In München präsentieren zahlreiche Aussteller ihre Innovationen. Damit die Messebesucher einen Einblick bekommen, stellt die Redaktion ein paar Neuheiten vor.
Fit for future
Unter dem Motto „FIT FOR FUTURE“ zeigt AICHINGER, wie Bäcker die Marktveränderungen und Trends in Chancen und Geschäftserfolg verwandeln können. Gezeigt werden neue Möglichkeiten zur verkaufsfördernden Inszenierung von Brot und Backwaren sowie neue Bäcker-Snacks und weitere Neuheiten aus dem Bereich Ladenbau.
Neue Ladenbau-Ideen zeigt AICHINGER
Buns und English Muffins
AMF Bakery Systems, Mitglied der Markel Food Group, bietet seinen Kunden verschiedene Bäckereimaschinen und komplette automatisierte Produktionslösungen an. Auf der Messe zeigt das Unternehmen neue Lösungen aus den Bereichen der Brot-, Hamburger-Buns- und English-Muffins-Herstellung.
Effiziente Snack-Herstellung
Die Anneliese Backtechnik GmbH, Eschweiler/Germany, gilt als Erfinder der Snackline und diese wird ständig erweitert. Bei der Anlage handelt es sich um einen Arbeitstisch mit Förderband, auf dem die Snacks hergestellt werden. Das vielfältige Zubehör – dies beginnt bei Anbautischen, Gastrowannen, Einhängemodulen (für die Zutaten), Rezepthaltern und endet mit vielen weiteren Zubehörteilen wie z. B. einem Transportwagen – gestaltet die Zubereitung so effizient wie möglich. Dabei arbeitet die Snackline mit wartungsfreien Trommelmotoren, die ohne Öl und Getriebekasten auskommen. Die Elektrik ist spritzwassergeschützt. Für den Anschluss genügt eine 220-Volt-Steckdose. Darüber hinaus ist die Snackline mobil und kann auf Rollen hin und her gefahren werden. Der Fördergurt lässt sich demontieren und leicht reinigen. Die Grundversion hat eine Länge von zwei Metern und lässt sich durch verschiedene Module erweitern. In der Praxis ergeben sich oft Längen von vier bis acht Metern. Zur iba wird das Unternehmen ein Schneide-Modul für die Anlage präsentieren, mit dem sich z. B. Brötchen, Bagel, Kuchen sowie Croissants und weitere Backwaren durch- bzw. anschneiden lassen. Außerdem wird es ein Dosier-System geben, welches das Dosieren von Soßen oder Dips optimiert.
Das neue Dosier-System für die modulare Snackline
SuperCool Technik
Im Rahmen der iba wird Baker Perkins aus England eine Technologieneuheit zur Optimierung der präzisen Temperaturregelung bei Tweedy Mischmaschinen vorstellen. Das Verfahren namens Tweedy SuperCool verbessert grundlegend die Kühlung der Mischschüssel, teilte das Unternehmen mit. Zum ersten Mal vorgestellt wird auch eine verbesserte Konstruktion, die für mehr Hygiene sorgen soll. Zudem sollen die Wartungsarbeiten mit der neuen Anlage einfacher werden. Mit dem Tweedy lassen sich Teige für Toastbrote, Hamburger-Buns sowie Pizzen herstellen. Der Tweedy SuperCool eignet sich besonders für den Einsatz in heißen Klimazonen wie im Nahen Osten, Lateinamerika und in weiten Teilen Asiens.
Neu ist auch die Teigteilmaschine Accurist2.1. Die Anlage ist jetzt mit einer Schaum- und Abspülreinigung (per Schlauch) ausgerüstet und wird mit einer kundenspezifisch konfigurierten Niederdrucksprühpistole geliefert. Die Teigteilung soll durch die Servosteuerung schnell und schonend sein. Neu ist auch der TruClean Dreiwalzen-Teigbandformer für Cracker und Snackprodukte. Der Zeitaufwand einer typischen Reinigungsroutine soll sich durch die TruClean-Konstruktion deutlich reduzieren.
Neue Sauerteig-Ideen
Der Sauerteig-Hersteller Ernst Böcker GmbH & Co. KG präsentiert dieses Jahr auf der iba in München neue Produktideen rund um das Thema Fermentation. Es gibt folgende Neuheiten:
+ Sauerteig-Pasten in pumpbarer Qualität im 1.000-Liter-Gebinde: automatisiert entleerbar – für die Herstellung von Sprossen- und Körnerbackwaren in hochtechnisierten Produktionen
+ Flüssige, gebrauchsfertige und mikrobiologisch aktive Sauerteig-Produkte: für mehr Aroma und Deklarationsvorteil „mit Sauerteig gebacken“
+ Glutenfreie Sauerteig-Produkte und Spezial-Sauerteige: für individuelle Produktlösungen und Qualitätsoptimierung bei glutenfreien Backwaren
Weiterhin zeigt das Unternehmen das Sortiment an zukaufbaren, fertig gebackenen Spezialbackwaren unter der Marke „Glutenfrei von BÖCKER“. So gibt es z. B. das neue glutenfreie Haferbrot (frisch mit längerem Mindesthaltbarkeitsdatum oder tiefgekühlt) sowie glutenfreie Backmischungen und Spezial-Mehlmischungen für Amylase-Trypsin-Inhibitoren-kontrolliertes Backen. Über die iba hinaus bietet BÖCKER individuelle Anwendungs-Beratung, Rezeptmappen, Vorträge und Seminare sowie die Möglichkeit, Testmuster der Produkte und Werbeunterstützung anzufordern.
Das neue, glutenfreie Haferbrot gibt es entweder frisch oder tiefgekühlt
Neuer Teigextruder
Die Schweizer Bühler AG erweitert ihr Anlagensortiment für die industrielle Bäckerei um den Teigextruder ContiMix™. Der kontinuierlich arbeitende Doppelwellen-Extruder vereint mit dem Mischen der Zutaten und dem Kneten des Teiges zwei Prozesse. Die Anlage eignet sich für die Bereitstellung von konsistenten Teigen für laminierte Produkte wie etwa Blätterteig, flache Produkte wie Pizzateig und geformte Produkte wie Brote oder Toastbrote. Dabei besitzt der ContiMix™ eine rezeptgesteuerte Dosierung der trockenen und flüssigen Zutaten. Dazu kommen Zonen für die Vakuum- oder die Druck-Behandlung der Teige, eine Kühlzone sowie leicht austauschbare Module der Extruderwellen. Dies erlaube eine rasche und rezeptgenaue Konfiguration des Teigextruders auf die gewünschten Teigspezifikationen, so Bühler. Die mit dem ContiMix™ hergestellten Backwaren weisen nach Unternehmensangaben vor allem bei laminierten Produkten eine verbesserte Volumen- und Krumenstruktur auf und sollen intensiver schmecken. Der kontinuierliche Prozess ermöglicht den Verzicht auf eine zusätzliche Teigruhe und das damit verbundene Teighandling, heißt es weiter. Der Teig geht direkt zur nächsten Produktionsphase weiter, was die gesamte Produktionszeit verkürzt.
Der Doppelwellen-Extruder besitzt Zonen zur Vakuum- oder Druck-Behandlung des Teiges
Optimierter Aufbau
Für optimale Ergebnisse bei geringem Verbrauch hat der Hersteller Colged nun drei vielseitig einsetzbare Spülmaschinen entwickelt: die IsyTech 36L-11GD, die TopTech 36L-23 GD und die TopTech 37L-23GD, in denen vom Löffel bis zum Backblech verschiedenste Küchenutensilien Platz finden. Durch die neuartigen, sternförmigen Kombi-Wascharme, die von einer 700 W starken Pumpe mit Duo-Flow-Technologie versorgt werden, kann die Spüllauge gleichmäßig verteilt werden. In Kombination mit dem UltraRinse3-Nachspülsystem sind deutliche Einsparungen möglich, teilte das Unternehmen mit. Um die dabei notwendige Hygiene zu gewährleisten, wurde zudem auf eine einfache Maschinenreinigung Wert gelegt: Aufgrund des tiefgezogenen und leitungsfreien Innenraums mit abgerundeten Ecken können etwaige Ablagerungen leicht beseitigt werden. Die Modelle werden erstmals auf der iba vorgestellt.
Verschiedene neue Spülmaschinen-Varianten für Küchenutensilien und Backbleche mit sternförmigen Kombi-Wascharmen
Farben aus Obst und Gemüse
Colourfood Professional, eine Marke des Familienunternehmens BETTEC B. V. mit Sitz in Vaals (Niederlande), ist mit seinen färbenden Lebensmitteln auf der Messe präsent. Vom Feld direkt in die Flasche – pure Farben aus 100 % Obst und Gemüse, so lautet die Philosophie. Das Unternehmen bietet sechs farbintensive Varianten an, um bunte Lebensmittel und Getränke frei von Farb- und Konservierungsstoffen herzustellen. Die färbenden Lebensmittel gibt es als flüssige und wasserlösliche Variante in den Farbtönen „Kirsch-Rot“ und „Karotten-Orange“, „Spirulina-Blau“ und „Trauben-Violett“ sowie „Zitronen-Gelb“ und „Apfel-Grün“. Die Produkte sind, wie das Unternehmen mitteilte, im Allgemeinen sehr stabil in Bezug auf Temperatur, Licht und Säure. Nach dem Anbruch sind sie gekühlt mindestens 60 Tage haltbar. Die natürlichen Rohstoffe werden nur mittels physikalischer Verfahren sowie unter Verwendung von Wasser als Prozessmedium verarbeitet. Dabei verzichtet Colourfood Professional auf den Einsatz organischer Lösungsmittel oder Zutaten tierischen Ursprungs. Damit entsprechen die Produkte auch den Ansprüchen für vegetarische bzw. vegane Lebensmittel.
IT- und Kassenlösungen
CompData, KMZ und OptimoBercher zeigen vernetzte IT- und Kassenlösungen. Die drei Partner bilden mit der Kooperation die Basis für eine gesteigerte Wirtschaftlichkeit von Bäckereien. Effiziente Prozesse und optimale Bedarfsprognosen werden über eine durchgängige Vernetzung der verschiedenen Geschäftsbereiche sowie IT- und Kassenlösungen gewährleistet.
Digitale Backwarenproduktion
In der Backwarenindustrie kommt die Digitalisierung gut voran. Konkrete Show-Cases dazu zeigt der Branchenspezialist CSB-System. Präsentiert werden digitale Lösungen unter anderem für Wareneingang, Produktionsplanung, Preisauszeichnung, Kommissionierung und Filialanbindung. Messebesucher können sich vor Ort ein Bild davon machen, wie sie mit smarten Technologien ihre Produktion und Ressourcen optimal planen und ihre Kosten senken können.
Im Zentrum steht das ERP-System, das CSB in drei verschiedenen Varianten anbietet. Das CSB Industry ERP ist das Branchen-ERP für Unternehmen der Backwarenbranche, die eine Komplettlösung für ihr Unternehmen suchen. CSB Factory ERP eignet sich zur Steuerung der Produktionswerke von internationalen Konzernen und Unternehmensgruppen, die ein übergeordnetes Group ERP im Einsatz haben. Für kleine und mittelständische Unternehmen bietet sich das Basic ERP an: Schon in dieser Basisversion greifen Backwarenbetriebe auf Best-Practice-Prozesse zu, die alle Branchenanforderungen im Standard abdecken, teilte das Unternehmen mit. CSB zeigt außerdem neue Automationslösungen und spezielle Hardware für Backwarenbetriebe. Das CSB Kompaktrack etwa wird zur Betriebsdatenerfassung eingesetzt und eignet sich zum schnellen Wiegen und Etikettieren von Waren. Sehr große Effizienzsprünge verspricht die industrielle Bildverarbeitung. Sie ermöglicht es, Daten automatisch zu erfassen, zu bewerten und weiterzuverarbeiten. Die neue CSB Unit Recognition, ebenfalls am CSB-Stand auf der iba zu sehen, kann zum Beispiel Körbe schnell und automatisch erfassen: Identifizieren, Zählen, Dokumentieren – all diese Arbeitsschritte werden gleichzeitig und ohne manuellen Aufwand erledigt.
