Das Tempo des Wandels hat sich in den letzten Jahren beschleunigt. Die Auswirkungen sind auch in der Backwarenindustrie zu spüren. Wie können die Akteure die Veränderungen bewältigen und gleichzeitig die Effizienz steigern? Das Schlüsselwort heißt Agilität.
Die Veränderungen auf dem Markt für industrielle Backwaren sind niemandem verborgen geblieben. Die Verbrauchertrends entwickeln sich rasch – was an einem Tag beliebt ist, ist es am nächsten Tag vielerorts nicht mehr. Diese Unbeständigkeit kann von einem industriell arbeitenden Unternehmen leicht als Instabilität betrachtet werden, da es nicht zur DNA der Branche gehört, maßgeschneiderte Produkte anzubieten. Die Industrie strebt per definitionem eine Massenproduktion an, um Größenvorteile zu erzielen und von der durch Wiederholungen gewonnenen Erfahrungskurve zu profitieren. Die Verbraucher, und damit letztlich auch industrielle Bäckereien, verlangen jedoch zunehmend nach Produkten, die sich je nach Ort, Zeit, besonderen Anlässen usw. differenzieren. Um sich intelligent zu wappnen, muss man einen Schritt zurücktreten und verstehen, was es mit diesem Paradox auf sich hat, dem sich die Backbranche derzeit gegenübersieht. Aristoteles sagte einmal, dass der Mensch nicht deshalb intelligent ist, weil er Hände hat, sondern weil er intelligent ist, hat er Hände. Übertragen auf die Industrie bedeutet dies, dass das Denken und die Strategie immer vor die Ausrüstung gesetzt werden müssen. Für einen Arbeiter ist das Werkzeug eine Verlängerung seiner Hand, die ihrerseits eine Verlängerung seiner Vision ist. So ist auch die Vision von Mecatherm der Ursprung des entwickelten Equipments.
Dieses Spannungsfeld zwischen der notwendigen Beständigkeit der Branche und der Diversifizierung besteht auch in den Unternehmen selbst. Zahlreiche Unternehmen beobachten diesen Gegensatz manchmal zwischen der Marketingabteilung, die ihr kommerzielles Angebot durch Diversifizierung weiterentwickeln möchte, und den Verantwortlichen in der Produktion, die die Kosten und den personellen wie technischen Aufwand solcher Variationen kennen. Aber der Markt hat immer recht, die Verbraucher haben das letzte Wort. Die Realität zwingt die Hersteller zur Diversifizierung. Die Frage ist nicht mehr, ob sie Flexibilität in ihre Produktion integrieren sollen, sondern wie. Es ist jedoch möglich, diese Herausforderung nicht als ein Leck zu betrachten, das dauerhaft gestopft werden muss, sondern als eine Chance für Differenzierung und Wachstum. Allerdings gibt es dafür Bedingungen. Zunächst einmal muss Agilität als eine Art, dem Kunden zuzuhören, verstanden werden. Dies muss das gesamte Unternehmen durchdringen vom Manager bis zum Bediener, einschließlich der Ingenieure und des Verkaufspersonals.
Aus Sicht des Managements bringt dies eigene Herausforderungen mit sich. Die Manager stehen vor der Herausforderung, sich immer auf eine Sache zu konzentrieren, nämlich die Kosten zu senken und gleichzeitig dem Kunden aufmerksam zuzuhören. Mehr als 40 % der Arbeit von Mecatherm wird beim Kunden vor Ort ausgeführt – von der Installation bis zum Kundendienst –, sodass der Kunde vor Ort ist und seine Forderungen natürlich gehört werden. Um diese Branchenprinzipien wie Massifizierung oder Planung mit der vom Markt geforderten Vielseitigkeit in Einklang zu bringen, lautet das Schlüsselwort Agilität. Die Agilität liegt genau in der Fähigkeit, solide und stabile industrielle Prozesse zu schaffen und sie gleichzeitig an die lokalen und spezifischen Anforderungen anzupassen. Um diese Unternehmensphilosophie zu verwirklichen, hat Mecatherm zunächst genau zugehört. Die Arbeit in einem Vakuum erlaubt keine 360°-Vision.
Volumen versus Identität
In jedem Fall ist das Gesamtbild klar. Die Bäckereiindustrie muss in der Lage sein, mit einem Markt fertigzuwerden, der sich in zwei Hauptrichtungen aufteilt: standardisierte Produkte, die in sehr großen Mengen hergestellt werden, und Produkte, die auf eine spezifischere Nachfrage zugeschnitten sind. In Kinshasa, in der Demokratischen Republik Kongo, produzieren Mecatherm-Anlagen 3 Mio. identische Baguettes pro Tag. In Russland stellen Mecatherm-Anlagen eine breite Palette von Produkten her wie Knoblauchbrot, gefüllte Brote, Brötchen usw. für die wachsende Mittelschicht, die gern eine Reihe von Produkten nach westlichem Vorbild auswählt.
