Von Katja Thiele-Hann
Während andere feiern, backt Thomas Angele in Hamburgs Szeneviertel Torten, Snacks und („geile“, sorry, aber so nennt er sie) Schnittchen. Er ist Der Kiezbäcker auf St. Pauli.
Der Kiezbäcker ist ein kleiner Backbetrieb mit Café, den Thomas Angele in der Silbersackstraße 8 (eine Querstraße zur Reeperbahn) schräg gegenüber der legendären Kneipe Silbersack führt und die der Straße ihren Namen gab. Hier backt er auch.
Die Produktion beginnt um 3:30 Uhr. Das Geschäft öffnet zum Frühstücksgeschäft um 5:30 Uhr (am Wochenende) bzw. um 7 Uhr in der Woche. Vor allem die belegten Brötchen sind umsatzwichtig. Sie werden in zwei Arbeitsschichten ab 3:30 Uhr bzw. ab 10 Uhr hergestellt. Snacks mit Roastbeef, Lachs und Büffelmozzarella sind beliebt, der Hit aber ist – wenig verwunderlich – das Zwiebelmettbrötchen.
Thomas Angele stammt ursprünglich aus Göppingen (Baden-Württemberg). Er ist Konditormeister. Dauergebäck und Torten stellt er selbst her, die Teiglinge für die Brötchen kauft er zu. Auch wenn er mit Siedegebäcken sicherlich ein gutes Geschäft machen könnte, vermieterseits ist der Betrieb einer Fettbäckerei untersagt.
Das Café steuert rund die Hälfte des Firmenumsatzes bei. Die Kunden des Kiezbäckers sind überwiegend (80 %) Touristen, denen das heutzutage extra berechnete Frühstück in den Hotels zu teuer ist.