CSB bietet verschiedene ERP-Systeme für unterschiedliche Anforderungen an
Neue Generation der Vor- und Sauerteigbehälter
DAXNER ist ein Komplettanbieter von hochleistungsfähigen anlagen- und verfahrenstechnischen Lösungen für das Handling von Schüttgütern – beginnend von der Annahme der Rohstoffe bis hin zum fertigen Produkt. Zudem bietet das Unternehmen Vor- und Sauerteiganlagen mit umfangreichem Zubehör an. Diese lassen sich maßgeschneidert in die bestehende Produktion integrieren und bieten Lösungen für hohe oder niedrige Teigausbeuten. Das Angebot des Unternehmens umfasst verfahrenstechnische Lösungen für jede spezifische Anforderung: Mehle und Schrote, Roggen und Weizen, gekühlt oder ungekühlt, fahrbar oder stationär, weiche oder feste Führung, einstufig oder mehrstufig, manuelle oder automatische Befüllung sowie eine Entnahme über Volumendosierung oder Verwiegung. Die neue Generation der Vor- und Sauerteigsysteme soll mit einer genaueren Temperaturregulierung durch flächendeckende Wärme- oder Kälteübertragung, gesteigerter Hygiene aufgrund konischer Öffnungen sowie kanten- und fugenlosen Übergängen, flexiblen Behälterhöhen und verbesserten Rührwerken überzeugen. Das Messeprogramm von Daxner beinhaltet auch den kontinuierlichen Anteiger daxDou zur Aufbereitung von Vor- und Sauerteig sowie Sonderlösungen für Flüssigkomponenten, etwa in Form des Restbrotmischers daxRec.
e.CLEAN 500
Die DEBAG Deutsche Backofenbau GmbH zeigt gleich mehrere Neuentwicklungen. So gibt es z .B. e.CLEAN 500: eine vollautomatische Ofenreinigung mit einem 500-Tage-Nachfüllzyklus. Wurde der Ofen einmal mit dem Reinigungsmittel befüllt, reicht der Vorrat für bis zu 500 Tage, bei Einhalten der empfohlenen Reinigungsintervalle. Das Handling übernimmt der DEBAG-Kundendienst. e.CLEAN 500 ist für die Ladenbacköfen DILA und DECON verfügbar. Auf der iba wird ebenfalls der Multifunktionsofen DECON erstmalig als kombinierte Backstation präsentiert – zusammen mit dem neu entwickelten Herdofen DEDEC (DEcon DECk Oven). Die DECON-DEDEC-Kombination vereint damit die Vorteile von drei Geräten in einem: Ladenbackofen, Kombidämpfer und Etagenbackofen. Aufgrund der anhaltend starken Nachfrage hat DEBAG zudem für den Multifunktionsofen DECON weitere Varianten entwickelt. So kann sich nun jeder Käufer seinen individuellen DECON zusammenstellen. Die Bandbreite reicht vom DECON 5 (max. 5 Bleche à 40 x 60 cm), DECON 12 (max. 12 Bleche) über den DECON 5/5 (2 Backkammern mit jeweils 5 Blechen) bis hin zum DECON 12/5 (2 Backkammern, eine mit 12 und eine mit 5 Blechen). Das Beschickungssystem vereinfacht das Be- und Entladen des Ofens. Als Zubehör bietet das Unternehmen Untergestelle und Gärräume in verschiedensten Ausführungen an. Durch die modulare Bauweise der einzelnen DECON-Varianten lässt sich der Ofen nach den Bedürfnissen des Kunden (Platzbedarf, Backmenge, Sortimentsbreite und -tiefe) konfigurieren. Zur iba präsentiert der Anlagenbauer die Erweiterung seiner e.BAKE.solutions. Nun gibt es eine Steuerung für zwei Öfen. Der Bedienaufwand wird reduziert, denn man kann nun beide Öfen von einem Display aus steuern. Auf dem 7 Zoll großen Grafikdisplay lässt sich der Ofen per „Touch“ wie auf einem Smartphone bedienen. Man tippt einfach auf das entsprechende Symbol, z. B. „Brezel“, und das Backprogramm startet automatisch. Die One-Touch-Steuerung bietet DEBAG aktuell für den Ladenbackofen DECON an.
Wurde der Ofen einmal mit dem Reinigungsmittel befüllt, reicht der Vorrat für bis zu 500 Tage
Kneter, Starterkulturen und Fermenter
DIOSNA Dierks & Söhne GmbH hat zahlreiche Produkte und stellt z. B. die DIOSNA A100 Ecoline vor. Dabei handelt es sich um eine Anlage zur Herstellung von Quell-, Brüh-, Koch- und AromaStück®. Diese dreiwandige Kompaktanlage mit Wasserbadmantel für alle thermisch geführten Vorteige ≥ TA 300 hat einen Nettoinhalt von 100 kg Vorteig je Ansatz. Beim AromaStück® werden Getreidemahlerzeugnisse zusammen mit Wasser und dem speziellen DIOStart aroma erhitzt. Nach einer definierten Entwicklungszeit bilden sich Aromakomponenten und natürliche Maltose für ein unverwechselbares Geschmacksprofil. Gezeigt wird auch die DIOSNA RW 650 HK-FU Compactline, ein Roggen- und Weizenfermenter mit Kälte-/Wärmeaggregat und Frequenzumrichter. Diese Kompaktanlage mit Kühlung oder Temperierung für alle Roggensauerteige ≥ TA 220 gibt mit einem Nettoinhalt von 650 l entsprechend etwa 500 kg Sauerteig. Mit der RW 650 Compactline können zusätzlich die verschiedensten Weizenvorteige und -sauerteige hergestellt werden.
Wendel- und Spiralkneter sowie verschiedene andere Systeme erwarten die Messebesucher
Neben Knetsystemen und Wendelkneter präsentiert das Unternehmen auch den DIOSNA Premium Spiralkneter PSPVW 240 A TP/T/FU, ein Kneter mit Touch Panel,
Frequenzumformer und austauschbaren Knetwerkzeugen. Besonderes Merkmal des Spiralkneters ist das groß dimensionierte Knetwerkzeug, das von der Bottichwand bis über die Bottichmitte hinaus wirkt. Seine besondere Form sorgt für homogenes Mischen und intensives Kneten. Das spezielle Drehzahlverhältnis von Knetwerkzeug und Bottich ist ein Garant für gute Misch- und Knetergebnisse, heißt es. Verarbeiten lassen sich Weizenteig, Mischbrotteige und auch Vollkornteige. Ob Kleinstmengen oder volle Auslastungsmengen, Chargen jeder Größe werden optimal geknetet, verspricht das Unternehmen.
Zudem können sich die Besucher über verschiedene Starterkulturen wie z. B. DIOStart wheat classic, DIOStart wheat strong oder DIOStart wheat fruit informieren.
Donut Topper
DOBLA, ein Hersteller von Schoko-Dekoren, möchte sich noch stärker engagieren. Auf der iba präsentiert das niederländische Familienunternehmen z. B. die Fast Chocolate Experience. Dazu wird das Unternehmen auf dem Messestand eigens ein Fast Food-Restaurant im American Dinner-Style nachbauen und z. B. Donuts mit individuellen Dekoren oder „Chic Shakes“ (die schicke Version des Freak Shakes) zeigen.
Remote Maintenance
Die Firma DÜBÖR präsentiert auf der Messe neueste Innovationen rund um die Steuerungs- und Regeltechnik. Die neue Maschinen-Generation hat einen benutzerfreundlichen Touchscreen zur interaktiven Bedienerführung erhalten. Alle Leistungs- und Verbrauchsdaten der Maschine werden dank digitaler Regler kontinuierlich getracked und im Rahmen einer vorbeugenden Wartung ausgewertet. So meldet die TSA 800 der neuen Generation eigenständig den Wartungsbedarf entsprechend der Nutzungsintensität an. Außerdem verfügt sie über eine Rezeptur-Datenbank, durch die sich unterschiedlichste Sprühmengen-Einstellungen verwalten und jederzeit abrufen lassen. Das Fernwartungskonzept der Firma DÜBÖR rundet dieses digitale System ab. Maschine und Techniker wählen sich über das Internet ein. Dabei ist der Zugang über alle mobilen Endgeräte möglich. Der Datenaustausch erfolgt dann über eine sichere, verschlüsselte Verbindung, hießt es weiter. Ein Großteil der Störungen, die auf Fehleinstellungen oder -bedienungen zurückzuführen sind, lassen sich so ohne kosten- und zeitintensives Eingreifen vor Ort über die digitale Zugriffsmöglichkeit schnell beheben. Die Maschinenverfügbarkeit wird zeitnah wiederhergestellt, ungeplante Langzeit-Stillstände der Produktion entfallen. Die externe Zugriffsmöglichkeit ermöglicht zudem auch unmittelbar die Anpassung von jeglichen Prozessen innerhalb der Produktion sowie die Beantwortung von Fragen zur Bedienung und Instandhaltung. Das Konzept der TSA 800 wird durch die neue Düsengeneration abgerundet, die durch ihr Clean-in-Place-Design höchste Hygieneanforderungen erfüllt, teilte das Unternehmen mit.
Die intelligente Anlage
Weiche Teige, vor allem Teige mit langer Teigführung, sind eine besondere Herausforderung im Herstellungsprozess. Doch die Produkte aus diesen Teigen werden immer häufiger nachgefragt. Deshalb hat FRITSCH das neue Teigbandformsystem SDS (Soft Dough Sheeter) entwickelt. Es eignet sich bestens für die Verarbeitung sehr weicher Teige sowie großer Teigstärken, bei nur minimalem Einsatz von Öl und sehr geringen Einwirkungen auf die Teigstruktur. Dies sind entscheidende Vorteile, da sich der Trend zunehmend zur Verarbeitung von immer weicheren und vorgegarten Teigen mit Vorteig und Kesselgare entwickelt. So kommt der SDS bei mediterranen, rustikalen Brot- und Brötchenprodukten ab einer TA 165 (abhängig von der Mehlqualität bis zu TA 190) gezielt zum Einsatz. Der Leistungsbereich reicht von 800 kg bis zu 5 Tonnen.
Die Vorteile des SDS auf einen Blick:
+ für eine Teigausbeute (TA) bis zu 190 und lang vorgegarte Teige
+ größtmöglicher Erhalt der ursprünglichen Teig- und Porenstruktur
+ hohe Gewichts- und Formkonstanz des erzeugten Teigbandes für geringe Teigreste und minimale Gewichtstoleranzen der Endprodukte
+ Optimierung des gesamten Produktionsprozesses beginnend bei der Teigaufbereitung und Teiggare (Chargengröße von 150 bis 200 kg bei Wannen- oder Kesselgare)
Ein weiteres Thema von FRITSCH wird „Intelligente Services“ sein, um die Wartung und Überwachung der Anlagen zu verbessern. Die ersten Anlagen sind auf der Messe zu sehen.
Der neue Soft Dough Sheeter verarbeitet besonders weiche Teige mit einer langen Gare
1+1 = mehr als 2
Das Hauptziel des Zusammenschlusses zwischen Haas und Bühler im Jahr 2017 war es, Vorteile für die Kunden zu schaffen. Unter dem Motto „Creating Tomorrow Together“ sollen nun die Vorteile veranschaulicht werden. Gezeigt werden unter anderem innovative Waffel-, Keks- und Snackprodukte. Zudem gibt es einen Ideation Room. Maschinen wie die Contimix oder der Eco-Ofen können live und in Aktion angeschaut werden. Andere Maschinen wie die CAIMAN und Belüftungsmaschinen können die Besucher in der Augmented Reality World erleben und die Prozesse auf dem 3D-Tisch erkunden.
