt sich in bestehende Linien ein
DIOSNA präsentiert innovative Wendelkneter im Hygienic Design und Spiralkneter in verschiedenen Größen. Auch eine Auswahl moderner Fermentationsanlagen und Vor- bzw. Rückteiglösungen findet in Stuttgart ihren Platz. Ein weiteres Highlight wird das Thema Internet of Things bei Knetern und ganzen Produktionsanlagen sein. DIOSNA informiert über die neuen Möglichkeiten der vollautomatischen Produktionsüberwachung und den Mehrwert für Bäckereibetriebe. Halle 5, Stand 5C51
Zeelandia hebt die Anwendungsvielfalt seines beliebten Produkts Joghurt-Rühr hervor, mit dem locker-saftige Rühr- und Sandkuchen entstehen. Dabei eignet sich das Produkt laut Unternehmen optimal zur Herstellung von Kapseln und Schnitten mit guter Tragfähigkeit. Joghurt-Rühr enthält bereits Vollei und garantiere somit eine sichere und rationelle Herstellung bei perfekter Fließ- und Pumpfähigkeit. Rustikale, handwerkliche Brötchen in Clean-Label-Qualität (deklarationsfreundlich) lassen sich mit Dinkel Kartoffel Krusti Pur herstellen. Die Vormischung auf Dinkelbasis enthält Kartoffelflocken für eine saftige, satte Krume. Dinkel Kartoffel Krusti Pur ist den Angaben zufolge ideal für die manuelle Aufarbeitung und für alle gängigen modernen Aufarbeitungsanlagen für weiche Teige. Das Produkt ist für die direkte Führung geeignet und läuft auch über GU/Frost. Halle 5, Stand 5C31
Dinkel-Kartoffelbrötchen mit Dinkel Kartoffel Krusti Pur
Portioniermaschinen, die in Kombination mit Vorsatzgeräten flexibel einsetzbar sind zum Teigteilen, Dosieren oder Formen von Backwaren – auf dieses Geschäftsfeld ist Handtmann spezialisiert. In Stuttgart präsentiert man u.a. die manuelle Portioniereinheit MPE in Verbindung mit einer VF 608 B Portioniermaschine. Sie teilt Teige wirtschaftlich und grammgenau. Das stellt besonders bei Teigen bzw. Massen mit einem hohen Rohwareneinsatz einen entscheidenden Kostenvorteil dar. Der Teigteilprozess ist ohne Trennöl und Mehl möglich.
Ein anderes Exponat ist das Dosierventil DV 85-1 für das direkte Dosieren von pastösen und flüssigen Produktmassen, auch mit stückigen Einlagen. Einsatzbeispiele sind Cremes, Toppings, Rührmassen oder Mürbteige. Der Dosiervorgang kann flexibel in verschiedenartige Behältnisse wie Becher, Tiefziehverpackungen oder auf das Teigband erfolgen. Zugleich besteht die Möglichkeit der Heißdosierung bis 90 °C.
Mit dem Teigteilsystem SE 442-1 in Verbindung mit einer Portioniermaschine VF 840 und dem integrierten Wägesystem WS 910 wird eine Lösung für die industrielle Backwarenherstellung vorgestellt. Weißbrot- und Toastbrotteige, aber auch feste Pizzateige werden, so Handtmann, optimal verarbeitet, ebenso Teige mit stückigen Einlagen. Halle 5, Stand 5D11
Teigteilen mit dem SE 442-1
MIWE zeigt den Stikkenofen MIWE roll-in e+ mit gleich drei Neuerungen: MIWE variobake (für charakterstarke Backwaren, von Blätterteig bis hin zum 100-%-Roggenbrot), den Intenso-Schwaden (für verbesserte Ergebnisse bei enger Beladung) und die Booster-Funktion (für schnelleres Schuss-auf-Schuss-Backen und heißeres Anbacken). Auch der Etagenbackofen MIWE ideal e+ wurde überarbeitet. Mit strömungsoptimierter Rauchgasführung, einem neu entwickelten Schwadensystem und der bewährten variobake Funktion backt er nicht nur vielseitig, er braucht dafür auch so wenig Energie wie noch nie zuvor. Dazu passend im Fokus: das neue Beschickungssystem MIWE athlet L, das an bis zu 3 Backöfen mit bis zu 6 Herden automatisierten Bedienkomfort und Tempo in die Backstube bringt. Der ebenfalls überarbeitete Etagenbackofen MIWE condo e+ lässt sich mit der neuen Temperatursteuerung MIWE optitherm noch feiner regeln. Das neue Beschwadungssystem erlaubt eine zielgerichtete Schwadenleistung und – ganz neu – den sogenannten Dynamic-Schwaden, der dem realen Kondensationsverhalten der Produkte folgt. Auch er ist laut Unternehmen energetisch so sparsam wie noch keiner vor ihm.
