Der neue industrielle Gärschrank CleanProofer soll dank speziellen C-Proof-perforierten Gehängen aus Edelstahl teigschonend, wartungsarm und hygienisch arbeiten.
Auf der iba 2018 stellte Werner & Pfleiderer Haton BV den CleanProofer vor: Inzwischen ist der industrielle Gärschrank bei einer Bäckerei in den Niederlanden im Einsatz. Seine mit speziellem C-Proof perforierten Gehänge aus Edelstahl machen die Anlage dabei besonders teigfreundlich, wie das Unternehmen mitteilte. Dabei kommt der Clean-Proofer ohne traditionelle Wendestationen aus. Stattdessen besitzt er ein kontinuierliches System, das den Vorteil einer „Pufferfunktion“ bietet. Die speziellen C-Proof-Gehänge legen die Teiglinge mit einer 90°-Drehung auf das Abtransportband. Dieses ist mit der Geschwindigkeit der Clean-
Proof-Kette synchronisiert, sodass der Teig sehr schonend bewegt wird, heißt es weiter.
Der CleanProofer, der in einem isolierten Gehäuse mit separater Klima-Installation platziert ist, eignet sich für die Verarbeitung von weichen und klebrigen Teigen mit höherem Wassergehalt.
Die Anzahl der beweglichen Teile ist beim Clean-Proofer minimal, heißt es weiter. Das bewirkt ein Minimum an Aufwand für Wartung und Reinigung. Die perforierten Gehänge aus Edelstahl lassen sich zudem mit einem Hochdruck-Wasserstrahl reinigen.
Die Gärzeit liegt bei bis zu 90 Minuten bei 1.000 Gramm, die Kapazität bei bis zu 10.000 Stück pro Stunde.
Die schonende Übergabe der Teiglinge
Der erste Clean-Proofer, der bei einer Bäckerei in den Niederlanden installiert wurde, hat eine Kapazität von 3.500 Stück pro Stunde bei einer Zwischengärzeit von 45 Minuten. Das Gerät ist außerdem bereit für die Industrie 4.0: Ein drahtloser Sensor überträgt alle Produktionsdaten wie z. B. Temperatur, Druck, Neigung, Luftfeuchtigkeit live an ein Bedienfeld, Tablet oder Smartphone. Die 3-D-Twin-Steuerung ermöglicht zudem eine maximale Kontrolle von jedem Ort aus, heißt es weiter.