SlowProofing-Kälteverfahren
Auf der Messe zeigt iceCool auf dem gemeinsamen Messestand mit der Fa. HEUFT Brot, Brötchen und mediterranes Gebäck, das mit dem SlowProofing-Kälteverfahren hergestellt wird. Die Besucher sehen die neueste Generation des Vollgärautomaten „Sempra“ als lange Tunnel-Version. Unterscheidungsmerkmale sind die vollfarbige 12-Zoll-Touchscreen-Steuerung und die Niedrigtemperatur-Befeuchtung vom Typ „softSteam“, die laut Hersteller gerade bei langzeitgeführten Gebäcken deutliche technologische Vorteile bieten. Bei der Zellenkonstruktion verweist iceCool auf weitere Vorteile, wie die robuste und hygienische Magnetband-Tür und den verstärkten „Longlife“-Edelstahlwannenboden ohne Abdeckleisten und ohne Hohlräume in den Ecken. Die ganze Zellenkonstruktion ist homogen gefertigt, innen mit gerundeten Eckverbindungen. Außen weisen die Zellen an den Paneelstößen keine Quernähte auf, was den Anlagen einen hohen Hygienestandard und besondere Sicherheit gegen äußeres Eindringen von Reinigungswasser verleiht.
Da an iceCool immer mehr Fragen nach der Technologie für den Bake-off-Sektor gerichtet wurden, wartet iceCool zur iba mit einem völlig neu konzipierten Filial-Gerät auf, das unter dem Namen „ShopMeister“ vermarktet wird. Ausgestattet mit der 12“-Touchscreen-Computersteuerung und der softSteam-Verdunstungsbefeuchtung setzt es neue Maßstäbe bei Qualität, Aroma und Krustenbeschaffenheit für das Backen im Filialstandort, heißt es in der Mitteilung. Der „ShopMeister“ ist innen und außen in Edelstahl gefertigt, mit Magnetbandtür und Sichtfenster ausgestattet. Bei einer Aufstellfläche von 90 cm (B) x 120 cm (T) passt der „ShopMeister“ fast in jede Nische. Der besondere Clou ist die zukunftssichere Kältetechnologie. Ausgestattet mit einem ganz neuen Kältemittel besitzt diese neue iceCool-Anlage fast kein Treibhauspotenzial und entspricht damit jetzt schon der europäischen Gesetzgebung ab dem Jahr 2022.
Im Bereich der Anlagensteuerung präsentiert iceCool das Ferndiagnose- und Eingreifsystem „iCom“ mit einem separaten VPN-Tunnel. Vorteil dieses Systems ist, dass die Informationen der iceCool-Anlagen via Internet-Zugang abgerufen werden können, ohne dass sich iceCool dabei über das kundenseitige Netzwerk einwählen muss. Dies garantiert ein Höchstmaß an Sicherheit. Mit diesem System können Kälteanlagen automatisch Informationen via Internet an verschiedene Empfänger verschicken. Außerdem ist der Zugriff auf die Kälteanlagen von außen per Smartphone praktisch von jedem Ort der Welt aus möglich.
Ein weiteres Highlight bildet das Stikkenwagen-Fördersystem mit dem Namen „IntraCart“. Es ermöglicht den Bäckereien, ihre Stikkenwagen vollautomatisch durch verschiedene Temperatur-Zonen transportieren zu lassen, ohne dass eine menschliche Hand eingreift. Neben Arbeitszeitersparnis ist die definierte Backwaren-Qualität und die sichere Reproduzierbarkeit ein wichtiges Argument für diese Technik. Neu bei „IntraCart“ ist die hohe Flexibilität. Die jeweiligen Transportstrecken können voll- oder teilautomatisch betrieben werden. Auch Hand-Entnahmen nach Teilstrecken sind kein Problem!
Ein großes Thema ist bei iceCool auch die notwendige Prozess-Wärme für Gäranlagen, Gärunterbrechungs- und Gärverzögerungsanlagen vom Typ „Sempra“ und „Slow
Proofer“. Diese Energie wird bei immer mehr iceCool-Anlagen nicht mehr konventionell mit Strom, sondern mit zurückgewonnener Wärme aus den Kältemaschinen generiert.
Aromen aus Plauen
KAROW hat 70 Jahre Erfahrung und zählt heute zu den führenden Aromenspezialisten in Deutschland und Europa. Anlässlich der iba haben Fachbesucher die Möglichkeit, das Sortiment kennenzulernen. Das Sortiment umfasst mehr als 250 Artikel. Besonders hervorzuheben sind dabei die flüssigen Aromen und Pasten für die Backwaren- und Dessertherstellung. So gut wie jede Geschmacksrichtung ist im Vollsortiment enthalten. Ergänzt wird das Aromenangebot mit Eispasten, Toppings und Dessertsoßen, Grundstoffen für die Getränkeherstellung und färbenden Lebensmitteln. Neu vorgestellt werden die Premium Clean-Label-Pasten in den Geschmacksrichtungen Erdbeer, Himbeer, Birne, Kirsche, Cassis, Sanddorn, Mandarine, Maracuja, Zitrone, Orange, Vanille und Limette. Die Aromastoffe kommen zudem zu mindestens 95 % aus den namensgebenden Basisrohstoffen. Dosiert werden 30 bis 60 Gramm je 1.000 Gramm Masse. Das zweite KAROW-Highlight sind Bio-Aromen. Diese Artikel entsprechen der Norm DE-ÖKO-001 und tragen das Bio-Gütesiegel. Das Sortiment besteht aktuell aus: Bio-Zitronenschalenpaste, Bio-Orangenschalenpaste, Bio-Zitronenöl, Bio-Vanilleschotenauszug, Bio-Zitronenaroma, Bio-Bittermandel-Essenz, Bio-Vanille-Aroma, Bio-Invertzuckersirup, Bio-Kurkuma-Extrakt und Bio-Eierlikör mit Blütenhonig.
Kraft der vier Elemente
Unter dem Motto „König Elements“ zeigt König, wie die Kraft der vier Elemente Wasser, Luft, Erde und Feuer in den Maschinenhighlights gebündelt wird, damit die Bäckereien dieser Welt das beste Brot und die besten Brötchen herstellen können, teilte der Anlagenbauer aus Österreich mit. Verschiedene Neuheiten wird der Maschinenbauer auf der Messe zeigen, wie z. B. die Combi Line Plus Brötchenanlage in der Easy-Clean-Ausführung. Die Messemaschine wird als „plus“-Version in 800 mm Arbeitsbreite ausgeführt, damit ist eine Leistung bis zu 33 Hübe/min. möglich, das entspricht 11.880 Stück in 6-reihiger Arbeitsweise. Die Kopfmaschine Industrie Rex Compact AW bietet eine Balance zwischen Gewichtsgenauigkeit und Teigschonung. Durch eine variable Teilung der Auswiegestempel und Reihigkeiten bietet diese Maschine einen Gewichtsbereich von 28 bis 350 g in nur einer Maschine bei kompakter Bauweise. Eine neue Bedienoberfläche vereinfacht die Bedienung für die tägliche Produktion, aber auch für Änderungen in den Programmen und bei Servicetätigkeiten. Die neue Combi Line plus bietet die gewohnte Vielfalt von rund-gestanzten bis langgerollten und geformten Teigstücken. Die Messemaschine bietet mit einer Formstation neben gestanzten Brötchen wie Kaiser und Houskies die Möglichkeit zur Herstellung von Hamburgerbrötchen, Hot Dogs, Half Baguettes etc.
Gezeigt wird auch eine multifunktionale Hochleistungsanlage für die Kleingebäck-Herstellung. Die Anlage besteht aus einem Direktauswieger mit einer Leistung von 100 Hüben/min., einem Gärschrank und einer Formstation für unterschiedliche Produktvielfalt.
Neu ist auch ein Schneideroboter für präzise und schonende Dekorschnitte. Um das Produktportfolio zu erweitern, kooperiert König mit dem spanischen Unternehmen Simaupro, um einen Schneideroboter im Smart System anzubieten. Damit werden verschiedene Brote, Baguettes und Brötchen schonend und genau eingeschnitten. Dank des integrierten Vision-Systems wird die exakte Position des Brotlaibs auf dem Brett erkannt und die Schneideposition wird individuell angepasst, ungeachtet der Belegung auf dem Blech und auch bei Teigen mit hohem Wassergehalt.
Der Stikkenofen bietet im Vergleich zum Vorgängermodell ein Energie-Einsparungspotenzial bis zu 20 %
Ebenfalls zu sehen sein wird die kompakte Brötchenanlage G2000. Die kompakte Anlage mit einer Stundenleistung von ca. 2.500 Stück ist eine Lösung für Kleinst- und Kleinbetriebe oder In-Store-Bäckereien. Bisher konnten mit dieser Anlage schon gestüpfelte Produkte wie zum Beispiel Kaisersemmeln oder eingeschlagene Schrippen hergestellt werden. Durch eingebaute Zusatzmodule können etwa mit einem Schneidrad nun auch Schnittbrötchen oder mit einem angetriebenen Oberband auch Hamburgerbrötchen hergestellt werden. Durch Anstellen eines kompakten König Wicklers können auch Kornspitz oder Hörnchen hergestellt werden. Die Anlage hat ein höhenverstellbares, einreihiges Auslaufband für die Handabnahme und einen Gärschrank mit ca. 100 belegbaren Muldengehängen und einer Gärzeit von ca. 2.000 Stück/Stunde. Die Kopfmaschine kann ausgeschwenkt werden für Betrieb ohne Gärschrank und höhere Leistung von bis zu 4.800 Stück pro Stunde.
Im Bereich Öfen wird der Stikkenofen Roto Passat SE (Save Energy) ausgestellt. Bei der Weiterentwicklung wurde das Hauptaugenmerk auf das Thema „Energieeffizienz“ gelegt. So bietet dieser Ofen im Vergleich zum Vorgängermodell ein Einsparungspotenzial bis zu 20 %. Ein neu entwickeltes Heizregister ist die Grundlage dieser Energiereduktion. Das im Gegenstromprinzip betriebene Heizregister bietet nun einen höheren Wirkungsgrad und besseren Wärmeübergang.
Ebenfalls zu sehen sein wird der DW 240-H. Der robuste Doppelwellenkneter in Edel-
stahlausführung erzeugt Teige bei kurzen Knetzeiten und geringer Teigerwärmung. Somit bietet dieser Doppelwellenkneter die Grundlage für hohe Produktqualität. Die Hygienebauart „H“ wurde auch für den Doppelwellenkneter realisiert. Somit gibt es nun den neuen DW 240-H in vollkommen waschbarer Ausführung. Die Hygienebauart des DW 240-H zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:
+ Maschinengestell und Maschinenkopf in komplett abgedichteter Schweißkonstruktion
+ Verkleidungen aus Edelstahl
+ Schaltschrank aus Edelstahl
+ Abflussbohrungen in den Grundplatten von Maschinengestell und Maschinenkopf
+ Reibradaufnahme in Edelstahl-Ausführung
+ Reibradaufnahme mit Schwallwasserablauf
+ Staubdichte Knetschalenabdeckung
+ Touchpanel in IP65
Der DW 240-H eignet sich besonders für Weizen- und Feingebäckteige sowie für Roggen- und Roggenmischteige.