Auch bei der Bäckereikälte zeigt das Unternehmen Neues: MIWE smartfresh, die feuchtkühle Lagerung für flexibel verlängerte Lagerhorizonte und verbesserte Produktqualität, die zur Entschärfung von Auftragsspitzen beiträgt. Damit sei Schluss mit Nachtarbeit. Digitalisierung ist unter der Überschrift MIWE connectivity ebenfalls ein Schwerpunktthema bei MIWE. Das Unternehmen präsentiert eine App, die es künftig ganz einfach macht, eine MIWE Anlage im Internet anzumelden, und einen neuen Energiemonitor in der MIWE smart baking suite für vernetzte Filialsysteme. Halle 7, Stand 7E31
Etagenbackofen MIWE condo e+
Bei IREKS können sich die Besucher von den vielfältigen Einsatzmöglichkeiten des Lievito Madre inspirieren lassen. Mit diesem mild-aromatischen Sauerteig lassen sich puristische Brote und Gebäcke, auch ohne Zusatz von Bäckerhefe, E-Nummern-frei in, so das Unternehmen, herausragender Qualität herstellen. Rund um den Lievito Madre gründete IREKS im Spätsommer 2021 eigens das Joint Venture MONDO LIEVITO MADRE S.r.l. Im Startsortiment gibt es den Lievito Madre pur und in Form zweier Cuvées. Unter dem Motto „Dolce Natale“ werden neue winterliche Rezeptideen mit weihnachtlichen Gewürzen und dem Hefefeinteig-Cuvée LIEVITO MADRE DOLCE vorgestellt.
Das große Interesse an kunstvoll aufgearbeiteten Broten inspirierte IREKS zu einem Fachbuch der besonderen Art: „Brot.Kunst.Werke.“ ist im Frühjahr 2022 erschienen und zeigt, wie Brot zum Herzstück einer Bäckerei werden kann – ob als Stierkopf geformt oder mit ausgefallenen Mustern verziert. Am Messestand können die Besucher live miterleben, wie mit unterschiedlichsten Werkzeugen und Techniken Brot-Kunstwerke entstehen. Halle 9, Stand 9D31
Winterplunder mit LIEVITO MADRE DOLCE
Anneliese Backtechnik legt den Fokus bei seinen Produkten mehr und mehr auf den Designprozess, die Hygiene und Abriebreduzierung. Dazu investierte das Unternehmen während der weltweiten Krisen weiterhin am Standort Eschweiler in Maschinen und Roboter der neuesten Generation. Die Winkel/Auflageschienen für die Wagen werden mittlerweile in einem neuen „abriebreduzierten“ Design gefertigt, das man auch auf der Messe in Stuttgart vorstellen wird. „Diese Veränderungen“, so das Unternehmen, „scheinen auf den ersten Blick simpel zu sein, haben aber auf die Qualität von Backwaren einen großen Impact. Wir gliedern sie in unsere automatisierten Prozesse ein. Neuentwicklungen wie diese entstehen, weil wir die Nähe zum Kunden haben.“ Auch in Sachen Nachhaltigkeit hat Anneliese Backtechnik in diesem Jahr investiert und eine neue PV-Anlage auf dem Dach der Produktion montiert. Halle 7, Stand 7B11
Die neue abriebreduzierte Winkelgeneration
Für die SchapfenMühle ist die südback schon immer eine wichtige Branchenplattform gewesen. Das Unternehmen zeigt ein Produktsortiment rund um das Trendgetreide Dinkel, auch in Kombinationen mit weiteren Getreidearten. Im Mittelpunkt stehen das neue Dinkel-Gersten-Produkt, das Schapfen „Meine Mühle“ Genuss-Krüstchen, und die Klassiker Schapfen-SchwabenKorn sowie das Kleingebäck-Pendant Schapfen SchwabenKörnle. Nach der Markteinführung 2002, auch damals schon auf der südback, hat sich das Schapfen-SchwabenKorn zwanzig Jahre später als das laut Unternehmen „erfolgreichste Dinkelvollkornbrot“ etabliert. Heute entspreche es mehr denn je dem aktuellen Trend nach authentischen Dinkelbackwaren. Halle 10, Stand B11
