Vom 21. bis 24. September 2019 ist südback-Zeit. Rund 700 Aussteller werden in sechs Messehallen ihre jüngsten Entwicklungen präsentieren.
Die Messe gehört zu den wichtigsten Veranstaltungen für Bäcker und Konditoren und ist Treffpunkt für die backende Branche im deutschsprachigen Raum und dem benachbarten europäischen Ausland. Mit 65.000 m2 Bruttoausstellungsfläche stehen in diesem Jahr rund 10.000 m2 mehr als bisher zur Verfügung. Was es in Stuttgart zu sehen gibt, davon gibt unser Beitrag einen ersten Eindruck.*
Am Stand des Einrichtungsspezialisten AICHINGER spielt die Inszenierung handwerklich zubereiteter Backwaren die Hauptrolle. Geschäftsführer Dr. Oliver Blank: „Der Bäcker von morgen muss die Kunden sprichwörtlich abholen, mit schnellen To-Go-Angeboten ebenso wie mit individuellen Wohlfühl-Räumen.“ Das Unternehmen zeigt u. a. ins Ladendesign integrierbare SB-Kühlmöbel und digitale Preisauszeichnungssysteme von Shop IQ in Kombination mit elektronischen und digitalen Bezahlsystemen.
AZO informiert in Stuttgart über seine Lösungen für das automatische Rohstoffhandling in der Backbranche. Dazu gehört auch das bedienergeführte, manuelle Wiegezentrum ManDos. Dessen Einsatz ist vor allem dann sinnvoll, wenn Kleinstmengen wie Aromastoffe, Backmittel, Emulgatoren, Farbstoffe und andere Zutaten, durch ihre Konsistenz (physikalische Eigenschaften) oder durch ihren Produktionsbedarf (Menge und Häufigkeit) nicht rentabel vollautomatisiert zugeführt werden können. ManDos ist modular aufgebaut. Baugruppen wie Waagen, Vorratsbehälter, Arbeitstische, Absaugsysteme, Barcode-Leser oder Etikettendrucker und die dafür erforderliche Softwarelösung werden miteinander kombiniert. Das System arbeitet mit einem einheitlichen Bedienkonzept auf den verschiedensten Endgeräten. Die Benutzerführung läuft intuitiv über Icons und grafische Elemente. Das Wiegezentrum kann stand-alone genutzt, aber auch zu einem vernetzten Chargen-Produktions-System mit Hostkopplung ausgebaut werden.
ManDos ist ein bedienergeführtes, manuelles Wiegezentrum für die Bereitstellung von Kleinstmengen
Natürlichkeit und Authentizität sind im Bäckerhandwerk so gefragt wie nie. Mit FeraFerm zeigt backaldrin einen Vorteigstarter, der auf natürlichen Wilden Hefen basiert. Damit greift das internationale Familienunternehmen den Trend wiederentdeckter, traditioneller Vorteigführungen auf, die ohne Backhefezusatz den Teig lockern. Die ursprünglichen Hefestämme wurden nicht speziell gezüchtet und kommen in der Natur vor. Der Vorteigstarter beinhaltet keine Backhefezusätze und ist somit deklarationsfreundlich. Dank besonderer Führung kann FeraFerm für eine Vielzahl an Backwaren verwendet werden. In Stuttgart stellt das Unternehmen eine Auswahl an Ciabatta-Variationen vor, von Aronia und Kurkuma bis zu Durum Ciabatta sowie Weizen- und Roggenmischbrot.
Mit FeraFerm zeigt backaldrin einen Vorteigstarter, der auf natürlichen Wilden Hefen basiert
Ein neues hefefreies Hafervollkornbrot – ideal fürs Frühstück – zeigt backaldrin mit dem Müslibrot auf Basis des Mueslibrot Mix. Dieser enthält eine spezielle Müslimischung für Brot und beinhaltet u. a. Hafer-, Weizen- und Dinkelflocken, gepufften Mais, Roggen, Zitrusfasern, Apfelsaftpulver, Kokosflocken und Apfelbeerentrester. Daraus resultieren ein hoher Ballaststoffgehalt und wenig gesättigte Fettsäuren. Zur Herstellung des Grundrezepts ist nur die Zugabe von Wasser bzw. Milch erforderlich, weitere Zutaten definieren die besondere Geschmacksausrichtung. Drei Sorten werden vorgestellt: Nuss-Rosine, Banane-Milch und Schoko-Milch. Das Müslibrot zeigt eine lange Frischhaltung, als Schnittbrot ist es auch gut zu pasteurisieren. In Form von Riegeln lässt es sich ebenfalls aufarbeiten, ideal für einen Snack zwischendurch.
Das neue Müslibrot, ein hefefreies Brot mit Körnern undeiner Müslimischung
Erstmals mit einem eigenen Messestand mit dabei ist die Backring Nord E. May GmbH & Co. KG. „Nach der Ausweitung unserer Vertriebsstrukturen auf das gesamte Bundesgebiet ist die Unternehmenspräsenz auf der südback eine logische Folge“, erklärt der Geschäftsführer Florian Langness. Der Schwerpunkt des Messeauftritts liegt in der Darstellung der deutschlandweiten Belieferung sowie der Präsentation innovativer und handwerklich hergestellter Backwaren und Snacks.
Lohnt sich das Snackgeschäft oder nicht? Um das zu testen oder wenn Snacks nur temporär angeboten werden sollen, bietet Bartscher kostengünstige, schnell umsetzbare Lösungen an, darunter den Kontaktgrill „Panini-T“ zur Herstellung eben solcher Paninis. Der Grill sorgt für die typischen Röststreifen. Das Eigengewicht der Grillplatten presst das Grillgut ohne zusätzliche Arretierungen.
Der neue Kontaktgrill „Panini-T“
Der bayerische Hersteller beam GmbH präsentiert auf der Messe Reinigungssysteme. Der BEbelt ist, nach Firmenangaben, das weltweit erste mobile Bandreinigungssystem mit integrierter Vorreinigungseinheit für Förderbänder. Der BEbelt wird dabei an das HACCP-
zertifizierte Dampfsaugsystem Blue Evolution XL+ angeschlossen. Die 40 cm breite Dampf- und Saugeinheit wird entweder oben oder unten am Förderband montiert und lässt sich dort individuell verstellen. Ein Plus an Reinigungsleistung soll auch das neue Dampfreinigungssystem Blue Evolution XXL bieten. Dieses wurde eigens für die wassersparende und materialschonende Reinigung von Maschinen und Geräten entwickelt.