Der Doppelwellenkneter in der Hygienebauart
Living Bakery
Unter dem Messemotto „Living Bakery“ unterstreicht Korte Einrichtungen auf der iba erneut, dass Erlebnisbacken nicht nur eine Floskel sein darf. Das Konzept muss einladend sein, Wohlfühl-Atmosphäre vermitteln und zugleich praktisch mit klarem Fokus auf Umsatz-Steigerung und Personalkosten-Ersparnis überzeugen. Eine zentrale Rolle spielt dabei die Theke. Da sich das Sortiment zu den Verkaufsschwerpunkten verändert, ist eine flexible Präsentation das A und O. Die Korte-Thekentechnik berücksichtigt und erleichtert den Sortimentswechsel. Mit Unterstützung der Experten von bsc-konzepte zeigen die Kürtener am Stand die vielfältigen Möglichkeiten ihrer Tavola-Theke: ob zur Präsentation von Snacks, als Bühne für Konditorwaren, als Buffet-Theke zur schnellen Kundenabwicklung, als Tapas-Bar oder – am iba-Stand erneut zusammen mit den Eisprofis von Giovanni L. – als Basis für ein wirtschaftliches Eiskonzept. Ebenso wichtig wie die Thekentechnik ist die Beleuchtung. Korte Einrichtungen beschäftigt sich bereits seit Jahren mit Möglichkeiten der intelligenten und produktspezifischen Warenausleuchtung. Das Unternehmen zeigt dazu unterschiedliche Möglichkeiten für eine moderne und attraktive Brotpräsentation.
Vielfalt und Produktqualität
MECATHERM wird drei wichtige Neuerungen vorstellen. Gezeigt wird ein neuer Ofen (siehe auch den ausführlichen Bericht in der brot+backwaren 04/2018, S. 12 bis 14). Dieser flexible, präzise und effiziente Ofen eignet sich für eine Vielzahl von Produkten. Ebenfalls vorgestellt wird ein neuer Teigteiler. MECATHERM wird zudem ein universal einsetzbares Bandsystem präsentieren. Dieses System lässt sich an die Bedürfnisse des Kunden anpassen. Im Mittelpunkt beim Design des Systems stand die Lebensmittelsicherheit, und es ermöglicht ein gleichmäßiges, sanftes Handling der Produkte während der Gärungs-, Kühlungs- und Gefrierschritte.
MECATHERM zeigt verschiedene neue Produkte wie z. B. einen neuen Ofen
Exklusiver Kaffeeröster
Auf der iba wird MEISTER KAFFEE, der exklusive Kaffeeröster, den Fachbesuchern Informationen zu aktuellen Markttrends geben und verschiedene Kaffee-Konzepte präsentieren, u. a. das neue Konzept „UNSER KAFFEE“. Zudem stehen der Farm Kaffee „Cafe da Lagoa“ und die traditionelle Marke „MEISTER KAFFEE“ im Mittelpunkt. Mit dem Ausschankkonzept „UNSER KAFFEE“ wurde der Trend Individualisierung aufgegriffen. Dabei werden die Kaffeeverpackung und die dazugehörigen Werbemittel nach den individuellen Wünschen und mit dem Namen des Bäckers umgesetzt. Der Farm Kaffee „Cafe da Lagoa“, der in Brasilien angebaut wird und von der 1764 gegründeten und doppelt zertifizierten (UTZ und Rainforest Alliance) Fazenda da Lagoa stammt, bildet einen weiteren Schwerpunkt.
Mit einem eigenen Kaffee können sich Backbetriebe gegenüber der Konkurrenz profilieren
Bis hin zum Sondermaschinenbau
Das Lieferprogramm des Spezialmaschinenbauers Meyma umfasst unter anderem: Hebekipper/Tischkipper, Strangformer, Zwischentrichter, Sternteiler, Teig-Zuführtrichter und Bänder, Sondermaschinenbau, Vorteigtrichter, die Generalüberholungen sowie Brötchenzählmaschinen. Die Hebekipper z. B. werden im eigenen Werk in Cloppenburg entwickelt und gefertigt. Meyma-Hebekipper sind HACCP-geeignet, einsetzbar für jede Deckenhöhe, für alle Kesselwagen und besitzen eine einfache Bedienung. Ein Laserscanner deckt dabei die Arbeitssicherheit-relevanten Aspekte ohne raumgreifende Systeme ab. Der Laserscanner ist günstig in der Anschaffung, heißt es weiter, benötigt keine Zäune und muss nicht aufwendig gereinigt werden. Dabei ist er flexibel einsetzbar, z. B. auch im Beladerbereich der Öfen. Geliefert wird das System mit integriertem Rammschutz. Die Sparte Kleingruppenbauteile zum Nachrüsten oder Umrüsten deckt das Unternehmen durch selbst entwickelte und produzierte Teile zum Beispiel in Form von geschmiedeten Kesselausschälern ab. Der Ausschäler ist ohne Absatz oder Übergang gefertigt, daher ist eine gründliche Reinigung schnell erreicht. Der Anlagenbauer kann die neu entwickelte Ausschälvorrichtung an jede Kesselform anpassen. Sonderaufnahmen für den Ausschäler werden in 3-D-Konstruktionsverfahren entwickelt.
Mit individuellem Front-Dekor
Pünktlich zur iba ist die MHS Premium touch S – die schmale „kleine Schwester“ der MHS Premium touch – mit den Vorzügen des großen Modells lieferbar. MHS entwickelte nach eigenen Angaben schon mit der MHS Premium touch die erste Brotschneidemaschine mit individuellem Front-Dekor. Mit der MHS Premium touch S wird die Modellreihe um eine neue Variante erweitert. Die Schnittgeschwindigkeit wurde auf max. 220 Schnitte erhöht. Durch die aufgewertete Schneidegeometrie in Verbindung mit dem neu entwickelten NEW-WAVE-Messer wird ein Maximum an Schnittqualität erreicht, heißt es weiter. Auch die Bedienung wurde völlig neu entwickelt. Sie erfolgt nun über ein SMART-TOUCH-DISPLAY. Hierüber können sämtliche Funktionen und Informationen eingestellt bzw. abgerufen werden. Nicht nur einfache Bedienung und hohe Zuverlässigkeit, sondern auch die zeitsparende Reinigung stehen bei MHS schon bei der Entwicklung der Maschinen im Vordergrund. Dies ist durch das MHS Hygiene-Design möglich. MHS setzt bereits seit Jahren auf eine Trennung von Antriebs- und Elektronikkomponenten zum Schneidraum sowie eine gute Zugänglichkeit durch große Wartungsöffnungen. Die Reinigung ist von vorne möglich, ohne die Maschine bewegen zu müssen. Das Design der Anlage wurde komplett überarbeitet und bietet nun die Möglichkeit, sie der Ladeneinrichtung anzupassen. In Abstimmung mit dem Ladenbauer lässt sich ein Dekor oder eine Wunschfarbe wählen, um die Maschine auch optisch in den Laden zu integrieren.
Das Design der Anlage wurde überarbeitet und bietet nun die Möglichkeit, sie der Ladeneinrichtung anzupassen
Große Auswahl
Die Middelby Bakery Group wird auf der iba mit Stewart Systems, Burford Corp, Baker Thermal, Auto-Bake, Hinds-Block, Sveba-Dahlen, Scanico und Varimixer präsent sein.
Auto-Bake ist ein weltweit tätiger Konstrukteur und Lieferant vollautomatischer Industriebacköfen und -systeme. Das Unternehmen ist international bekannt für seine Serpentine-Technologie und wird seine Anlagen vorstellen.
Stewart Systems wird eine neue Hochgeschwindigkeitslinie zur Herstellung von Hamburger-Buns zeigen. Die Anlage lässt sich einfach reinigen. Das Äußere des Teigteilers weist nun ein hygienisches, abwaschbares Design auf. Die über dem Teigteiler angebrachten Seitenverkleidungen lassen sich mit einem einzigen Werkzeug entfernen. Der Wirker wurde ebenfalls überarbeitet.
Spooner Vicars wird in diesem Jahr auf der iba den Vortex Highspeed-Horizontalkneter für Kekse, Cracker und andere ähnliche Hart- und Weichteige ausstellen. Der Knetflügel ist mit einem Temperatursensor ausgestattet, um diese zu überwachen, während sich der doppelwandige Knetbottich temperieren lässt, um die gewünschte Teigtemperatur zu gewährleisten. Die Kapazitäten reichen von 350 kg bis 2.400 kg. Der 750-kg-Kneter etwa verwendet einen variablen Frequenzantrieb von 90 kW mit programmierbarer Geschwindigkeit. Die integrierte Software erlaubt ein Kneten nach Zeit, Temperatur oder Energieverbrauch.
Spooner Vicars wird den Vortex Highspeed-Horizontalkneter für Keks-, Cracker- und andere ähnliche Hart- und Weichteige vorstellen
Sveba Dahlen
Sveba Connect – Smart Baking heißt das Programm von Sveba Dahlen und ist ein Teil der Middleby Connect-Cloudlösung. Die Vorteile:
+ Überwachung aller angeschlossenen Öfen der Bäckerei online
+ Bessere Steuerung des Energieverbrauchs/der Statistiken des Ofens
+ Erhöhte Betriebszuverlässigkeit
+ Zentrale Software-Updates
+ Speichern, Verteilen, Herunterladen und Weitergeben von Rezepten
Kombinationsöfen – S-Serie
Der Erfolg von Sveba Dahlens S-Serie hat Sveba zu einer Weiterentwicklung dieses Ofens veranlasst. Unter anderem hat Sveba die Standfläche des Ofens verringert. Während der iba wird das Unternehmen drei verschiedene Kombinationen in der neuen Farbe zeigen wie z. B. den neuen Etagen-Kombi-Ofen mit drei Etagen und Turbofunktion. Vorgestellt wird auch ein Kombinationsofen und ein kleiner Stikkenofen. Auch ein neuer Gärschrank wird gezeigt sowie ein Etagenofen der N-Serie Mini.
Kombinationsofen aus der S-Serie
Bandbreite des modernen Backens
MIWE zeigt auf der Messe die ganze Bandbreite des modernen Backens. So hat das Unternehmen z. B. vor einem Jahr erstmals MIWE shop baking suite (MIWE sbs) vorgestellt – ein Werkzeug, das es erlaubt, räumlich verteilte Systeme von einer (oder von mehreren) zentralen Stelle(n) aus im Überblick zu managen. Mit dem neuen Modul MIWE sbs:assist ziehen mehr Sicherheit und digitaler Komfort nun auch unmittelbar am Vorbereitungsplatz in der Filiale ein. Dieses Assistenzsystem stellt den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern stets alle erforderlichen Informationen und Anweisungen klar und übersichtlich direkt am Vorbereitungsplatz zur Verfügung und erledigt obendrein das eine oder andere ganz automatisch. So werden Fehler vermieden, die Produktqualität nimmt zu, der Ausschuss ab.
Für eine rationelle Verbindung der einzelnen Prozessschritte bei der Backwarenproduktion sorgt bei MIWE eine ganze Palette von Transport- und Beschickungssystemen. Eine kleine Auswahl davon ist auf dem Stand im Live-Betrieb zu besichtigen, von der schlichten Beschickungshilfe, die vor allem die körperliche Belastung minimiert, über Wagenofenbeschi-
ckungssysteme wie den MIWE assist (live im Einsatz in Kombination mit dem thermoölbeheizten Wagenofen MIWE thermo-static) bis hin zum leistungsstarken Portalbeschickungssystem MIWE athlet (ebenfalls live im Einsatz), mit dem sich auch für große Durchsätze weitestgehend automatisierte Prozessstrecken realisieren lassen.
Der thermoölbeheizte Wagenofen MIWE thermo-static mit dem Beschickungssystem MIWE assist
Neu im MIWE-Leistungsportfolio ist die Vakuumkonditionierung. Um den immer stärker ausdifferenzierten technologischen Anforderungen vieler Kunden noch besser entsprechen zu können, hat MIWE 2018 durch eine Kooperation mit Cetravac die Vakuumkonditionierung ins Portfolio aufgenommen. Die Vakuumkonditionierung in der Produktion ermöglicht zum einen – bei gleichem Bräunungsgrad und gleicher Stabilität – einen deutlich kürzeren Backprozess; daher verbleibt nach der Konditionierung auch mehr Feuchtigkeit in der Krume. Sie erlaubt zum anderen eine sehr viel raschere Abkühlung (und damit auch Weiterverarbeitung) gebackener Produkte. Eine Charge, die mit ca. 90–98 °C aus dem Backofen kommt, braucht mit der neuen Technologie lediglich 2 bis 5 Minuten, um auf ca. 35–40 °C abgekühlt zu werden. Zur Beschleunigung der Prozesse kommen eine längere Haltbarkeit und eine verbesserte Lagerfähigkeit hinzu. Vorgebackene Produkte erreichen mit der Vakuumkonditionierung einen Lagerhorizont bei Raumtemperatur oder gekühlt von 3 bis 7 Tagen. Aber auch das Produkt selbst profitiert, z. B. mit verbesserter Rösche, optimiertem Volumen und besserer Formstabilität.