Mit Dinkel und Gerste: „Meine Mühle“ Genuss-Krüstchen
Grüne Messehighlights setzt HEUFT. Das Unternehmen demonstriert, wie mit den Thermo-Oel Backofenanlagen Energie gespart werden kann und wie einfach Hybrid geht. Neben den Backofenanlagen in neuem Design wird der Thermo-Oel Heizkessel der Serie New Efficiency präsentiert. Die Eigenschaften seiner Heizkesselserie hat das Unternehmen kontinuierlich vorangebracht. Der Wirkungsgrad von 87 % ist vom TÜV zertifiziert. Durch einen geringen Strömungswiderstand werden notwendige Energien minimiert, Materialien geschont und entsprechende Wartungskosten eingespart, berichtet das Unternehme. Zudem werde aktiv die Anzahl überflüssiger CO2-Emissionen reduziert. Stand der Technik sei für HEUFT auch, bei Mehrkesselanlagen ein intelligentes Energiemanagement-System zu integrieren, um die Effizienz noch weiter zu erhöhen. Mithilfe des Back-Informations-Center (BIC) lassen sich Messdaten und Kennzahlen visuell darstellen und Energieverbräuche somit identifizieren, ggf. optimieren und normenkonform dokumentieren. Halle 7, Stand 7C11
HEUFT-Stand auf der vorherigen südback
Gemeinsam mit HEUFT präsentiert sich iceCool in Stuttgart. In Sachen Kältetechnik sieht das Unternehmen für die Zukunft zwei ideale Alternativen nebeneinander: das natürliche Kältemittel CO2 (R744) und das stark treibhausgasreduzierte Kältemittel R455A, mit einem GWP-Wert von nur 146. Beide Systeme seien zukunftssicher und hätten ihre Stärken bei unterschiedlichen Anforderungen. Mit dem neuen Kältemittel R455A nimmt iceCool nach eigenen Aussagen eine Vorreiterrolle ein. Bereits mehrere Bäckereibetriebe wurden mit dem neuen Kältemittel ausgestattet. Halle 7, Stand 7C11
Kälteaggregate für das Kältemittel R455A
Zwei Neuheiten rückt GBT in den Vordergrund: den Bola 3000 H2 und eine Modellvariante des Brotteigteilers Olympia 3000 mit Abtransport vorne. Der Bola 3000 H2 ist ein Bänderrundwirker, der sich besonders für Weizenmisch-, Roggenmisch- und Roggenteige eignet und eine Stundenleistung von 2.500 Stück erreicht. Die Maschine ist jetzt so konzipiert, dass sie in einer Waschkabine mit Strahlwasser gereinigt werden kann. Damit ist sie nach Unternehmensangaben der einzige Bänderrundwirker am Markt, der das kann.
Auch der Brotteigteiler Olympia 3000 wurde weiterentwickelt. Er verarbeitet alle Teigsorten gewichtsgenau und teigschonend, auch bei langer Teigruhe. Neu ist die Modellvariante Olympia 3000, Mod.105.05, mit geradem Teigtransport bzw. vorderem Abtransport. Wie der Hersteller mitteilt, konnte die bisher schon leichte Reinigung der Maschine nochmals weiter verbessert werden. Halle 5, Stand 5A 21
Der neue GBT Bänderrundwirker
Rademaker präsentiert eine kompakte Radini-Ausrollanlage in Kombination mit einer Aufarbeitungslinie sowie dem Croissant-System. Flexibilität, Bedienerfreundlichkeit und schonende Teigverarbeitung sind der Schlüssel für optimale Qualität. Die Radini-Linien bieten ein hohes Maß an Flexibilität, weil manuelle und automatische Prozesse kombiniert werden können. Angefangen beim Ausrollen oder/und Laminieren, um Teigblöcke zu verarbeiten oder herzustellen, bis hin zu der Aufarbeitungslinie mit Croissant-Modul. Zeit- und arbeitsintensive Prozesse können vereinfacht werden. Darüber hinaus gewährleistet die intelligente und automatisierte Prozesssteuerung eine optimale Reproduzierbarkeit. Radini-Linien wurden speziell für die Anforderungen von Filialbäckereien entwickelt. Halle 5, Stand 5B31