Das neue mobile Bandreinigungssystem mit integrierter Vorreinigungseinheit für Förderbänder
Vielfalt steht beim Sauerteig-Spezialisten BÖCKER im Fokus. Nicht nur, was die Produktpalette – mehr als 160 Sauerteig-Produkte gehören dazu –, sondern auch, was die Anwendungsmöglichkeiten angeht. Schließlich reichen sie vom klassischen Roggen-Sauerteigbrot, über Brötchen und Laugengebäck bis hin zu süßen Krapfen oder Donuts. Neben dem Klassiker, dem Starter für Reinzucht-Sauerteig, sowie einem Angebot an trockenen und flüssigen Produkten geht BÖCKER in diesem Jahr besonders auf die Vorteile pumpbarer Sauerteig-Pasten ein.
Um Vielfalt geht es bei BÖCKER, nicht nur, was die Palette an Sauerteig-Produkten angeht, sondern auch deren Anwendungen
Wer sich auf Obst- und Fruchtkuchen spezialisiert hat, kennt das Problem: Aufgetragenes Gelee wird nach kurzer Zeit weich und verschwindet von den Spitzen frischer Früchte. Perfekte Schnittfestigkeit ist also wichtig, doch welches Gelee kann das bieten? Dabei liegt das Problem oft nur in der richtigen Temperatur. Abhilfe schafft laut Boyens Backservice der neue Jelly Royal Twin. Seine Besonderheit: die optimierte Heizleistung. „Eine SPS Impulssteuerung für zwei getrennt voneinander arbeitende Durchlauferhitzer mit insgesamt 12,8 KW Heizleistung sorgt für eine konstante Soll-Temperatur des Gelees. Somit ist immer eine optimale Qualität für eine perfekte Gelierfähigkeit und Schnittfestigkeit des Gelees gewährleistet“, erklärt der Vertriebs- und Marketing-Leiter Michael Jankowski. „Es ist die leistungsstärkste und kraftvollste Geleesprühmaschine, die wir in den letzten 40 Jahren seit Bestehen des Unternehmens für das Bäcker- und Konditorhandwerk gebaut haben.“
Aprikotieren, Gelieren, Veredeln, Fluten oder Abglänzen – der Jelly Royal Twin
Jüngste Entwicklung von BRITA ist „PROGUARD Coffee“, ein Multikartuschensystem für die Wasseraufbereitung, das Kaffeemaschinen neben Kalk nun auch vor Rost schützt. Das Highlight liegt allerdings im eigens entwickelten Aromasystem mit individuell einstellbarer Mineralisierung. Die Anlage kann damit nicht nur an das örtliche Leitungswasser, sondern sogar an jede einzelne Kaffeesorte angepasst werden.
Zur iba 2018 präsentierte Cetravac den Vakuumofen UDO als Prototypen. Inzwischen sind daraus zwei Varianten entstanden, die das Unternehmen auf der südback zeigen wird, ein serienreifer kleiner Snackofen – in der Größe vergleichbar mit Merry-Chef und Co. – und ein Ladenbackofen. Beide arbeiten mit der Vakuumtechnologie und haben den Vorteil, dass man auf Mikrowelle komplett verzichten und dadurch die Qualität des gebackenen Anteils (Pizza-Boden, Baguette-Hälften etc.) verbessern kann. Zudem gibt es beim Vakuumbacken keinen Gewichtsverlust, was laut Unternehmen einen Vorteil von bis zu 10 % weniger Einwaage bringt.
Cetravac zeigt den serienreifen kleinen Snack UDO. In der Größe ist er vergleichbar mit Merry-Chef & Co.
CompData, KMZ und OptimoBercher (Kompetenz-Forum) informieren in Stuttgart über IT-Lösungen, die den Gesamtprozess über alle Unternehmensbereiche hinweg vernetzen. Die Zeiten, dass Insellösungen Vorteile für die digitalen Prozesse von Bäckereien bieten, sind vorbei. Die papierlose Filiale gewinnt an Bedeutung. „Zu verzeichnen ist auch eine steigende Nachfrage nach mobilen Anwendungen und integrierten Kassenlösungen, die den Arbeitsalltag erleichtern“, sagt Reiner Veit, Sprecher des Kompetenz-Forums und geschäftsführender Gesellschafter von CompData.
Auswertungstool „CompData BI-Cockpit – Bäckerei-Intelligenz auf einen Blick“
copago präsentiert in Stuttgart eine komplett neue App zur Kundenbindung. Sie kann ganz einfach nach dem Baukasten-Prinzip an das Corporate Design und die individuellen Anforderungen der Bäckerei angepasst werden. Die App bietet zahlreiche Möglichkeiten, neue Zielkunden zu erreichen, aber auch nachhaltig Bestandskunden beispielsweise durch Coupons und Aktionen ans Unternehmen zu binden.
copago entwickelte eine Kundenbindungsapp für Bäckereien
Mehr backen, weniger verbrauchen und dabei eine konstant hohe handwerkliche Backwarenqualität erzielen – so könnte man die wichtigsten Vorteile der MONSUN-Backtechnik zusammenfassen. Bei DEBAG steht sie im Rampenlicht. In Live-Backshows werden die Besonderheiten von echten Backprofis demonstriert: Axel Schmitt, Bäckermeister und Brot-Sommelier, sowie Daniel Link, Bäckermeister mit Goldauszeichnung. Unterstützt werden sie von einem ebenso großen MONSUN-Fan: Dario Bertarini, Präsidenten des italienischen Bäckerei-Konditor-Verbandes, sowie von den Schülern der französischen Bäckereifachschule „Lycée Professionnel Simon Lazard“. Gezeigt wird außerdem der Multifunktionsofen DECON, der dank Modulbauweise individuell zusammengestellt werden kann – je nach Platzbedarf, Backmenge, Sortimentsbreite und -tiefe. Auf der südback werden gleich fünf verschiedene DECON-Varianten präsentiert. Über das zweigeteilte Display (Split Screen) kann der Nutzer beide Öfen der DECON-Backstation von einem Bedientableau aus steuern – und dabei die Backparameter je Ofen ganz individuell einstellen.
Die Besonderheiten der MONSUN-Etagenbacköfen demonstriert Bäckermeister und Brot-Sommelier Axel Schmitt in Stuttgart
Mit einer Neuheit wartet Döinghaus cutting and more zur südback auf: eine Ultraschall-Schneidemaschine mit automatischer Ent- und Beladestation eines Stikkenwagens. Die Maschine besteht aus drei Modulen:
1. einer Stikkenwagen-Ent- bzw. -Beladestation (nach Blechrückführung) mit Baugruppen zum Andocken des Wagens, Anfahren der jeweiligen Blechposition, Herausziehen und Ablegen auf die Zuführung zum Ultraschallschneider sowie Einschieben der rückgeführten Bleche mit geschnittener Ware.
2. dem Ultraschallschneider mit Profilrahmenkonstruktion aus Edelstahl auf höhenverstellbaren Fixierfüßen, ausgestattet mit zwei zueinander beweglichen Ultraschallmessern. Aufklappbare Türen aus lebensmittelneutralem Kunststoff als Sicherheitszelle, zur Sichtbarkeit des Prozesses und um eine leichte Reinigung zu ermöglichen.