Verpackungslösungen
MULTIVAC stellt Lösungen für das Verpacken von Brot, Backwaren, Feingebäck und Snacks vor. Zu den Exponaten zählen neben zwei Kammermaschinen auch eine kompakte Tiefziehverpackungsmaschine und ein Traysealer. Die Tiefziehverpackungsmaschine R 085 e-concept erleichtert den Einstieg in das automatische Tiefziehverpacken. Sie ermöglicht die Herstellung produktgerechter Verpackungen für unterschiedlichste Backwaren in kleinen Chargen. Die Maschine kommt dabei ohne Wasser- und Druckluftanschluss aus, wodurch sie sich flexibel in der Fertigung einsetzen lässt. Der halbautomatische Traysealer T 250 eignet sich für das Verpacken von Backwaren und Snacks in kleinen Chargen. Das Modell ist dank seines platzsparenden Designs und der fahrbaren Rollen flexibel einsetzbar – und zeichnet sich, so das Unternehmen, durch ein hygienegerechtes Design und einfachste Handhabung aus. Eine automatische Trayschublade gewährleistet ergonomisches Arbeiten. Aus dem Bereich der Kammermaschinen stellt MULTIVAC zwei hochflexible Lösungen auf der Messe vor. Die Kammermaschine C 350 verfügt über zwei Siegelschienen, wodurch sie flexibel einsetzbar ist. Wie alle Vakuummaschinen von MULTIVAC lässt sich auch die C 350 einfach bedienen, reinigen und warten. Die Evakuier- und Begasungsprozesse erfolgen druckgesteuert und garantieren damit eine reproduzierbare Verpackungsqualität, heißt es weiter.
Mit der Tischmaschine BASELINE P 300 steht ein Modell zur Verfügung, das sich dank seiner geräumigen Kammer (420 x 425 x 170 mm) speziell für das Verpacken größerer Produkte eignet. Aufgrund ihrer kompakten Abmessungen ist die BASELINE P 300 flexibel einsetzbar.
Bäckereimaschinenspezialist
Der Bäckereimaschinenspezialist REGO HERLITZIUS wird sich auf der diesjährigen iba auf die Präsentation von Maschinen für das Handwerk und semi-industrielle Anbieter fokussieren. Nach mehreren Jahren mit Großprojekten für die Industrie wird sich der Traditionshersteller – nicht nur auf der iba – künftig ganz auf seine Kernkompetenz konzentrieren und die Entwicklung und Produktion von Maschinen für Bäckereien, Konditoreien und mittelgroße Anwender vorantreiben. Auf dem Stand werden dementsprechend Schlag- und Rührmaschinen, Planeten-, Rühr- und Knetmaschinen sowie Brotschneider der neuesten Generationen zu sehen sein. REGO HERLITZIUS stellt auf der iba gemeinsam mit der MKW GmbH aus, die zu Jahresbeginn die Industriemaschinen-Sparte von REGO HERLITZIUS übernommen hatte.
Tannour-Brot
Das 1977 gegründete Unternehmen Saltek aus Beirut gehört nach eigenen Angaben heute zu den Marktführern von Anlagen zur Produktion von Nan-Broten, Tannour-Brot, Lavash und anderen Brotspezialitäten. Während der Messe können sich die Besucher z. B. über die verschiedenen Anlagen informieren. So gibt es Anlagen mit einer Stundenleistung von bis zu 2.800 Tannour-Broten (28 cm Durchmesser) oder auch für 1.800 Brote bei einer Größe von 45 cm.
Die Tannour-Brot-Anlagen gibt es für verschiedene Brotgrößen und mit verschiedenen Stundenleistungen
Urgetreidesorten im Fokus
Die SchapfenMühle stellt im iba-Jahr generell die Urgetreidesorten in den Messefokus, z. B. mit dem Produkt „Meine Mühle“. Die Mühlen-Vormischung besteht aus dem Urgetreide-Quartett Dinkel, Emmer, Einkorn und Waldstaudenroggen. Bewusst wurde auf zugesetzte Zutaten wie Backenzyme, Emulgatoren, Milchprodukte, Weizen und Weizenkleber verzichtet. Allein das Urgetreide-Quartett ist intern durch ein spezielles Mahlverfahren so aufbereitet, dass es backtechnisch positive Eigenschaften besitzt. Das deklarationsfreundliche Mühlenkonzentrat wird mit 35 % dosiert. Das Original „Vier-Urkornbrot“ ist ein feinkörnig helles Vollkornbrot und eignet sich für eine vegane Ernährungsweise. Die Mühlenmischung gehört zum Sortiment Schapfen „Meine Mühle – naturnahes Backen“. Mit dem Produkt lassen sich durch Rezeptanpassungen weitere Brot- und Brötchenvarianten backen. Auch eine Kleingebäck-
Herstellung über „Kälte“ ist gegeben.
Die erste Emmer-Mühlenmischung für Backbetriebe am Markt ist Schapfen „Meine Mühle“ Emmer Urkorn. Hier setzt man auf das Getreideduo Emmer und Dinkel, wobei der komplette Emmeranteil in gepuffter Form zugesetzt ist. Mit dem Konzentrat können Dinkel-Emmer-Gebäcke hergestellt werden. Die Gebäcke können der Produktphilosophie „Meine Mühle“ zugeordnet werden, wonach nur deklarationsfreundliche und verbrauchernahe Zutaten eingesetzt werden.
Verschiedene Backwaren lassen sich mit der Mühlen-Vormischung produzieren
Neue Entwicklungen
Die iba hat in den letzten Jahren für Sollich und Chocotech ständig an Bedeutung gewonnen. Gemeinsam zeigen sie folgende Exponate:
+ Eine Hochleistungsüberziehmaschine Typ Enromat® M6-1300 Magnum mit 1.300 mm Bandbreite. Die Überziehmaschine ist ausgestattet mit einer Schleierstation und einer Gebläsestation sowie diversem Zubehör. Eine eingebaute Kippwelle mit nachfolgendem Kipptisch ermöglicht die Herstellung von getunkten Produkten in Hochleistungsgeschwindigkeit.
Im Anschluss ist ein Teilbereich eines nachfolgenden Schokolade-Kühlkanals Thermo-Flow®plus Typ KSK 1300 mit teleskopierbarem Einlauftisch installiert. Der Kühlkanal ist mit Wasserbodenkühlung und Luftoberkühlung sowie mit neuen Gullwing PU-Hauben zur besseren Zugänglichkeit des Kühlraums ausgestattet. Zudem gibt es das Fernwartungssystem „Fast Lane“.
+ Eine automatische Dekoriervorrichtung Typ Decormatic® DC4 in 820 mm Bandbreite einschließlich Dekorierband und Minitemper MT 100 zur Beschickung. Die unterschiedlichen Dekore sind programmierbar, sodass eine Produktumstellung auf einfachste Weise erfolgen kann.
+ Ein Turbotemper® Typ TE 1800, der zur Beschickung der Überziehmaschine Enromat® M6 ausgelegt ist. Der Turbotemper® inklusive einem automatischen Tempermeter Typ Tempergraph.
+ Ein Turbotemper® Typ TT 100 B Airo für kleine Leistungen. Der TT 100 B Airo ist ausgerüstet mit Aufwärmbehälter und Speisepumpe und geeignet, um Schokoladenmassen in Temperierqualität und kleinen Leistungen zu temperieren. Das integrierte Belüftungssystem ermöglicht die Belüftung der Masse.
+ Eine komplette Schokoladeüberziehanlage mit 420 mm Bandbreite Typ Minicoater™ MC 420. Im Anschluss ist der dazugehörige Thermo-Flow® plus Kühlkanal Typ LSK 420 installiert. Die Anlage wird bei kleinen und mittelständischen Betrieben eingesetzt.
+ Eine Karamell-Überziehmaschine Typ CA 820 mit 820 mm Bandbreite zum Überziehen von Waffeln oder Gebäck mit Karamell oder durch leichte Veränderungen auch mit Zuckerglasur.
+ Eine Kolbengießmaschine Typ KGS 1050 zum Gießen von Fettmassen, Gelee oder Karamell.
+ Ein Highlight auf der iba wird die Sollcofill/Sollcocap Gießanlage zur Veredelung von Keksen sein, bei der Füllungen wie Karamell, Fondant, Nugatcreme, Gelee, Milch- oder Joghurtcreme oder Schokolade auch mit Ingredienzien vergossen werden können. Die Leistungsfähigkeit der Anlage wurde erheblich gesteigert und stellt eine Herstellung von Sandwichprodukten mit hoher Qualität sicher, heißt es weiter. Produkte, die nicht den Qualitätsansprüchen entsprechen, z. B. wenn der angelieferte Keks nicht die korrekte Form hat, sortiert die Anlage automatisch aus.
+ Die Kombination der Sollich-Maschinen mit den Kochanlagen der Firma Chocotech zur Herstellung von Zucker-, Gelee- oder Karamellmassen ermöglicht dem Kunden, die gesamte Prozessverantwortung von einem Lieferanten zu erhalten, um somit auch eine effiziente und schnellstmögliche Inbetriebnahme von Produktionsanlagen zu gewährleisten.
Sollcofill/Sollcocap Gießanlage zur Veredelung von Keksen
Optimale Pizzaproduktion
Die Tromp Group kann mit ihren Anlagen viele Aspekte des gesamten Backprozesses erfüllen: Mischen, Laminieren, Gären, Backen sowie Kühlen und Gefrieren. Auf dem Messestand der Tromp Gruppe sind die Marken Tromp, Den Boer Baking und VanderPol Waffelsysteme vertreten. Zudem präsentiert das Unternehmen das „All about Pizza-Konzept“ zur optimalen Pizzaproduktion mit integrierten Prozesslinien. Das Konzept wird wegen seiner effizienten Arbeitsweise mit modular aufgebauten Geräten sehr geschätzt, heißt es dazu in einer Pressemitteilung. Die Besucher können sich auch einen Teil des neuen Multibake HT-Tunnelofens anschauen. Dies ist ein direkt beheizter Ofen mit Steinplatten für eine „perfekte Pizzaproduktion“. Darüber hinaus zeigt die Gruppe Verpackungsanlagen und eine Toppinglinie.
Der neue Multibake HT Tunnelofen
Fermentation, Urgetreide und Vegan
Auf der Messe stellt UNIFERM die Produktneuheiten FermFresh® Urgetreide und FermStar® Langzeit vor. FermFresh® Urgetreide ist eine Neuentwicklung aus dem Bereich der UNIFERM Frischprodukte. Die beiden Getreidesorten – Emmer und Einkorn – kommen in FermFresh® Urgetreide zusammen. Durch den mehrtägigen schonenden UNIFERM‐eigenen Fermentationsprozess verstärkt sich das natürliche Geschmacksprofil.
Neu ist auch das Brötchenbackmittel FermStar® Langzeit. Das Brötchenbackmittel sorgt speziell bei längeren Führungen für ein volles Aroma, eine gute Optik und eine feinsplittrige Rösche, teilte das Unternehmen mit. Die spezielle UNIFERM‐Aromahefe sowie ausgewählte Malze entwickeln darüber hinaus während der Teigreife ein Aromabild, das in Duft und im Geschmack an Maronen und Vanille erinnern soll.