Verarbeitung von Teigblöcken auf der Radini-Ausrollanlage
VEMAG Maschinenbau stellt den Teig- und Massenportionierer HP1 vor – seinen Bäckereiallrounder für mittelständische und größere Bäckereibetriebe. Die flexible Maschine, die auch gemietet werden kann, dient zum gewichtsgenauen Portionieren von Brotteigen bis hin zu Biskuitmassen und kann flexibel an die gewünschte Gebäckqualität und das Endprodukt angepasst werden. Neu ist das Vorsatzgerät „Abschneidevorrichtung ASV812“ für höhere Produktstückzahlen etwa bei Mischbrot- oder Pizzateigen. (Mehr über VEMAG und die neue Maschine lesen Sie auch in unserem Beitrag ab Seite 26.) Halle 5, Stand C35
Lesaffre legt den Messefokus auf den gekochten Sauerteig „Zavarka“ und betont die Vielfalt seiner Range, die das Unternehmen unter der Marke „Livendo“ führt. Sechs Varianten gehören zum Zavarka-Sortiment: „Classic“, „Multigrain“, „Dark Malt“ sowie „Dinkel Urkorn“ und ganz neu zur südback die Sorten „Hafer“ und „Gekeimter Roggen“. Lesaffre präsentiert sich in Stuttgart gemeinsam mit dem Ofenbauer Bongard und wird live am Stand backen. Halle 10, Stand E11
Kleingebäcke, hergestellt mit Zavarka, Typ „Hafer“
Zwei Megatrends stehen für die WP BAKERYGROUP im Fokus: Digitalisierung und Energie. Nach dem Motto „think process“ antwortet die WP BAKERYGROUP mit ihrem neuen Unternehmensbereich WP DIGITAL auf die wachsenden Anforderungen. Der Kunde erhält über seinen Webbrowser Zugang zu sämtlichen Maschineninformationen sowie Servicefunktionalitäten, bis hin zur Face-to-Face-Beratung per AR-Support.
Bei WP ENERGY dreht sich alles um Energieeinsparung und -sicherheit. So kommen zur Energieeinsparung – mit dem Ziel der Absenkung der Abgastemperatur – optimierte Wärmetauscher zum Einsatz. Eine Verbesserung der Strömungsverhältnisse führt zur gleichmäßigen Erhöhung der Strömungsgeschwindigkeiten im gesamten Backraum mit dem Effekt einer besseren Wärmeübertragung auf das Backgut. Die intelligente Software WP IEC (Intelligent Energy Control) erkennt sofort einen Backofen-Leerstand und
reagiert mit einer Absenkung der Temperatur. Heiße Abgase bedeuten immer auch Energieverlust. WP ASR, die automatische Saugzugregelung, gewährleistet konstante Zugverhältnisse im Backofen, unabhängig von äußeren Faktoren. In Summe können mit den Optimierungsmaßnahmen beim WP ROTOTHERM GREEN bis zu 28,7 % Energie eingespart, Backzeiten um 10 % reduziert und infolge dessen die Produktivität um 10 % gesteigert werden.
Energiesicherheit bedeutet für WP New Sources – der Wechsel des Energieträgers, Combined Heat & Power – die Kraftwärmekopplung und Self Power Generating – z. B. Photovoltaik. Auch zu diesen Themen hat die WP BAKERYGROUP Konzepte parat und dafür in die Weiterentwicklung der Ofentechnologie investiert. MATADOR und UNITHERM können schnell und einfach mittels einer Heizpatrone, die zu den Anschlussmaßen eines Brenners kompatibel ist, auf elektrische Beheizung umgerüstet werden. Beim ROTOTHERM Green kann durch einen Energieblockwechsel von Öl/Gas auf Elektro umgestellt werden. 28,7 % zertifizierte Energieeinsparung bringt der Ersatz eines älteren ROTOTHERM durch einen neuen ROTOTHERM Green.