3. Transportsystem vom bzw. zum Stikkenwagen mit Übergabestation.
Des Weiteren stellt das Unternehmen seine neue Ultracut-Generation vor, die in enger Zusammenarbeit mit Bäckern und Konditoren entwickelte wurde. Die Maschinen bieten u. a. eine neue Software mit vielfältigen Schneidfunktionen (Dreiecke, Rauten, Diamantschnitt, Rechtecke), Anschneidefunktion, einfache Rezepturverwaltung sowie während des gesamten Arbeitsablaufs frei einstellbare Hubprofile, variable Geschwindigkeiten und frei einstellbare Amplitudenregelung der Sonotroden.
Eine Skizze der neuentwickelten Ultraschall-Schneidemaschine mit automatischer Ent- und Beladestation eines Stikkenwagens
Bei Dreidoppel erfährt der Besucher mehr über das neue Instant-Geleepulver Füll&Glanz. Es bindet alle Flüssigkeiten, wie Säfte, Milch oder alkoholhaltige Getränke. Einstellbar je nach gewünschter Konsistenz, eignet sich die gewonnene Masse zum Füllen, glänzenden Überziehen oder Marmorieren. Und das neue natürliche Backaroma Haselnuss Europa gleicht nicht nur geschmackliche Schwankungen aus, sondern überzeugt laut Unternehmen auch mit kräftigem Nussgeschmack und anhaltendem Röstaroma. Das dickflüssige Aroma lässt sich einfach dosieren und abwiegen und ist somit im Backstuben-Alltag einfach zu verwenden.
Das Instant-Geleepulver Füll&Glanz bindet alle Flüssigkeiten, wie Säfte, Milch oder alkoholhaltige Getränke
Die Herstellung von Bio-Backwaren unterliegt klaren gesetzlichen Bestimmungen. Sämtliche Bio-Rohstoffe sind von denen der konventionellen Backwaren strikt zu separieren, Herstellungsprozesse werden in Produktionsabläufen daher oft räumlich und zeitlich voneinander getrennt. Dennoch sind viele Produktionsvorgänge identisch und ließen sich unter Berücksichtigung einer klaren Trennung parallel durchführen. Die neue TSA 800 MULTI, die DÜBÖR zur südback zeigt, trägt genau dieser Denke Rechnung. Über zwei separat anzusteuernde Düsenarme kann neben konventionellem auch Bio-Trennmittel versprüht werden. Die Vorteile: Es gibt keine Kontamination durch Rückstände, dadurch entfallen Spülvorgänge und Rüstzeiten. Außerdem ist ein zeiteinsparendes, umrüstungsfreies Verarbeiten unterschiedlicher Teige möglich. Und: Es wird nur eine statt zwei Maschinen zum Aufsprühen benötigt.
Die neue TSA 800 MULTI kann über zwei separat anzusteuernde Düsenarme neben konventionellem auch Bio-Trennmittel versprühen
Mit neuem Markendesign mit übersichtlicheren und einfacheren Strukturen präsentiert sich EIPRO in Stuttgart. Die Produktmarke EIFIX vereint jetzt alle pasteurisierten Eiprodukte. Trotz neuen Designs, der Inhalt wurde nicht verändert.
EIPRO, Anbieter von Eiprodukten, hat sich einen neuen Markenauftritt verpasst
Zu den Exponaten bei Emil Schmidt gehört eine neue Maxi-Gärform, die in enger Zusammenarbeit mit einem Kunden entwickelt wurde. „Dank der extra langen Form bietet dieses Produkt extra viel Platz für maximale Effizienz“, berichtet der Geschäftsführer Stefan Kirschner. Mit dem Maxi-Gärkorb könne bis zu 80 % des normalerweise anfallenden Verschnitts eingespart werden. Die 94 x 17 cm große Form wird aus lebensmittelechtem, TÜV-
geprüftem Kunststoff hergestellt.
Extra lang: Maxi-Gärform für Schnittbrot
„Und was kann Marvin für Sie tun?“ Mit dieser Frage wendet sich Goecom an potenzielle Anwender seiner IT-Lösung. Das Unternehmen entwickelt seit mehr als 30 Jahren in enger Zusammenarbeit mit seinen Kunden Software für Bäckereien. Die IT-Komplettlösung wird jetzt durch den „aktiven Kunden“ noch weiter individualisiert und passt sich dynamisch dem jeweiligen Backbetrieb an.
Bei HOBART, nach eigenen Angaben Weltmarktführer gewerblicher Spültechnik, sind u. a. Hauben- und Universalspülmaschinen mit von der Partie. Die Modelle bieten viele Möglichkeiten, um die Betriebskosten zu senken. Zum Beispiel kann sich der Anwender mit dem Maschinen-Feature PERMANENT-CLEAN Schmutzaustrag das manuelle Vorabbrausen sparen. Das Geschirr kann direkt in den Spülkorb gestellt werden. Mit dem SENSO-ACTIVE Ressourceneinsatz wird die Qualität des Wassers kontinuierlich überwacht, woraufhin der Wasserverbrauch automatisch angepasst wird. Bei geringem Schmutzeintrag bleibt der Wasserverbrauch niedrig, bei starkem wird er erhöht. Allein dadurch, so das Unternehmen, lassen sich die Betriebskosten gegenüber konventionellen Maschinen um 20 % senken.
Haubenspülmaschine von HOBART, mit dem Feature SENSO-ACTIVE wird die Qualität des Wassers kontinuierlich überwacht
iceCool stellt seine neuesten Entwicklungen im Bereich umweltfreundlicher Kältemittel vor. Die Kältespezialisten sehen im Bäckereisektor für die Zukunft zwei Alternativen nebeneinander: das Kältemittel CO2 (R744) und das stark treibhausreduzierte Kältemittel R455A, mit einem GWP-Wert von nur 146. Beide seien zukunftssicher und zeigten ihre Stärken jeweils bei unterschiedlichen Anforderungen.
Nach dem internationalen ACR-Kälte-Award für ein Bäckereiprojekt mit dem Kältemittel CO2 sei man in Bell stolz, mit dem Kältemittel R455 wieder eine Vorreiterrolle eingenommen zu haben. Als erster Branchen-Anbieter, so das Unternehmen, hatte iceCool zwei große Bäckereibetriebe mit diesem Kältemittel ausgestattet.
Auch dem Backen in Filialen widmet man sich. Die Fachbesucher werden über den neu entwickelten CoolProofer informiert. Dessen Prinzip CTS ermögliche es, Teigrohlinge in einem Arbeitsgang in eng gestapelten Kunststoffdielen abzukühlen und zum nächsten Tag gleichmäßig zu garen. Die Vorteile: Es ist kein Vorkühlen über eine Saugkühlstation erforderlich, was Handlings- und Energiekosten spart und Fehlerquellen mindert. Die lange und kühle Gärzeit bewirkt die gewünschte Aromabildung, eine sehr gute Verquellung und den typischen, zartsplittrigen Glanz beim Abbacken.