Das neue Royal Rühr® vegan wird ebenfalls präsentiert. Es eignet sich zur Herstellung von veganen Blechkuchen oder Muffinvariationen.
Das neue Brötchenbackmittel FermStar® Langzeit zur Produktion von Kleingebäcken
Neue Produkte
Vandemoortele zeigt zur iba wieder neue Produkte wie das Soft Baguette, Rosenbrötchen und den Plunderzopf. Die neuen Rosenbrötchen verfügen über einen rustikalen Ausbund. Das Rosenbrötchen ist 90 Gramm schwer und als helles sowie dunkles Rosenbrötchen erhältlich. Das neue Soft Baguette präsentiert sich extra soft und mit einer deutlich längeren Frische. Durch die weiche Kruste krümelt das Baguette nicht. Das Soft Baguette ist vorgeschnitten, fertig gebacken und sofort belegfertig für ein unkompliziertes Handling. Es ist 105 Gramm schwer und als weißes Soft Baguette sowie als Soft Baguette mit Weizenvollkorn verfügbar. Der neue Plunderzopf kombiniert Plunderteig mit einer Vanille-Füllung in einer Zopf-Optik. Der Plunderzopf ist mit einer Cremefüllung (Vanillegeschmack) ausgestattet, mit Zucker dekoriert und ist 95 Gramm schwer.
Die neuen Rosenbrötchen sind 90 Gramm schwer
Cruffins und Gebäckkreationen
Auf der iba präsentiert sich Wolf ButterBack mit einem breiten Sortiment an tiefgekühlten Premium-Backwaren aus den Bereichen Croissants, süß gefüllter Plunder, Snacks und Siedegebäcke. Neuheiten werden am Stand des Herstellers ebenso zu finden sein wie tolle Veredelungsideen. Neu sind z. B. Cruffins. Vom Wortlaut her sind Cruffins eine Kombination aus Croissant und Muffin. Bei Wolf ButterBack nahm man das wörtlich und kreierte eine Gebäckspezialität in zwei Varianten, die in Geschmack und Optik beide Welten vereint. Die beiden Cruffins Vanilla-Choc und Cherry-Choc bestehen aus einem Croissantteig, der mit einer Schokoladen-Muffinmasse mit dunklen Schokostückchen gefüllt ist. Je nach Sorte geben die Vanillecreme oder die Kirschfüllung den Gebäcken eine besondere Note. Dabei wird auch hier auf die Qualität der Zutaten geachtet. So kommt zum einen gekochte Vanille-
creme zum Einsatz, zum anderen eine hochwertige Kirschfüllung mit 60 % Fruchtanteil. Die backfertigen Produkte werden in Backtrays à 12 Stück geliefert. Diese sind mehrfach verwendbar und können überdies in der Mitte geteilt werden. So kann die benötigte Stückzahl je nach Bedarf abgebacken werden.
Aktuell wurde das Apfelkörbchen überarbeitet und mit ihm auch seine Minivariante. Neben der angepassten Teigrezeptur, durch die der Butterplunderteig einen splittrigeren Charakter bekommt, erhielt das Apfelkörbchen mit veränderten Einschnitten eine handwerklichere Form. Die neue Apfelfüllung wird im Unternehmen selbst hergestellt.
Wolf ButterBack hat zudem den Winterzauber kreiert, einen Butterplunder, der mit seiner Kirschfüllung kombiniert mit Lebkuchenmus den Verbrauchererwartungen entsprechen soll. Die hausgemachte Fruchtfüllung wird mit Zimt verfeinert. Die Lebkuchenfüllung mit Persipan und geriebenen Haselnüssen enthält Zitronat und Orangeat sowie verschiedene Gewürze wie Muskat, Koriander, Nelken, Piment und Stern-anis. Das Dekor aus gehobelten Mandeln gibt dem Gebäck einen leicht knackigen Biss. Der Saisonartikel ist von September bis Dezember erhältlich – solange der Vorrat reicht.
Cruffins und weitere neue Gebäckkreationen sind in München zu sehen
Prozessdenken
„Think process!“ – Unter diesem Messemotto präsentiert die WP BAKERYGROUP technische Neuheiten für industriell und handwerklich arbeitende Bäckereien:
Der intelligente Kneter KRONOS DIGITAL passt sich eigenständig an den Zustand des Teiges an und stoppt den Knetprozess automatisch zum optimalen Zeitpunkt. Das garantiert Teige in reproduzierbarer, immer gleicher Teigqualität, unabhängig von den Rohstoffeigenschaften und Umgebungsbedingungen sowie der Ausbildung und Erfahrung der verantwortlichen Mitarbeiter, heißt es. Der KRONOS DIGITAL lässt sich einfach bedienen: Er muss nur gestartet werden, alle weiteren Aufgaben übernimmt er von alleine. Die Steuerung des Knetprozesses erfolgt fortlaufend anhand der gemessenen Teigeigenschaften. Die Misch- und Knetphasen werden selbstständig angepasst bzw. beendet. Und zur Qualitätskontrolle wird jeder Messwert dokumentiert.
Die jüngste Generation des Ladenbackofens MATADOR STORE colour edition wird auf der iba mit der neuen Steuerungsgeneration WP NAVIGO 3 vorgestellt. Jeder Herd besitzt ein eigenes Display, das ergonomisch für zeitsparendes Arbeiten direkt neben der Tür angebracht ist. Der Anzeigemodus EASY MOD macht die Bedienung des Ofens für das Verkaufspersonal einfach und sicher, denn Informationen zum Produkt, der Backzeit und der Einschussbereitschaft sind auf einen Blick erkennbar.
Die weiterentwickelte Teigteil- und Wirkmaschine MULTIMATIC ist jetzt noch vielfältiger einsetzbar für unterschiedliche Anwendungen. Die Reihenzahl lässt sich einfach verändern, dadurch kann die MULTIMATIC sehr flexibel genutzt werden mit einem deutlich vergrößerten Gewichtsbereich bis 600 g. Auch unter Hygieneaspekten wurde die MULTIMATIC weiterentwickelt. Alle Bänder, teigberührenden Kunststoffteile sowie der Trichter sind in Blau gehalten. Das erhöht die Sicherheit der Lebensmittelproduktion und spart Zeit und Kosten bei der Reinigung der Maschinen.
Neu ist der ROTOTHERM GREEN in der Ausführung heavy duty. Er bietet Platz für zwei Stikkenwagen à 600 x 800 mm oder für einen großen Einzelstikkenwagen, der einen Drehkreis mit einem Durchmesser bis zu 1.560 mm benötigt. Entsprechend wurde der Drehteller auf größere Gewichte ausgerichtet. Pro Backvorgang ist er für große Lasten bis maximal 750 kg geeignet. Neuentwickelt wurde auch das Heizregister für noch mehr Energieeffizienz.
Die Steuerung der WP Bakery Technologies kommt zur iba 2018 in der dritten Generation auf den Markt. Die WP NAVIGO 3 überzeugt durch eine optimierte Bedienoberfläche für alle Laden- und Produktionsbacköfen und mit vielen neuen Features, heißt es in einer Mitteilung.
MAMMOETH, der wohl erste vollständig servogesteuerte Teigteiler, ist das Ergebnis aus dem Blue Innovation Centre, einem offenen Innovationsmodell, bei dem Ingenieure von WP Haton gemeinsam mit Kunden und Lieferanten Maschinen entwickeln. Der MAMMOETH besticht durch sein Cleantec-Design mit separater Teigzone und automatischen Reinigungsmöglichkeiten. Besonders schonend ist die Verarbeitung des Teiges dank dem Pressure-Response-Position-System. Der Servoantrieb regelt das Gewicht maximal genau bei einer Produktionsgeschwindigkeit bis zu 10.000 Teiglingen pro Stunde. Der Teigteiler ist geeignet für Industrie-4.0-Cloud und 3DTwin. Auf dem Messestand der WP BAKERYGROUP wird das Prinzip des 3DTwin gezeigt. Dabei wird eine virtuelle 3D-Kopie auf einem Display mit einem MAMMOETH auf dem Stand synchronisiert. Dieses Prinzip ermöglicht eine klare, reibungslose Kommunikation zwischen WP Haton und dem Kunden – unabhängig vom Standort und verbunden mit allen Vorteilen, wie Data Mining, Schulung, Service und Remote-Prozesssteuerung.
Vollautomatischer Prozess; das chargenweise Backen auf Etagenbacköfen mit der unmittelbar anschließenden Vakuumkonditionierung
Der vollautomatische Prozess verbindet das chargenweise Backen auf Etagenbacköfen mit der unmittelbar anschließenden Vakuumkonditionierung durch das vollautomatische Beschickungs- und Entladesystem OBER PRO II. Die schnellen Beschickungsanlagen (bis zu 2 m pro Sekunde) der WP OBER®-Baureihe verfügen über eine zentrale Steuerung der Gesamtanlage, in die auch die VACUSPEED® integriert ist. Darüber lassen sich individuelle Produkt- und Prozessanforderungen reproduzierbar regeln und optimal kontrollieren.
Auf der diesjährigen iba in München präsentiert WP Riehle unter dem Brand WP ROBOT das erste Robotermodul, gekoppelt an die Belaugungsanlage COMJET. Direkt nach der Belaugung fahren die Teiglinge in das modulare Robotikmodul ein und werden dort von Autonox-Robotern entsprechend den Vorgaben eingeschnitten. Wahlweise werden die Schnitte von Ultraschallmessern, Wasserstrahl, rotierenden Messern oder feststehender Klinge durchgeführt. Visuell werden die Teiglinge durch die Kameratechnik von AKU in 3D erfasst, mittels Laser-Triangulationsverfahren und mit bis zu 78 Kameras.
Die neue DLA 660 DONUT legt den Fokus auf die schnelle und professionelle Produktion von Donuts. Der Wendeeinsatz mit einer Wendung sorgt für ein optimales Ergebnis, der Tucheingabetisch und das Untergestell machen das Handling der DLA Donut komfortabel, heißt es. Die DLA 660 Donut verfügt über eine Display-Steuerung mit sieben Programmen sowie die digitale Heizungssteuerung der DLA-Familie, die für gleichbleibende Temperatur und geringere Fettaufnahme sorgt.
Effizienzsteigerung und Automatisierung
Auf der Messe stehen die Effizienzsteigerung und die Automatisierung im Mittelpunkt des Anlagenbauers Zeppelin. Und so gibt es eine Weltneuheit im Bereich kontinuierliche Teigherstellung, wie es heißt. Das kontinuierliche Knetsystem CODOS wurde komplett überarbeitet und präsentiert sich in neuem Design und mit neuem Namen: CODOS NT. So kommt unter anderem ein neues Antriebssystem zum Einsatz, was eine deutliche Leistungssteigerung bei gleichzeitiger Baugrößenreduzierung zur Folge hat. Der neue CODOS NT reduziert die Betriebskosten, ist wartungsfreundlicher und besticht durch seine extrem hohe Verfügbarkeit, heißt es weiter. Auf der iba wird das neue System in Kombination mit dem ebenfalls überarbeiteten Anteigsystem DymoMix erstmals der Fachöffentlichkeit gezeigt. Das Vorgänger-Modell CODOS wurde über 100-mal installiert.
Der Zeppelin Anlagenbau setzt seit mehreren Jahren auf eine breit angelegte Digitalisierungsstrategie, die unter dem Produktnamen MIRA gebündelt wird. Gerade die Entwicklung in den vergangenen zwei Jahren hat gezeigt, dass sich die Automatisierung von Anlagen auch in der Backwarenindustrie verändern wird. So werden in Zukunft Systeme benötigt, die eine bessere Skalierbarkeit ermöglichen und sich damit sowohl für kleine als auch große Anlagen eignen. Aber auch Themen wie Konnektivität und Vernetzung müssen umgesetzt werden. Dafür ist es nötig, die bestehende Automatisierungsstruktur aufzubrechen. Wie dies gelingen soll, zeigt Zeppelin Anlagenbau auf der iba. Das System Prisma Web 3.0, das in Zukunft cloudfähig und über Webserver bedienbar ist, wird ebenso live vorgestellt wie die Bedienung eines Handverwiegeplatzes über Gestensteuerung.