Die neue Teigteil- und Rundwirkmaschine MULTIMATIC Pico kommt mit deutlich reduziertem Platzbedarf im Vergleich zur MULTIMATIC Pro aus und eignet sich deshalb besonders für kleinere Bäckereien. Mit ihren nur zwei Reihen leistet die Ausführung laut Unternehmen dabei alles, was auch die „Pro“ zu bieten hat: hoher Gewichtsbereich (24–350 g), eine hohe Stundenleistung (1.400–2.800 Stück), Hygienic Design und einfache Bedienbarkeit. Halle 9, Stand 9B21
Teigteil- und Rundwirkmaschine MULTIMATIC Pico
Weniger Kosten, mehr Effizienz verspricht WIESHEU beim Einsatz des neuen Ladenbackofens Dibas blue2, der im Vergleich zum Vorgänger bis zu 15 % Energie einsparen kann. Mit der neuen Generation präsentiert das Unternehmen auch erstmals das sensorgesteuerte Beschwadungssystem ActiveSteam®. Das System, erklärt der Ofenbauer, verknüpft neueste Lüfter- und Sensortechnologie mit langjährigem Expertenwissen zur Luftströmung und Dampferzeugung. Die schnelle Erzeugung von sattem Dampf ermöglicht eine effektivere Wärmeübertragung auf die Backwaren. Dadurch wird die Backzeit verkürzt und der Energieverbrauch reduziert. Halle 9, Stand 9C31
Dibas blue2 mit sensorgesteuertem Beschwadungssystem
acs Coating Systems hat wichtige Weiterentwicklungen bei seinen Beschichtungen erreicht. Die laugenfeste DURAPEK® nonstick 2023 ist im Antihafteffekt und der Haltbarkeit nochmals verbessert worden. acs geht jetzt von 10.000 Zyklen und mehr aus. Die DURAQUARZ® 2.0 bekam einen neuen Schichtaufbau mit einer zusätzlichen Antihaft- und Verschleißschutz-Schicht. Zusätzlich wurde das letzte Prozent Fluorpolymer/PTFE/Teflon eliminiert. Falls es zu einem PFAS-/Fluorpolymerverbot ab 2024 kommen sollte, wovon einige Kunden ausgingen, führe man jetzt mehrere Alternativen im Portfolio. Die Beschichtung ist den Angaben zufolge robust, langlebig und in verschiedenen Farbvarianten herstellbar. Halle 8, Stand 8B61
MARTIN BRAUN stellt mit „Your Green Bakery“ ein neues Produktsortiment zur Herstellung veganer Gebäcke und Eiskreationen in den Mittelpunkt. Zur Range gehören u.a. ein Feinbackmittel, um vegane Rührmassen, Mürbeteige und Streuseln herzustellen, und eine Schlagcreme, die als pulverisiertes Produkt angeboten und unter Zusatz von Wasser und Pflanzenöl zur veganen Cremefüllung aufgeschlagen wird. Die Creme kann vielfältig aromatisiert und veredelt werden, z. B. mit Fruchtpürees oder Dessertpasten. Zur Herstellung veganer Puddingfüllungen entwickelte das Unternehmen eine neue backfähige Kaltcreme. Halle 10, Stand D 75
Vegane Gebäcke mit „Your Green Bakery“
Über Lösungen für die Teigaufbereitung und zur Automatisierung des Rohstoffhandlings informiert Daxner Germany. Vorgestellt wird u. a. der Anteiger daxDou in der neuen Generation 3.1 samt Reinigungswagen. Er ist kompakt, leicht und ohne Werkzeug zerlegbar. Deshalb lässt er sich gut reinigen. Ein anderes Exponat ist daxRec, ein Verfahren mit Feinstzerkleinerung, das entwickelt wurde, um Restbrot und Restteig zu verarbeiten. Halle 8, Stand 8B32
daxRec für die Restbrot- bzw. Restteigverwertung
An Backmargarinen und Melangen stellen Kunden ganz unterschiedliche Anforderungen, stellt Vandemoortele fest und informiert in Stuttgart u.a. über Melangen der Marke St. Allery, die geschmacklich die feine Butternote aufweisen, aber nur zum Teil (10 oder 25 %) aus Butter bestehen. Rein pflanzliche Alternative bündelt das Unternehmen unter der Marke Gold Cup, darunter Margarinen, Siedefette, Backcremes und Aufschlagcremes. Aus dem Sortiment der TK-Backwaren wird u.a. das im September neu eingeführte Crème Croissant präsentiert. Halle 9, Stand B12
Gefüllte Croissants von Vandemoortele
Neuheiten und Konzeptlösungen zur Nutzung von Ernährungstrends in den Bereichen Bio und Clean Label setzt Siebrecht in Szene. Die neue Vormischung Agrano Ackerbohnenbrot trifft laut Unternehmen genau den aktuellen Verbrauchertrend nach bewusster Ernährung: Als heimisches Gemüse ist die Ackerbohne besonders klimaneutral und bietet von Natur aus einen hohen Proteingehalt. Neu ist auch das Fougasse-Konzept: Auf dem Messestand werden Variationen dieser Gebäckspezialität aus Südfrankreich vorgestellt. Halle 10, Stand D 71