Mit dem neuen „ShopMeister“ führt das Unternehmen einen steckerfertigen Vollgär-Automaten für den Einsatz an Verkaufsstandorten vor. Erstmals, heißt es aus Bell, verfügt eine konfektionierte Lösung mit softSteam-Befeuchtung und großer TouchScreen-Steuerung über die gleichen Leistungsmerkmale wie die größeren Schwester-Anlagen für die Produktion.
Ein Mitarbeiter schiebt die Diele in das CTS-Konditionierungssystem
IREKS widmet seinen Messeauftritt dem Dinkel, in all seinen Facetten – vom Rohstoff selbst bis zu vielfältigen Gebäckspezialitäten. In Stuttgart auch dabei: neue Ideen rund um MEIN BUCHWEIZEN, einer Kombination des Superfoods Buchweizen mit Dinkel. Dank seines unverkennbar nussigen Geschmacks hat sich Buchweizen in vielen Ländern zu einer interessanten Alternative entwickelt. Neues präsentieren die Kulmbacher auch bei den Dinkel-Kleingebäcken: Mit IREKS-DINKELBACK wird das Produktsortiment mit einem Backmittel für individuelle Dinkelbackwaren, wie Dinkel-Brötchen und -Toastbrot oder regionalen Spezialitäten wie Dinkel-Seelen und -Laugengebäck, abgerundet. Alle Getreidebestandteile des Dinkel-
Backmittels sind zu 100 % auf Dinkelbasis.
Nicht nur traditionelle Brote und Kleingebäcke erleben ein Comeback, auch klassische Backwaren aus der süßen Ecke in neuen Geschmacksvarianten und modernen Kuchenformen sind gefragter denn je. Kleine Portionen sollten es sein, vielseitig überraschende Gaumenfreuden mit auffallend bunten Dekoren. Das neue IREKS-Konzept „Die sind ja süß“ stellt das Rührkuchensortiment in den Fokus. Neu dabei: die „Hoopies“. Mit einer exklusiven Silikon-Backform schnell und einfach hergestellt, lassen sich die kleinen, runden Gebäcke individuell verzieren und sind vor allem für junge Kunden interessant.
Kleine Kuchen, großer Auftritt: Unter dem Aktionsmotto „Die sind ja süß“ präsentiert IREKS die neuen „Hoopies“
Bio-Aromen bilden einen Schwerpunkt bei Karow. Die Bio-Zitronenschalen- und Bio-Orangenschalenpaste werden laut Unternehmen aus der reinen Schale biologisch einwandfreier Früchte gewonnen. Neu zur südback stellt Karow zudem die Premium Clean-Label Paste Cassis vor. Sie ist back- und frosterstabil und, wie es heißt, ideal für weihnachtliche Sahne- und Cremegebäcke. Das Produkt ist ab Herbst 2019 lieferbar. Außerdem wird es zur Messe das Aroma Vanille-Extrakt in Clean-Label-Qualität geben.
König Maschinen zeigt in Stuttgart wieder verschiedene Entwicklungen in Funktion, darunter die Teigbandanlage Menes, die sich durch ihr modulares Design an vielfältige Kunden- und Produktanforderungen anpasst und auch in der Hygienebauart „H“ erhältlich ist. Die Menes-H verfügt über einen neuen 3-Walzen-Teigbandformer, der für unterschiedliche Teige genutzt werden kann. Durch steckbare Walzen in unterschiedlichen Oberflächenbeschaffenheiten können sowohl feste als auch weiche Teige verarbeitet werden. Die Variante ist in Hygienebauart „H“ konstruiert. Alle mechanischen Antriebskomponenten sind vom Teigband abgekapselt und durch den Einsatz von abgedichteten Lagern ist die Anlage inklusive Teigbandformer „wash-down-fähig“.
Völlig überarbeitet hat König Maschinen die Brötchenanlage Combiline plus und die Ausführung Combiline plus EC (EC: Easy Clean) entwickelt. Das Easy-Clean-Konzept ermöglicht verkürzte Reinigungs- und Stillstandszeiten, der neuartige Rahmenaufbau sorgt für eine optimierte Hygiene und Zugänglichkeit.
Ebenfalls in Stuttgart zu sehen: der Stikkenofen Roto Passat SE (Save Energy), den das Unternehmen mit „Hohe Energieeffizienz auf kleinster Fläche“ beschreibt. Dieser Ofen bietet im Vergleich zum Vorgängermodell ein Einsparungspotenzial bis zu 20%, heißt es. Ein neu entwickeltes Heizregister ist die Grundlage dieser Energiereduktion. Das im Gegenstromprinzip betriebene Heizregister bietet einen deutlich höheren Wirkungsgrad und besseren Wärmeübergang.
Bei KRUMBEIN wird der Messestand dieses Mal doppelt so groß sein wie zur Messe 2017. Das Unternehmen zeigt Schneid- und Dosiertechnik sowie die SnackFlexLine, erstmals auch in Live-Demos beim Belegen von Brötchen. Neu in der Kollektion ist die TKSM 900 Quattro zum Schneiden runder Torten. Die „Neue“ wurde für hohe Schneideleistung optimiert. Ein Wechselsystem erlaubt es, zwei Torten zu schneiden und parallel dazu schon den Nachschub zu laden.
Als Highlight dieses Jahr präsentiert Lesaffre Deutschland ein neues Konzept mit dem flüssigen Buchweizensauerteig. Dieser durch natürliche Fermentation gewonnene Sauerteig wird nach einem von Lesaffre zum Patent angemeldeten Verfahren hergestellt und stabilisiert. Es ist nach Unternehmensangaben eines der einzigen Produkte dieser Art, das eine fermentative metabolische Aktivität besitzt, wodurch die Gleichmäßigkeit der Brotherstellung und damit auch ihrer Brote gewährleistet werden soll. Eine weitere Produktrange von Lesaffre basiert auf einem nach osteuropäischer Art gekochten Sauerteig namens ZAVARKA. Die in Russland unter dem Namen Zavarka entwickelte Technik des gekochten Mehls wird zur Verbesserung des Geschmacks, der Textur und der Haltbarkeit von Brot eingesetzt. Zavarka von Lesaffre ist ein gekochter Sauerteig, welcher im Eimer in pastöser Form verfügbar ist. In Verbindung mit Malzen, Gewürzen und auch als Körnervariante bietet das Unternehmen drei vielfältige Ready-to-Use-Variationen an.