Das kontinuierliche Knetsystem CODOS wurde überarbeitet und präsentiert sich in neuem Design und mit neuem Namen: CODOS NT
Mit dem Produkt MIRA Connect können Komponenten automatisch identifiziert und spezifische Informationen auf mobilen Endgeräten bereitgestellt werden. MIRA Connect liefert Informationen zu Spezifikationen, Ersatzteillisten, Anweisungen zur Inbetriebnahme, zu Bedienung, Wartung oder Serviceintervallen. Jedes beliebige Produkt kann damit ausgestattet werden, egal welcher Hersteller sich dahinter verbirgt. Zeppelin hat hier, nach eigenen Angaben, eine horizontale Plattform geschaffen, die es dem Kunden ermöglicht, den Service, die Wartung und Instandhaltung seiner Fabrik auf einen Blick zu managen. Frontend beim Techniker, Backend beim Service- oder Produktionsleiter. Auch der Zugriff auf HTML-basierte Maschinensteuerungen ist möglich. MIRA Connect ermöglicht somit einen Einstieg in alle Anlagenteile einer Fabrik und schafft Transparenz und Überblick direkt beim Servicetechniker oder dem Maschinenführer. Größter Vorteil von MIRA Connect: Es kann jede Komponente oder Maschine nachgerüstet werden, vom Hersteller unabhängig und ohne Assistenz von Zeppelin, heißt es.
Mit MIRA Control gewährt Zeppelin den Messebesuchern einen Blick in die nahe Zukunft: Der softwarebasierende Ansatz, der in Verbindung mit handelsüblichen Controllern zukünftig die Steuerung der einzelnen Komponenten übernimmt, ist bereits in anderen Branchen im Einsatz und wird speziell für die Backwaren-Industrie adaptiert. MIRA Control ist modular, offen und IoT-ready. Damit lässt sich dieser Baustein in jedes bestehende Kundensystem integrieren. Er basiert zudem auf Standards wie ISA S 88/ISA 95 und verfügt über standardisierte Schnittstellen wie Profibus oder Modbus. Vorteil von MIRA Control ist, dass unter anderem die Konfiguration der einzelnen Komponenten einfacher wird, heißt es. Die Bedienung und Beobachtung wird zum Beispiel direkt über einen Laptop oder ein Smartphone mit MIRA Connect möglich sein. Damit lassen sich alle relevanten Parameter der Komponente sehr einfach und schnell einsehen oder andere anpassen.
Ebenfalls völlig überarbeitet wurde das Weichen- und Schleusenprogramm im Nieder- und Mitteldrucksegment. Die Komponenten sind nun leistungsstärker, leichter, druckfester und serienmäßig digital mit MIRA Connect ausgestattet, was sich ebenso positiv auf die Betriebskosten auswirkt wie das geringere Gewicht und die geringeren Baugrößen. Für diese Komponenten im Hygienic-Design ist EHEDG in Vorbereitung. Bereits eingesetzte Schleusen und Weichen können problemlos durch die neue Komponenten-Generation ausgetauscht werden.
Dichtheitsprüfung
Ganz im Zeichen der Dichtheitsprüfung steht der Auftritt von WITT-Gasetechnik. Auf der Messe präsentiert das Unternehmen mit der Baureihe Leak-Master verschiedene Lösungen, um undichte Verpackungen rechtzeitig aufzuspüren. Das höchste Maß an Sicherheit bietet dabei eine Inline-Prüfung mit dem Leak-Master Mapmax, heißt es von Unternehmensseite. Der Mapmax wird in die Verpackungslinie integriert und testet vollautomatisch die komplette Produktion mittels CO2-Sensoren. In der Prüfkammer der Maschine wird ein Vakuum erzeugt. Kleinste Undichtigkeiten der Verpackung lassen enthaltenes Gas entweichen, welches detektiert wird. Undichte Verpackungen können automatisch ausgeschleust werden. Bis zu 15 Prüftakte pro Minute sind möglich. Neben Einzelpackungen kann man auch Umverpackungen und ganze Kartons prüfen. Den Mapmax gibt es in verschiedenen Dimensionen. Die neueste Variante Compact eignet sich mit einer Länge von 117 cm vor allem für Anwender mit begrenztem Platzangebot.
Als Einstiegslösung in die Dichtheitsprüfung zeigt Witt auch Stichprobengeräte an. Ein einfaches Gerät ist der Leak-Master Easy, der die Dichtheit von Verpackungen im Wasserbad testet. Der Prüfling kommt in die mit Wasser gefüllte Kammer. Mittels Druckluft wird der Luftraum über dem Wasserspiegel evakuiert. Durch den entstehenden Unterdruck tritt an undichten Stellen Luft oder Füllgas aus und perlt sichtbar nach oben. Der große Vorteil dieses Verfahrens: Der Qualitätstester kann schnell und einfach feststellen, ob und wo eine Undichtigkeit besteht. Pünktlich zur iba hat Witt nun eine weitere, kleinere Kammergröße im Angebot, die die Handhabung und Reinigung vereinfacht. Damit ist der Easy nun in sieben Kammergrößen erhältlich.
Markenbildende Ladenbauarchitektur
Auf dem Messestand stellt AHA unter anderem vier unterschiedliche Theken für Ganztageskonzepte vor. So können Bäckereien und Konditoreien aus der bestehenden Produktion heraus Snackangebote anbieten, die wirtschaftlich realisierbar sind. Eine Trockengebäck- und Kühltheke ermöglicht eine flexible Bestückung und eine Snackpräsentation. Auch für hochfrequentierte Standorte, die einen darauf abgestimmten Warendruck benötigten, wird ein passendes Thekenkonzept vorgestellt.
Swirl-Cookies
Swirl-Cookies lassen nicht nur Kinderherzen höherschlagen. Zurzeit sind sie das Thema in den sozialen Medien. Braun inszeniert täglich auf dem Messestand Aktionen und kleine Show-Acts rund um die kleinen, runden Verbraucherlieblinge. Weitere Themen sind American Style Cookies und das neue Sahnestandmittel Alaska-express à la Marzipan. Die Produktneuheit ist zur Herstellung von Sahnegebäcken wie Torten, Schnitten oder Rouladen und Desserts geeignet. Dazu gibt es ein Dekor aus weißer Schokolade mit einem passenden Motiv. Die Produkteinführung wird von zwei Rezeptheften begleitet mit Ausrichtung auf die Konditorei und die Gastronomie. Zur sicheren Herstellung von feinen Éclairs hat Braun das neue Éclair-Mix entwickelt. Es wird mit Wasser und Speiseöl verarbeitet und dient als Basis für Éclair-Kreationen.
Tradition und Innovation
Um erfolgreich arbeiten zu können, ist es wichtig, offen für Neues zu sein, seiner Kreativität freien Lauf zu lassen und sich von aktuellen Trends inspirieren zu lassen. Mit Leidenschaft und Liebe zum Detail kreiert IREKS daher Produkte und Rezepte, mit denen Backbetriebe ihre Identität stärken und trendige Ideen für ihre Kunden verwirklichen können, teilte das Unternehmen mit. Neue Verbindungen von Tradition und Innovation bilden daher auch die Schwerpunkte des diesjährigen Messeauftritts der IREKS auf der iba. An drei Aktionsbereichen haben Besucher Gelegenheit zu einem fachlichen Austausch und können sich direkt von der Qualität der Produkte überzeugen. Dabei stehen Themen im Fokus, die von der Zubereitung attraktiver Snacks über die Verarbeitung besonderer Getreidesorten bis hin zur Kreation süßer Versuchungen den Interessenten zahlreiche neue Impulse für ihr individuelles Produktportfolio bieten sollen, heißt es weiter.
IREKS entwickelte Produkte und Rezepte, mit denen Backbetriebe trendige Ideen verwirklichen können
Experten für Siedegebäcke
Auch im Jahr 2018 ist die Opelka GmbH aus Remseck am Neckar auf der iba vertreten. Auf dem Stand zeigt das Unternehmen unter anderem die folgenden Anlagen und Geräte:
Siedebackanlage Cleanflex 4000/10
Diese Siedebackanlage ist mehrgebäckfähig, d. h., auf ihr können durch den Einsatz flexibler Transporttechniken verschiedenartige Produkte wie Quarkbällchen, Berliner, Donuts und andere Siedegebäcke verarbeitet werden. Die vollautomatischen Backabläufe sowie effiziente Heizsysteme sind weitere Garanten dafür, auf dieser Anlage Spitzenprodukte zu backen. Hervorzuheben ist die einfache Reinigung der Anlage, die Ein-Mann-Bedienung, die Tauchtechnik und die effiziente Flächenheizung immer ohne Heizspiralen, die einen sparsamen und schonenden Umgang mit Siedefett erlaubt.
Siedebackgerät mb 60 intelligence
Der neue Allrounder aus der Familie der bewährten Siedebackgeräte. Mit dem 6-reihigen Wendekorb und der Anpassung an die deutsche Bäckernorm (Blechgröße 98 x 58 cm) geht die Opelka GmbH auf die Erfordernisse des Marktes ein. Dabei hält das Gerät die bereits gewohnten, frei programmierbaren Backabläufe für alle gängigen Siedegebäcke bereit und weist mit einem klappbaren Ablaufblech (Platzersparnis), fettschonender Flächenheizung ohne Heizspiralen, einfachster Bedienung über Touchscreen sowie Reinigungs- und Wartungsfreundlichkeit neue bzw. schon von den anderen Geräten her bekannte Vorteile auf.
Duo-Backstation mb 48 icom
Aus dem bewährten Siedebackgerät MB 48 ICOM hat das Unternehmen die MB 48 BACKSTATION weiterentwickelt. Dabei werden zwei oder gar drei Geräte zu einer DUO- oder TRIO-Backstation verbunden. Mit dem neuen, 6-reihigen Wendekorb, der ebenso auf der deutschen Bäckernorm basiert, werden hohe Stundenleistungen bei geringem Platzbedarf und überschaubarem Investitionsaufwand ermöglicht. Gleichzeitig sind die Geräte mit allen Zubehörteilen kompatibel, um die gängigen Siedegebäcke herstellen zu können.
Multifunktions-Füllstation
Ein neuentwickeltes Gerät zur Veredelung von Siedegebäcken. Austauschbare Nadelträger ermöglichen breit gefächerte Anwendungsmöglichkeiten – von den Standard-Füllnadeln für den klassischen Berliner bis zum Nadelkranz für Donuts bei waagrechten und senkrechten Füllfunktionen sind dem Einsatz dieser autark arbeitenden Multifunktions-Füllstation kaum Grenzen gesetzt. Eine hochwertige Verarbeitung (Gehäuse & Trichter aus Edelstahl), hohe Füllgenauigkeit und leicht zu reinigende Komponenten sind weitere Merkmale der Neuentwicklung, heißt es weiter.
Durchlauf-Bezuckerung
Auch mit diesem Gerät präsentieren die Siedegebäckanlagen-Experten eine Neuentwicklung im Bereich der Gebäckveredelung. Frei wählbare Zuckerbilder von unten oder von oben, vom Standard-Streubild für den klassischen Berliner bis zum Dekorpuder für Donuts, setzen dem Anwendungsbereich der ebenfalls autark arbeitenden Durchlauf-Bezuckerung kaum Grenzen. Weitere Merkmale sind der Zuckertransport mit Vakuumtechnik, variable Dimensionen und Arbeitsbreiten sowie die Verwendung von Edelstahl und die leichte Reinigung.