„Die Agilität besteht genau in dieser Fähigkeit, solide und beständige industrielle Prozesse einzurichten und sie gleichzeitig an die lokalen und spezifischen Anforderungen anzupassen.“
Olivier Sergent
Um den Herausforderungen der Polyvalenz zu begegnen, hat Mecatherm eine eigene Produktlinie, die MECAFLEX, entwickelt. Mehr als 60 Anlagen wurden bereits in Europa, Asien, Afrika, Nord- und Südamerika installiert. Die Vielseitigkeit war das Leitmotiv für die gesamte Konzeption dieser Linie, die auf drei grundlegenden Elementen beruht: Flexibilität der Anlagen, Architektur und Software. Erstens muss die Ausrüstung flexibel sein. Dabei wurde der MTA-Ofen einbezogen, da jedes seiner Module im zyklothermischen oder Impingement-Modus betrieben werden kann. Die hohe Leistung dieser Öfen ermöglicht eine schnelle Änderung aller Backparameter (Heizmodus, Temperatur usw.). Auch die Backatmosphäre kann für jedes Modul genau gesteuert und überwacht werden. Das vertikale Gärsystem M-UB ist ebenfalls sehr flexibel und ermöglicht schnelle Änderungen der Einstellungen. Zweitens muss die Architektur diese Flexibilität erlauben, was für die Bediener, die eine reibungslose Handhabung der Anlage wünschen, von wesentlicher Bedeutung ist. Die Prozesse können variieren, da die Rezepturen unterschiedlich sind, je nachdem, ob das Produkt vorgegart, vorgebacken, frisch, gefroren, in Scheiben geschnitten usw. ist. Alle diese Merkmale sind in der Konzeption der Mecatherm-Linien mit leicht austauschbaren Modi enthalten.
Intelligente Software
Schließlich, und das ist vielleicht das Wichtigste, ist die Software das Schlüsselelement dieser Systeme. Da die Anlagen immer komplizierter werden, würde ein schlecht konzipiertes Softwaresystem die Aufgaben der Bediener zu mühsam machen und es nicht ermöglichen, Vielseitigkeit und industrielle Konsistenz miteinander in Einklang zu bringen. Ein kluger Computer sollte es den Verantwortlichen für die Planung lediglich ermöglichen, die beste Tagesfolge zu wählen. Zu diesem Zweck hat Mecatherm ein spezielles digitales Tool für die Planung entwickelt, das verschiedene Szenarien simuliert und so die Effizienz der Anlage optimiert. Die Bediener sind stets um die Qualität des Endprodukts, die Wartung der Maschinen und deren Gesamtleistung besorgt. Allerdings sind die personellen Ressourcen für die Bedienung solcher Maschinen manchmal knapp. Daher müssen Maschinenbauer schlüsselfertige Lösungen anbieten. Mecatherm verwendet eine fortschrittliche Software, um die Bediener mit intuitiven und effizienten Anwendungen zu informieren, zu schulen und zu unterstützen.
Digitale Lösungen sind aus Sicht von Mecatherm von zentraler Bedeutung für die Entwicklung der Industrie, da sie einen sorgenfreien Umgang mit der zunehmenden Komplexität der Fertigungsprozesse ermöglichen. Industrie 4.0 bietet die Möglichkeit, gleichzeitig die Raffinesse der Fertigungsprozesse und die Einfachheit ihrer Bedienung zu verbessern.
Wie der französische Philosoph und Unternehmer Gaston Berger in den 1950er Jahren sagte: „Wir leben nicht in einer neuen Welt, die sich zumindest beschreiben lässt, sondern in einer mobilen Welt, was bedeutet, dass der Begriff der Anpassung verallgemeinert werden muss, um auf unsere sich beschleunigenden Gesellschaften anwendbar zu bleiben.“ Diese Beobachtung über die Gesellschaft und die Wirtschaft ist für die industrielle Backbranche besonders relevant. Um sich anzupassen, muss sich die Branche neu erfinden, ohne ihre Grundlagen zu vergessen oder vorzugeben, etwas zu sein, was sie nicht ist. Die von Mecatherm entwickelte Technologie ist bestrebt, diesen Anforderungen gerecht zu werden, aber nur mit der verlängerten Hand und der Vision des Industriellen wird sich ihre Relevanz und Wirksamkeit entfalten.
Olivier Sergent, CEO von Mecatherm