„#weniger Zucker“ steht bei Martin Braun im Mittelpunkt, eine neue Produktserie zuckerreduzierter Gebäcke. Angeboten werden zunächst sechs Basisartikel für Mürbeteig, Biskuit, Rührmasse, Käsekuchen, Kaltcreme sowie ein neutrales Sahnestandmittel. Bei Einhaltung der Anwendungsrezepturen dürfen die Gebäcke als zuckerreduziert ausgelobt werden. Zur Unterstützung des Abverkaufs steht eine große Auswahl an Verkaufsförderungsmaterial auf der Website bereit.
Zuckerreduzierter Streusel-Kirsch-Kuchen ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.
MEISTER KAFFEE kündigt den Launch eines innovativen und jungen Kaffeekonzepts an. Es handelt sich um einen qualitativ hochwertigen Kaffee mit Fairtrade- sowie Bio-Siegel, der insbesondere die junge Generation ansprechen soll. Darüber hinaus werden die traditionelle Marke „MEISTER KAFFEE“ und die Premium-Marke „Cafe da Lagoa“ im Mittelpunkt stehen.
Die Meyermühle ist auf dem Gemeinschaftsstand Naturland & Partner vertreten. Ihr Messehighlight: das neue Bio-Spezialmehl für französische und mediterrane Gebäcke. „Mit dem Bio-Spezialmehl haben wir unsere Range um ein neues Produkt erweitert, das sowohl von Naturland als auch von Bioland zertifiziert ist“, erklärt Michael Hiestand, Vorstand der Meyermühle. Es sei ideal zur Herstellung französischer und mediterraner Gebäcke geeignet; beispielsweise rustikale Baguettes, die sich durch eine krosse Kruste und locker geporte Krume auszeichnen.
Die Meyermühle hat ihr Sortiment um ein neues Bio-Spezialmehl für französische und mediterrane Gebäcke erweitert
Nachhaltige Verpackungsideen sind das Messethema bei Meyer/Stemmle. Denn Tragetaschen aus R-Pet und Recycling-Baumwolle bieten, so das Unternehmen, neue Möglichkeiten zur nachhaltigen Kundenbindung. Außerdem wird als Neuheit eine Hybrid-Tasche vorgestellt.
Bei Meyer/Stemmle sind nachhaltige Verpackungsideen das Messethema
Mit der MHS PREMIUM TOUCH entwickelte MHS nach eigenen Angaben die erste Brotschneidemaschine mit individuellem Front-Dekor und TOUCH-Display. Mit der schmaleren PREMIUM TOUCH S mit nur 65 cm Maschinenbreite und 32 cm Schneidlänge und der längeren Variante mit bis zu 50 cm Einlegelänge ist die Premium-Touch-Serie jetzt komplett. Bei allen Varianten bietet sich die Möglichkeit, die Maschine der Ladeneinrichtung anzupassen.
Brotschneidemaschine MHS PREMIUM TOUCH in Schwarz
Zwei Mehlmischungen mit Wilden Hefen präsentiert die Mönsheimer Mühle Decker + Mönch in Stuttgart. Die Mischungen Weizen 36 und Dinkel 36 sind die Basis für Brote mit mild-fruchtigem Geschmack, einer groben Porung und einer langen Frischhaltung. „Wir haben ein Clean Label-Produkt geschaffen“, sagt Matthias Elkmann, Vertriebsleiter Deutschland. „Ausgelobt werden müssen nur Mehl, Wasser und Salz.“
Dinkel 36 ist eine Wilde-Hefen-Dinkel-Mehlmischung und eine Basis für Brote mit mild-fruchtigem Geschmack und grober Porung
Nachhaltigkeit trifft Digitalisierung, heißt das Motto bei Norbert Schmees Ladenbau. Den Besucher erwartet ein Design, bei dem die Planer und Architekten die „Beharrlichkeit“ von Materialien in den Fokus rücken. Eine weitere Besonderheit: „Re- und Upcycling“. Das Unternehmen nutzt in vielen Bereichen seines Standkonzepts Pappröhen und Wellpappe, sowohl in der Wand- als auch Deckengestaltung. Aber bei allem „Sustainable Design“, modernste Technik darf nicht fehlen. Um im digitalen Zeitalter gegen E-Commerce bestehen zu können, zeigt der Ladenbauer ein System, mit dem der Kunde zentral am Tisch über ein Smartphone oder ein Tablet seine Bestellung aufgeben kann. Jedem Tisch wird eine Nummer zugewiesen, sodass auch der bargeldlose Bezahlvorgang am Ende ein „Kinderspiel“ ist.
Nachhaltigkeit trifft Digitalisierung – der Messestand von Norbert Schmees Ladenbau
„Mit der Neuregelung der EU zu Einmalprodukten aus Plastik kommen insbesondere auf den Außer-Haus-Markt einschneidende Veränderungen zu“, sagt Wolfgang Küpper, Leiter Marketing der Papstar GmbH. Auf der südback zeigt das Unternehmen sein erweitertes Sortiment an Einmalgeschirr und Service-Verpackungen aus nachwachsenden Rohstoffen. Darunter Kaffeetassen aus dem Bio-Kunststoff C-PLA (kristallines Polylactid), der laut Papstar vollständig aus nachwachsenden pflanzlichen Rohstoffen hergestellt wird. Die Einmalprodukte sind geschmacksneutral und bis 80 °C einsetzbar. Neue Snackservietten gehören außerdem zum Programm. Dank ihrer Falttechnik können die Snacks darin tropf- und krümelsicher transportiert werden, nach dem Verzehr ist die Verpackung aufgefaltet als Serviette nutzbar. Anstelle einer Beschichtung aus PE besitzen die neuen Becher „100 % Fair – Silly Times“ eine biologisch abbaubare Beschichtung, die sich aufgrund ihrer Hitzebeständigkeit für Heißgetränke eignet. Zu den Hartpapierbechern gibt es passende Deckel aus dem Bio-Kunststoff C-PLA.
Für Heißgetränke geeignet: Hartpapierbecher mit biologisch abbaubarer Beschichtung
Premiere auf der südback hat PROBAT. Der Rösttechnologiehersteller stellt zum ersten Mal überhaupt auf einer Fachmesse für das Bäcker- und Konditorenhandwerk aus. Herzstück seines Messeauftritts wird der PROBATONE 5 Ladenröster sein. Der kleinste Trommelröster der Baureihe mit einer Chargengröße von 5 kg und einer Röstkapazität von 17 kg pro Stunde sei ein perfektes Einstiegsmodell. Zur Serie gehören insgesamt drei Modelle mit Chargengrößen zwischen 5 und 25 kg sowie Röstkapazitäten zwischen 17 und 85 kg pro Stunde.