Die Siedebackanlage ist mehrgebäckfähig, d. h., auf ihr können Produkte wie Quarkbällchen, Berliner, Donuts und andere Siedegebäcke verarbeitet werden
Weniger Klicks, weniger Suchen
Das „Cockpit für den Tagesablauf“ ist bei BackPro von Samuelson das Rollencenter; hier bekommt der Mitarbeiter den auf seine Aufgaben, Prozesse und Verantwortungen abgestimmten Arbeitsplatz. Je besser das Design des Cockpits, desto weniger Klicks benötigt der Mitarbeiter und desto weniger muss er nach Befehlen oder Informationen suchen. Aber auch die Flexibilität innerhalb des Personals erhöht sich: Ist ein Kollege krank oder im Urlaub, kann der Mitarbeiter einfach in dessen Rollencenter wechseln und ihn so vertreten. Im Rahmen seines Projekt-Geschäfts entwickelt Samuelson für BackPro die Rollencenter immer weiter und passt sie den besonderen Bedürfnissen in den Bäckereibetrieben an. Zum Beispiel das BackPro Standardrollencenter für den Verkauf mit seiner Arbeitsoberfläche. Den Bäckereien ist es zum Beispiel wichtig, dass zu Tagesbeginn der Vortag abgerechnet ist und Produktion und Versand die Mengen für den Tag genau kennen. So laufen im Aktivitätenbereich, sprich den sogenannten Kacheln und Stapeln, alle wichtigen Informationen zusammen. Der Mitarbeiter sieht auf einen Blick, ob Abverkaufsdaten vom Vortag und Verteilsystem-Daten zurückimportiert wurden oder wie der Status bei den Filialbestellungen ist. Hat die Filiale nicht früh genug bestellt, kann der Mitarbeiter in der Zentrale rechtzeitig eingreifen. Das Rollencenter sorgt außerdem für eine optimale Übergabe, wenn sich bestimmte Aufgaben in eine Früh- und eine Spätschicht unterteilen, heißt es weiter.
Brötchenbackmittel neu aufgestellt
Zeelandia wird neben vielen anderen Produktideen und Konzepten weitere neue Produkte vorstellen, wie z. B. MR. KORN „Sonnenmüsli“ Pur. Für einen unverwechselbaren Genuss enthält MR. KORN „Sonnenmüsli“ Pur Hafersauerteig, kann auch direkt zum Teig zugegeben werden und verleiht den Backwaren einen „Müsli-Moment“. Das Produkt eignet sich auch für süße Gebäcke wie Nussschnecken, Muffins oder Croissants. MR. KORN „Sonnenmüsli“ Pur wird in Clean-Label-Qualität (ohne E-Nummern) hergestellt.
Zeelandia hat sich im Bereich Brötchenbackmittel neu aufgestellt und setzt die Brötchenkompetenz pünktlich zum Messestart und zur neuen Ernte in Szene. Das Produktportfolio präsentiert sich übersichtlich in drei verschiedenen Sortimenten: GOLD, SILBER und RELAX. GOLD ist ein Backmittel für Weizenkleingebäck und enthält z. B. Gerstenmalzextrakt. Durch die körnige Beschaffenheit (Agglomerat) sind die Produkte rieselfähig, einfach zu dosieren und sauber zu verarbeiten – bei geringer Staubentwicklung. Das Sortiment SILBER enthält z. B. Backmalze und ist ein Backmittel in Pulverform mit Malzmehlen und Malzextrakten für Weizenkleingebäck.
Zeelandia hat sich im Bereich Brötchenbackmittel neu aufgestellt
Ganzheitliches Store-Konzept
Der Besucher auf der iba soll bei BERNER eine Live-Situation geboten bekommen, mit der er sich, in Bezug auf sein Daily-Business, identifizieren kann. Auf dem Messestand informiert das Unternehmen, in Kooperation mit dem „Genussmacher“, die Gäste über aktuelle Trends rund um die Bäcker-, Snack- sowie Konditortheke. Angepasst an das iba Trend-Thema „To-Go“ spielt „Grab & Go“ eine große Rolle auf dem Stand. BERNER wird in dem Zusammenhang SB-Lösungen zum bequemen und einfachen Zugreifen von frischen Snacks zeigen. Zudem soll mit der richtigen Produktpräsentation die Markenwelt für den Kunden erlebbar gemacht und neue Ideen aufgezeigt werden.
Premium TPU Bänder
Habasit Premium TPU Bänder für die Lebensmittelindustrie erfüllen nach eigenen Angaben folgende Kundenbedürfnisse: lange Lebensdauer, optimierte Produktionsausbeute und höchste Lebensmittelsicherheit. Die neuen Eigenschaften der Bänder wurden in verschiedenen europäischen Bäckereien sowie im Labor umfassend getestet. Sie sind für den Dauerbetrieb bei erhöhten Temperaturen von bis zu 110 °C / 230 °F geeignet und zeichnen sich durch verbesserte Hydrolysebeständigkeit und chemische Beständigkeit, reduziertes Randausfransen und verbesserte Rückseitenimprägnierung aus. Habasit präsentiert seine Lösungen auf der iba in München.
Neue TPU Bänder für die Backbranche
Hygienelösungen
Mittels Virtual Reality Tour erhalten Interessenten am PHT-Stand einen Einblick in das Sortiment und erleben konkrete Anwendungen und Technologien. Zudem zeigt PHT Produktneuheiten wie die Hygienestation ITEC Star Clean als Sohlentrocknungsmodul mit UV-Desinfektion der Bürsten und den neuen Desinfektionsmittelspender ITEC Mano Vision, welcher eine per Kamera überwachte Händedesinfektion bietet. Die Abgabe des Desinfektionsmittels erfolgt erst, wenn die Hände korrekt positioniert sind und die Finger gespreizt gehalten werden. Dies gewährleistet eine bestmögliche Erreichbarkeit aller kritischen Stellen wie die Fingerzwischenräume. Erst nach erfolgter Handdesinfektion wird der Durchgang durch eine motorisch angetriebene Drehsperre freigegeben. Neu ist auch das ITEC Clean & Dry Becken Typ 20580: In die Rückwand des Handreinigungsbeckens ist der Dyson Airblade Tap eingebaut – eine Sensorarmatur mit integriertem Warmluftgebläse trocknet die Hände in weniger als 12 Sekunden. Ein HEPA-Filter entfernt nach Firmenangaben 99,9 % der Partikel aus der Luft, die Bakterien und Viren enthalten kann, bevor diese auf die Hände trifft.
Transport- und Prozessbänder
Als Messehighlights präsentiert Forbo Movement Systems folgende neue Produkte:
ProsanTM Bänder
Die neue Produktreihe Prosan™ wurde für hygienesensible Anwendungen der Food-Industrie entwickelt. Prosan™ sind beidseitig beschichtete Bandtypen mit einer neuartigen Laufseitenstruktur. Ihr Vorteil liegt in einem niedrigen Reibwert zum Tisch und der einfachen Reinigung.
Bandkantenversiegelungen
Durch den speziellen Produktaufbau von Frayfree Bandtypen gibt es praktisch keine Flusenbildung an den Bandkanten, heißt es in einer Pressemitteilung. Die Bandkantenversiegelung Smartseal verhindert zum einen das Eindringen von Öl, Fett, Wasser und damit von Bakterien, zum anderen wird das Austreten von Flusen an den Bandkanten zuverlässig verhindert.
Prolink Modulbänder
Durch rundum geschlossene Oberflächen und homogene Materialien ist bei Siegling Prolink Kunststoff-Modulbändern Hygiene schon eingebaut. EU-, FDA und USDA-Zulassungen sind selbstverständlich. Besondere HACCP-Ausführungen und reinigungsfreundliches Design tun ihr Übriges, um Sicherheitsrisiken zu minimieren und gleichzeitig eine effiziente Produktion sicherzustellen.
Benier Schnellmischer – MDD100
Benier hat einen neuen Hochgeschwindigkeitsmischer MDD100 entwickelt. Die Anlage hat eine Kapazität von bis zu 2.220 kg Teig pro Stunde. Der Benier MDD Mischer eignet sich zum Mischen verschiedener Teigarten. Der MDD100 ermöglicht das schnelle Mischen von relativ kleinen Chargen unter Vakuum oder Druck. Durch die Konstruktion wird schnell Energie in den Teig eingebracht, was zu kürzeren Misch- und Knetzeiten führt. Zudem ist die Anlage mit 73 dBA leiser als andere Maschinen dieser Art. Außerdem achteten die Entwickler darauf, dass der Mischer einfach zu reinigen ist. Der auf der iba vorgestellte MDD100 kann im neuen Kaak Group Technology Center getestet werden.
Der neue Hochgeschwindigkeitsmischer MDD100
Superfrucht meets Urgetreide
Der neue Clean Label AroniaMix von backaldrin überzeugt mit verschiedensten Rezepten, von Weizenmischbrot und Baguette über Ciabatta bis hin zu Brioche, Muffins und Kuchen. Die Gebäcke zeichnen sich durch eine feinsplittrige Kruste mit dezenten Karamellnoten sowie eine lilafarbene Krume mit fruchtigem und dezent süßem Geschmack aus, heißt es in einer Pressemitteilung. Auch im süßen Bereich von Hefeteigen und Massen passt der AroniaMix. AroniaMix kann bei allen Brot und Gebäckteigen zugesetzt werden. Die empfohlene Dosierung beträgt 10 bis 25 %, kann jedoch ebenfalls nach Belieben angepasst werden.
Goldgelber Genuss
Auf Basis von Hartweizenmehl, auch bekannt als Durum, entsteht der neue Clean Label Mix „Durum 100“. Das Durum-Weizenmehl soll den Gebäcken eine besondere Geschmacksnote verleihen. Besonders gut eignet sich „Durum 100“ für lange Teigführungen. Vielseitige Rezepte in Form und Grammatur lassen sich in einfacher Herstellung umsetzen: von Sandwichbrot über Baguette, Ciabatta, Rosen-Brötchen und Focaccia bis hin zu süßen Hefeteig-
Gebäcken. Die Durum-Spezialitäten überzeugen mit ansprechendem Volumen und einer pastellig goldgelben Farbe, die dem hohen Carotinoid-Gehalt des Durum-Weizens zu verdanken ist.
Urige Gaumenfreuden
Der neue „My UrkornMix“ mit Emmer, Einkorn und Khorasan bringt in Kombination mit Smoked Sourdough noch unbekannte Geschmacksnuancen ins Spiel, heißt es. Die mild-rauchigen Sauerteignoten des geräucherten Weizensauerteigs werden durch erdig-würzige, nussige Noten des Urgetreides abgerundet. Für das Vollkorn-Mehrkornbrot „My Urkorn“ bietet backaldrin ein Grundrezept, das Spielraum für Formen und Grammatur lässt. Für die Herstellung ist nur noch die Zugabe von Wasser und Hefe erforderlich. Die Brote können als Schnittbrote pasteurisiert und so über mehrere Wochen haltbar gemacht werden. Eine weitere Neuheit ist Urkornkonzentrat mit Emmer, Einkorn, Dinkel und Waldstaudenroggen. Vielseitig anwendbar entstehen damit Brote und Kleingebäcke. Die backaldrin-Konditormeister stellen mit Urkorn Passion eine neue fruchtig-leichte Rezeptvariante mit UrkornKuchen Mix vor.
Ciabatta hergestellt mit dem AroniaMix von backaldrin
Neuheiten, Klassiker und ein Kurzbesuch im PANEUM
Mit diesen und weiteren Ideen im Gepäck, freuen sich Firmeninhaber Peter Augendopler, Geschäftsführer Harald Deller und das backaldrin-Team auf zahlreichen Besuch. Auch das 2017 eröffnete PANEUM – Wunderkammer des Brotes wird am Stand vertreten sein: Besucher erwartet ein visueller Auszug aus den zahlreichen Exponaten, die das PANEUM beherbergt und die die Bedeutung von Brot in der Gesellschaft, in Vergangenheit und Zukunft deutlich machen.
