Die BÄR Planentenmaschinen des dänischen Herstellers Varimixer A/S werden mit einem Kesselvolumen von 10 bis140 L angeboten und lassen sich so in unterschiedlichsten
Betriebsgrößen einsetzen.
Für die Herstellung von Massen und Füllungen in größeren Chargen bietet der dänische Hersteller Varimixer (Teil der Middleby-Gruppe) die BÄR Planetenmaschinen der ERGO-Serie mit Kesselgrößen bis 140 L an. Die ERGO-Modelle 60 L, 100 L und 140 L sind dabei in den Feinback- und Konditoreiabteilungen der größeren Handwerksbetriebe, in Groß- und Industriebetrieben im Einsatz. Das Rührwerkzeug wird bei den Modellen einfach per Bajonettverschluss in den Schaft des Rührkopfes eingespannt und der Kessel mit einem Hebel bzw. elektronischer Tastenfunktion in Arbeitsposition gebracht. Das genau abgestimmte Verhältnis von Werkzeug zu Kessel ermöglicht ein vollständiges Erfassen der Masse, ohne dass sich Werkzeug und Kesselwand berühren.
Die Planetenmaschinen der ERGO-Serie sind in Kesselgrößen mit bis zu 140 Litern erhältlich
Bewegungsmuster
Bei den Planetenrührmaschinen dreht sich der Rührkopf im Uhrzeigersinn und das Werkzeug dreht sich gleichzeitig entgegengesetzt um die eigene Achse. Durch dieses planetarische Bewegungsmuster werden Massen, Eiklar, Cremes, Biskuitmassen und Sahne, die eine hohe Umdrehungszahl benötigen, schnell mit dem Besen aufgeschlagen.
Mit dem Rührer lassen sich Cremes, Sandmassen und Füllungen homogen vermischen. Hierfür empfiehlt sich der Einsatz des Abstreifers, der die Masse zusätzlich vom Kesselrand abschabt, sie in Gegenrichtung wieder dem rotierenden Werkzeug zuführt und so für ein optimales Rührergebnis sorgen soll. Bei der ERGO-Baureihe lässt sich das Rührwerkzeug in Arbeitshöhe einspannen. Der Kessel wird mit dem Kesselwagen nur in die Aufnahmearme gefahren und per Liftsystem in Arbeitshöhe angehoben. Kurz bevor der Kessel die endgültige Rührposition erreicht hat, dreht sich das Rührwerkzeug langsam und materialschonend in die Masse ein. Ist der Rührvorgang beendet, wird der Kessel automatisch abgesenkt und lässt sich, ohne vorher das eingespannte Werkzeug zu entfernen, wieder aus der Maschine fahren. Mittels unterschiedlicher Hebekipper, die auf das Kesselsystem abgestimmt sind, lassen sich die Massen z. B. in eine Abfüllmaschine gießen.
Zum rationellen Reinigen in der Spülmaschine wird der Schutzschirm waagerecht geöffnet und ist mit einem Handgriff abnehmbar. Durch innenliegende Magnetabtaster sind die glatten Oberflächen leicht zu säubern. Die programmierbare elektronische Steuerung hat eine unempfindliche Edelstahloberfläche und ist mit einer Remix-Funktion ausgestattet: Hat sich ein Rührvorgang als optimal erwiesen, lässt sich der Ablauf speichern. Das geneigte Bedienfeld wird mit piezo-elektrischen Druckknöpfen gesteuert, ist leicht zu reinigen und staub- und wasserfest. Die ERGO-Modelle entsprechen der Schutzklasse IP53. Optional werden die Rührmaschinen auch mit wasserdichtem Rührkopf und zusätzlichen Dichtungen gemäß der Schutzklasse IP 54 angeboten.
Die BÄR Planentenmaschinen des dänischen Herstellers Varimixer werden in Deutschland von der Fa. Mühlhausen vertrieben (www.muehlhausen.info) und sind auf der Messe Internorga in Hamburg zu sehen.