Der Bäckereimaschinenspezialist REGO HERLITZIUS stellt Maschinen für die Anforderungen semi-industrieller Anwender in den Mittelpunkt. Auf der Messe wird erstmalig der Cremekocher mit 200-l-Kessel zu sehen sein. Wie alle Cremekocher der CK-Serie verfügt er über eine optimierte elektronische Steuerung und Zeitschaltuhr, einen großen Deckel zur Beigabe von Zutaten im laufenden Betrieb, einen elektrischen Antrieb zum Schwenken und Entleeren des Kessels sowie optional über einen Ablaufhahn zur Reinigung. Vorgestellt wird zudem die bewährte Brotschneidemaschine ROTEC 2000. Die Kreismessermaschine mit einer Schnittleistung von 300 Scheiben pro Minute ist ebenfalls auf mittelgroße Betriebe abgestimmt. In der neuen Version ist die ROTEC 2000 mit einem Servoantrieb ausgestattet, der den Brotschneider noch wartungsfreundlicher macht. Mit im Gepäck hat REGO HERLITZIUS auch alle Planetenrührer der PM-Serie mit Kesselgrößen von 12 bis 200 l.
Bäckereimaschinenspezialist REGO HERLITZIUS stellt Maschinen für die Anforderungen semi-industrieller Anwender in den Mittelpunkt
Bei RONDO erwartet den Besucher u. a. eine neue Spezialbrötchenlinie, die sich durch minimalisierten Platzbedarf auszeichnet. Mit dieser Lösung ist es möglich, Spezialbrot und Spezialbrötchen aus frisch gekneteten, grünen bis hin zu weichen und vorgegarten Teigen herzustellen. Die Linie weist keine Fallhöhen auf, daher ist die Teigverarbeitung besonders schonend, und die Teigstruktur bleibt während der Aufarbeitung erhalten. Außerdem ermöglicht die kompakte Linie schnelle Produktwechsel und bietet eine gute Zugänglichkeit für die Reinigung.
Daneben zeigt RONDO eine multifunktionale Produktionslinie bestehend aus der Beschickungslinie Smartline, der Ausarbeitungslinie Starline und der Croissantmaschine Cromaster. Diese drei Maschinen sind hintereinander angeordnet und ermöglichen so die automatische Herstellung von Feingebäcken, Broten und Brötchen, Croissants etc.
Darüber hinaus gibt es die Brotmaschine Cut & Check zu sehen für die Herstellung gewichtsgenauer Brote und Brötchen. Diese kompakte Maschine verarbeitet schonend alle Brotteige, vom weichen Ciabatta- oder Roggenteig bis hin zu festem Baguetteteig. Das zeitgesteuerte Präzisions-Wiegesystem stellt die hohe Gewichtsgenauigkeit der Endprodukte sicher.
Die neuentwickelte RONDO Spezialbrötchenlinie bietet schonende Teigverarbeitung auf kleinstem Raum
„Was möchten Sie bestellen?“ Über den Webshop des IT-Spezialisten Samuelson können Bäckerkunden per App bestellen und bezahlen, um die Ware anschließend zeitsparend in der Wunschfiliale abzuholen. Die BackShop 2-Kasse prüft automatisch den Bestand und reserviert direkt die bestellte Ware. Für die Abholung liefert der Webshop wichtige Informationen mit: Verfügt die Filiale über Parkplätze, gibt es freies WLAN, wie sind die Öffnungszeiten? „Der Webshop funktioniert im Grunde wie eine virtuelle Kasse“, sagt Jens Migdalek, Entwicklungsleiter der BackShop 2-Kassen.
Der Webshop funktioniert wie eine virtuelle BackShop 2-Kasse im Samuelson-Kosmos, ohne Schnittstellen und ohne zusätzliche Hardware
Mit einem neuen Messekonzept präsentiert sich die Schapfen Mühle auf der südback. Zwei Neuprodukte führt das Unternehmen u. a. mit im Gepäck: die Mühlenvormischung Schapfen UrLinsel und die Feinback-Mühlenvormischung Schapfen 3-Käsehoch. UrLinsel mit Linse, Lein, Gerste, Erbse, Emmer und Einkorn ist vielseitig einsetzbar und lässt viel Raum für Kreativität und Individualität. Die gepufften Linsen entwickeln ein harmonisches Aroma und eine angenehme Textur, die sich im Backwerk wiederfindet und durch Einweichen allein nicht erreicht werden kann. Die Mühlenvormischung lässt sich nach einer kurzen Quellzeit stabil aufarbeiten und gibt dem Teig eine wollige, trockene Beschaffenheit, die sich gut für eine maschinelle Aufarbeitung eignet. Die fertigen Gebäcke daraus zeichnen sich durch einen ganz individuellen Geschmack sowie eine sehr gute Frischhaltung aus.
Zur Herstellung von Käsekuchen, saftig-cremig gefüllten Zöpfen oder Plunder eignet sich Schapfen 3-Käsehoch. Je nach Einsatzmenge von 30 bis 50 % können individuell noch Zucker, Quark oder Schmand sowie Sahne, Milch oder Wasser zugegeben werden. Mit Aromen wie Vanille oder Zitrone wird die Käsemasse außerdem nach Belieben geschmacklich abgerundet. Die fertigen Feingebäcke zeichnen sich immer durch eine gute Schnittfestigkeit, langanhaltende Saftigkeit sowie durch eine vollmundige Geschmacksnote aus.
Freigeschobenes Linsen-Mehrkornbrot mit Schapfen UrLinsel
Pünktlich zur Messe hat die SHB Allgemeine Versicherung VVaG (SHB) mit der Cyber-Versicherung ihre Angebotspalette erweitert. Im Schadenfall steht dem Bäcker ein qualifizierter EDV-Spezialist, ein IT-Forensiker, zur Seite, der den Cyber-Vorfall schnellstmöglich beseitigt. IT-Forensiker analysieren, wie es zu dem Schaden kam. Die Ursachenforschung ist Voraussetzung, um das Ausmaß des Schadens abschätzen und mögliche Folgeschäden verhindern zu können, heißt es weiter. Die SHB trägt die Kosten sowohl für eine Rechtsbe-
ratung als auch die Kosten für eine Betriebsunterbrechung durch einen Cyber-Vorfall. Außerdem kümmert sich die SHB um die Wiederherstellung der Daten und etwaige Aufwendungen zur Entfernung der Schadsoftware. Die Versicherung kommt für die Kosten der Rekonstruktion und Wiederherstellung der Computersysteme auf. Darüber hinaus beinhaltet die Cyber-Police eine Betriebsunterbrechung mit Selbstbeteiligung, die 12 Stunden nach einem Cyberangriff wirksam wird. Die SHB entschädigt Unternehmen in solchen Fällen für den entgangenen Gewinn. Der Bäcker kann zugleich laufende Kosten begleichen. Schlussendlich werden Schadenersatzansprüche Dritter von der Cyber-Versicherung abgedeckt. Die Cyber-Versicherung entschädigt die betroffenen Kunden und wehrt für das versicherte Unternehmen unberechtigte Forderungen ab, heißt es weiter.