Agrano Fougasse
UNIFERM präsentiert „OFENBerliner“ und damit einen „Nichtschwimmer“, wie das Unternehmen schreibt, das das Hefegebäck als Ofengebäck konzipiert hat, das nicht in Fett schwimmt. Die Vorteile der Langzeitführung bei Weizenkleingebäcken greift das Monheimer Salz-Vorteig-Verfahren auf. Es bringt mehr Geschmack und erhöht die Sicherheit in den Prozessen, insbesondere für das Backen der Teiglinge über den Tag in den Verkaufsstellen. Auf der Messe wird die dreistufige Teigführung auf Basis von UNIFERM FermFresh® Meistervorteig demonstriert. Halle 10, Stand 10B71
OFENBerliner
Vegan ist laut CSM Ingredients ein Megatrend. Besonders junge Verbraucher mit ausgeprägtem Bewusstsein für Umwelt, Gesundheit und Tierwohl wählen den veganen Lifestyle. CSM stellt ein ganzes „Paket“ an veganen Entwicklungen vor. Darunter sind u.a. der Mix „Vegan Cake & Muffin“, die pflanzliche Aufschlagcreme „Pati Whip Vegan“ und das Kaltcremepulver „Meister Vanillekrem Vegan“. Halle 7, Stand 7D41
Bei HABERSANG erwartet die Besucher die neueste Generation des Cremekochers KORÜ-mat 2G. Die HACCP Schnittstelle der Maschine wurde um Energiemanagement-Funktionen erweitert. Kochprozesse können über verschiedene Zeiträume ausgewertet und energetisch optimiert werden, so der Hersteller. Auch für ältere Modelle seien Anpassungen möglich.
Halle 10, Stand E74
Cremekocher KORÜ-mat 2G
Als Kompetenz-Forum stellen CompData, KMZ Kassensysteme und OptimoBercher auf der südback 2022 digitale, vernetzte Lösungen für Bäckereien vor. „Die digitalisierte Bäckerei gewinnt immer mehr an Bedeutung. Durch die vernetzten Prozesse lassen sich Zeit sparen, Kosten reduzieren und Fehler vermeiden. Zudem nehmen wir auch eine steigende Nachfrage nach mobilen Anwendungen wahr“, sagt Reiner Veit, Sprecher des Kompetenz-Forums und geschäftsführender Gesellschafter von CompData. Den Fokus des Messeauftritts legen die Unternehmen auf die Bereiche Personal-, Zeit- und Warenwirtschaft, Hygienemanagement, Apps und Payment. Halle 7, Stand C51
Mit Vegan Whip ermöglicht Dreidoppel veganen Cremegenuss im Handumdrehen. Das rein pflanzliche Schlagcremepulver, das auf der Messe gezeigt wird, wird nur mit Wasser aufgeschlagen und überzeugt den Angaben zufolge mit leichtem Schmelz und feinem Sahnegeschmack. Neutral im Grundgeschmack, kann die Creme mit den über 50 veganen Konditoreipasten kombiniert werden. Schaumtraum ist ein neues pulverisiertes Produkt, mit dem Eiweißbaisermasse leicht gelingt. Es wurde entwickelt, um schnittfeste, dauerhaft stabile, geflämmte und gebackene Baiserauflagen ohne Zuckerkochen herstellen zu können. Halle 9, Stand C22
Mit Viennoiserie-Konfekt ist Délifrance Deutschland vertreten. Das süße Fingerfood à la française, wie es das Unternehmen beschreibt, gibt es mit drei verschiedenen Füllungen: als Crème Pâtissière, Schoko-Nuss und Himbeer-Cranberry. Jede Variante wiegt pro Stück 25 Gramm und ist palmölfrei. Halle 8, Stand B51
Gesucht wird der „Trend Award Publikumsliebling“
Zum ersten Mal wird die südback auch das Fachpublikum in die Abstimmung zum „Trend Award“ einbeziehen: Es kann online einen „Publikumsliebling“ wählen. Bereits im Vorfeld hatte eine Fachjury aus rund 60 Einreichungen zum „Trend Award“ die 20 besten Vorschläge ermittelt und aus ihnen die Sieger in den drei Kategorien „Marketing, Verkauf und Organisation“, „Rohstoffe & Convenience“ sowie „Technik“ gekürt. Hätte das Fachpublikum genauso entschieden? Die südback will es wissen und stellt die 20 nominierten Ideen auf ihrer Internetseite zur Abstimmung. Die Preisverleihung der Gewinner des „Trend Award“ und des „Trend Award Publikumsliebling“ findet im Rahmen der südback-Eröffnung statt.