Siebrecht, der Hersteller von Backzutaten, möchte neue Impulse für das backende Handwerk setzen. Vorgestellt werden unter anderem zwei neue Sorten des Artisano-Konzepts. Im süßen Bereich wird die Clean-Label-Kompetenz des Unternehmens mit einer Bandbreite an klassischen und neuen Gebäckideen präsentiert. Für das Snack-Geschäft werden neue Ideen aus der Siebrecht Snack Collection sowie ein Snack-Konzept für den Verzehr zu Hause vorgestellt und die Herstellung praktisch demonstriert.
Das Hirse-Brot und das Hirse-Brötchen werden in Stuttgart vorgestellt
Thermoplan stellt die Kaffeemaschine Black&White4 für die intensive Nutzung in Betrieben mit mittlerem bis hohem Tagesbedarf vor. Dank der ISQ-Technologie (intelligent shot quality) kalibriert die Maschine relevante Einstellungen permanent nach. Das soll die Produktqualität und -konstanz garantieren. Bei der Black&White4 lassen sich sowohl die Milchschaumbeschaffenheit als auch die Milchschaumtemperatur regeln. Sämtliche Basisfunktionen sind in zwei Baugruppen zusammengefasst, die sich separat austauschen lassen. Wartungs- und Servicearbeiten werden nur an diesen beiden Modulen durchgeführt – das Chassis bleibt unangetastet. Je nach Betriebsgröße lässt sich die Ausstattung der Anlage individuell zusammenstellen.
Die modular aufgebaute Kaffeemaschine für den mittleren bis hohen Tagesbedarf
Mit dem neuen, bereits vorgegarten Bacon von TULIP lässt sich das Rezept-Repertoire um ein paar schnelle Varianten erweitern. Der Bacon lässt sich in der warmen und kalten Küche verwenden. Damit die Herstellung von Sandwiches, Burgern oder Salaten noch schneller von der Hand geht, bietet TULIP seinen Bacon jetzt auch bereits gebraten an.
Der Fermentationsspezialist UNIFERM setzt auf der südback auf den Urgeschmack der Fermentation. Präsentiert wird das neue Brotkonzept „Das Beste aus unserer Heimat“. Das Konzept umfasst vielfältige Brotspezialitäten. Regionale Brotrezepturen erfahren in diesem Konzept eine neue Geschmacksinterpretation mit facettenreichen Fermentationsaromen, heißt es dazu in einer Pressemitteilung. Dabei spielen die fermentierten Frischprodukte der UNIFERM FermFresh®‐Produktfamilie sowie Ruhe und Zeit bei der Teigführung die tragende Rolle als Geschmacksveredler. Die ausgesuchten, naturbelassenen Zutaten für FermFresh® reifen unter kontrollierten Bedingungen aus. Während der langen Reifezeit entfalten die Zutaten unter der Fermentation ein ursprüngliches Aromaspektrum, das Brot und Kleingebäcken einen authentischen Geschmack und Charakter verleiht, heißt es weiter. Die pastösen FermFresh®‐Produkte werden gekühlt angeboten. Auf der Messe präsentiert zudem Rico Pförtner, Brotsommelier und UNIFERM Fermentationsspezialist, eine Auswahl an frisch gebackenen Spezialitäten aus dem Konzept. Unter anderem wird aus der Pfalz „Meine Dinkelkruste“ mit Vorschlägen für passende Beläge und Verzehrgelegenheiten vorgestellt. Besucher sind zu den täglich regelmäßig stattfindenden Brotverkostungen eingeladen.
Die Dinkelkruste aus dem Konzept „Das Beste aus unserer Heimat“
Auch in diesem Jahr ist Vandemoortele wieder auf der Fachmesse vertreten. Klassiker, Neuinszenierungen und Trendsetter aus Bella Italia, hergestellt in dem italienischen Werk in Genua, erwarten die Besucher. Neu sind z. B. der Maxi Twister, eine Zimt-Schnecke und das Focaccia Toast. Außerdem sind auch Klassiker dabei, wie Blätter- und Plunder-
teigplatten in verschiedenen Ausführungen (Teigdicke).
Eine der Neuheiten ist das Focaccia Toast
VEGA präsentiert Produkt-Highlights aus den Bereichen Porzellan, Besteck und Glas für den gedeckten Tisch und fürs Buffet. In Kombination mit den Möbel-Serien von VEGA entsteht ein Ambiente, in dem sich die Gäste wohlfühlen, verspricht das Unternehmen. Besucher erwartet eine Präsentation von Themenwelten wie „Vintage-Buffet“, „Tea Time“ oder „Food-in-a-Bowl“.
Themenwelt „Vintage-Buffet“
Auf der südback präsentiert VEMAG unter anderem den Portionierer Robot 500 in Varianten mit Abschneidevorrichtung und Walzenfüllkopf sowie die VDD807 für das Teigteilen. Darüber hinaus wird die Vakuumfüllmaschine HP3 mit Handfüllkopf gezeigt, die Lösung zum Abteilen und Auftragen feiner und fließfähiger Produkte sowie punktgenauem und sauberem Portionieren von Fruchtfüllungen oder Sandmassen, aber auch Cremes, Desserts und Puddings.
Der neue Portionierer Robot 500 für verschiedene Teige
Der kompakte Sauerteigfermenter Petit Levain zur Herstellung von Vorteigen, Sauerteigen und Poolish wird in vier verschiedenen Größen von der W&K-Automation GmbH angeboten. Um eine kontrollierte Fermentation der Sauerteige zu ermöglichen, hat der Kölner Anlagenbauer den kompakten Kleinfermenter Petit Levain in vier Ausführungen entwickelt. Mit einem Volumen von jeweils 500, 300, 150 und 80 Litern bietet er vielen Anwendern die entsprechende Größe. Bei der Ausrüstung mit einer modernen Steuerungstechnik lag ein besonderes Augenmerk auf der Gestaltung einer intuitiven Bedienung. Der mobile und steckerfertige Sauerteigfermenter Petit Levain wird als dreiwandiger Behälter aus Edelstahl gefertigt, der aus einem Doppelmantel zur Temperaturführung und einer weiteren Isolierschicht besteht. Er verfügt über ein entnehmbares Rührwerk, eine große Befüllöffnung mit Sicherheitsschalter, eine integrierte Kaltwasserkühlung sowie eine Handentnahme. Das Bedienelement informiert dabei über die aktuelle Temperatur und die Zieltemperatur sowie über die aktuelle Stufe der Automatik und deren Restlaufzeit.
Der neue Fermenter wird erstmals bei der südback vorgestellt
„ATLAS“ heißt der neue Stikkenofen von Wachtel. Der Ofen besitzt eine glänzende schwarze Front und große Glaselemente. Die bereits bekannten Energiesparfunktionen wurden erweitert um die Möglichkeit der Schwadenrückgewinnung und eine 3-fach-Wärmeschutzverglasung. Gebäckvielfalt soll durch das „AUTOPILOT AIR PRESSURE”-System gegeben sein. Gleichzeitig verspricht das Unternehmen durch eine neuartige modulare Bauweise die Inbetriebnahme innerhalb eines Tages. Zudem stellt Wachtel den „MINI COMET PLUS“ vor. Nach Unternehmensangaben der einzige Ladenbackofen mit drehendem Stikken „made in Germany“. Eine homogene Wärmebeaufschlagung soll bei den unterschiedlichsten Backwaren auf allen zehn Auflagenebenen für ein gleichmäßiges Backergebnis sorgen. Für das komfortable Be- und Entladen sorgt der „WACHTEL QUICK LOADER”.
Auf der Messe präsentiert sich Wolf ButterBack wieder mit seinem großen Sortiment an tiefgekühlten Premium-Backwaren. Dabei liegt der Schwerpunkt neben den süß gefüllten Plundergebäcken auf dem Snackbereich. Mit der Kartoffelecke bringt der fränkische Hersteller nun das dritte Dreiecksgebäck ins Sortiment und stellt damit neben den beiden Laugen- und Maisecken eine Variante vor, die derzeit voll im Trend liegen soll. Grundlage des Gebäcks ist ein Buttercroissantteig, der durch die Beigabe von Kartoffelflocken für eine besondere Saftigkeit der Krume sorgen soll. Das Dekor aus Kartoffelgranulat gibt der Oberfläche der Kartoffelecke eine knusprige Rösche sowie einen feinen, typischen Kartoffelgeschmack. Mit der bekannten Dreiecksform ist das Gebäck eine Basis für verschiedenste Belegarten, doch auch im Spezialbrötchen-Sortiment ist das Produkt eine Ergänzung, heißt es weiter. Mit dem Puten-
Frischkäse-Croissant bietet Wolf ButterBack eine Alternative zum Schinken-Käse-Croissant. Der Buttercroissantteig ist gefüllt mit einer Scheibe Putenbrustschinken sowie mit leicht würzigem Kräuterfrischkäse. Ein Dekor aus Sesam, Leinsamen und geriebenem Käse rundet das Gebäck optisch wie geschmacklich ab. Italienisches Flair versprühen die beiden Focaccias der Marke Diversi Foods, die Wolf ButterBack zum Herbst ins Sortiment aufnimmt. Der typische, großporige Weizenhefeteig wird mit Vorteigen und nativem Olivenöl nach original italienischer Rezeptur gefertigt. 24 Stunden ruhen die Vorteige vor ihrer Verarbeitung. Im Steinofen gebacken und mit händisch aufgebrachtem Topping erhalten die Produkte ihre handwerkliche Optik. Die belegte Focaccia mit marinierten roten Zwiebeln und Käse besticht durch einen feinen, milden Zwiebelgeschmack mit einer leichten Süße, teilte das Unternehmen mit. Das Topping der zweiten Variante mit gegrillten roten Paprika, grünen Oliven und Käse schmeckt aromatisch nach Art italienischer Antipasti. Für beide Focaccias wird zur Käsebestreuung Gouda und Mozzarella verwendet. Die vorgebackenen Produkte sind nach nur 7–9 Minuten Backzeit verfügbar und somit schnell nachgebacken, wenn Engpässe entstehen. Wolf ButterBack präsentiert auch in diesem Jahr wieder den Winterzauber, der von September bis Dezember erhältlich ist. Das weihnachtliche Plundergebäck mit Kirschen und Lebkuchenmus enthält die typischen Gewürznoten wie Zimt, Muskat, Koriander, Nelken, Piment und Sternanis. Das Dekor aus gehobelten Mandeln gibt dem Gebäck einen leicht knackigen Biss.
Die vorgebackenen Focaccias sind nach 7–9 Minuten Backzeit verfügbar und somit schnell nachgebacken
Die WP BAKERYGROUP wird unter anderem die videofähige Steuerung WP NAVIGO 3 vorstellen. Die neue Ofensteuerung beinhaltet auch die speziell für den Ladenbackbereich entwickelte Funktion EASY MOD. Diese macht mit ihrer farbigen Visualisierung und der übersichtlich gestalteten Oberfläche die Bedienung des Ladenbackofens WP MATADOR STORE auch für angelerntes Personal einfach und sicher, heißt es. In der Version Colour Edition ist der Ladenbackofen ein Beispiel dafür, wie sich die Technik im Design weiterentwickelt. Ob Rot, Gelb, Grün oder in der traditionellen Ladenfarbe einer Bäckerei – die emaillierten Oberflächen des WP MATADOR STORE Colour Edition sind in unzähligen RAL-
Farben ganz nach Wunsch realisierbar.
Im Bereich Belaugen wird die ALLROUND ausgestellt. Bis zu 400 Bleche in der Stunde belaugt die ALLROUND. Mit dieser maximalen Produktionsmenge ist sie die schnellste am Markt erhältliche Belaugungsanlage in ihrer Klasse, heißt es dazu in einer Pressemitteilung. Zugleich erzielt sie gute Belaugungsergebnisse durch die Kombination von zwei Laugen-Vorhängen mit der patentierten WP Riehle-Laugendusche. Dadurch gelangt ein Vielfaches an Lauge mit dem Teigling in Kontakt, sodass auch bei hohen Geschwindigkeiten ein gleichmäßiges Laugenbild ohne Flecken, Streifen oder Blasen entsteht, verspricht das Unternehmen.
Rot, Gelb oder Grün – die Oberfläche des Ladenofens WP MATADOR STORE Colour Edition kann in vielen RAL-Farben ganz nach Wunsch gestaltet sein
Unter dem Dachnamen Maximo zeigt Zeelandia Maximo Stabil & Fresh, der neben der Frische-Leistung das Plus an Gärstabilität mitbringen soll. Das Produkt sorgt für eine längere Wasserbindung im Brot und ab dem 3. Tag ist die Frischhaltung deutlich höher (im Vergleich zu Produkten ohne Frischhalter), heißt es weiter. Ebenfalls ein Neuprodukt ist Jung pure & JOY. Es verbindet Genuss mit Hafer, Leinsamen und Flohsamenschalen. Die Grundmischung zur Herstellung von saatenreichen Gebäckspezialitäten mit Flocken ist ballaststoffreich, eine Proteinquelle und enthält Omega-3-Fettsäuren. Die aus Jung pure & JOY hergestellten Gebäcke schmecken körnig und aromatisch – ganz ohne Hefe und Weizen als Zutat. In der süßen Ecke wird Zeelandia erstmalig Jung Schnitten-Rühr präsentieren. Das Produkt überzeuge durch seine Dosierfähigkeit und lasse sich schnell und leicht gleichmäßig verstreichen. Damit ist eine rationelle Herstellung von stabilen, tragfähigen Rühr-Böden mit guter Frischhaltung garantiert, heißt es weiter.
Jung Schnitten-Rühr wird erstmalig auf der Messe gezeigt
